端午前后，不管有钱没钱，建议多吃这肉，肉质肥美又营养，值得吃

时间，总在不言不语中匆匆溜走，这不，等你回头来看看的时候，它已经快到端午节了。端午节前后，民间流传着很多的美食，比如粽子，咸鸭蛋，有一些地方还会举办很多的活动，比如赛龙舟，划船等等。从古至今，都讲究因时而食，进入五月，很多地方有吃“五黄”，挂艾草的习俗。

“五黄”，即黄鱼，黄瓜，黄鳝，鸭蛋黄，雄黄酒。今天，先跟大家聊聊“五黄”中的黄鳝。一是它带有“黄”字，二是黄鳝营养价值高，民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，这个时节的黄鳝最为肥美，也比较的鲜嫩，因为经过一个冬天的休养，此时无论是口感还是营养，都达到了顶峰。虽然它的价格比较昂重，差不多50块一斤，但是肉质肥美，富含DHA和卵磷脂，是脑细胞不可或缺的营养，有助于提高记忆力；此外，它丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，非常值得一吃。

因此，每年的端午节前后，我不管它的价格多贵，都会买一些回家，做成美味给家人们吃。比起其它的水产，黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，吃起来也是特别的过瘾。它的模样有一些吓人，所以胆子比较小的朋友们，买的时候直接请店家帮忙处理好，拿回家洗干净就可以下锅烹饪了。

黄鳝，它的做法也是蛮多的，红烧，焖，溜，炒，煮汤；今天给大家介绍紫苏烧黄鳝的吃法；这样子的搭配，也是我家的保留菜式，百吃不厌。紫苏，性味辛，微温无毒，有理气和胃，行气安胎，解鱼蟹毒的作用；黄鳝，因长年生活在水中，烧制的时候配上紫苏，不仅除腥增鲜提味，还有抗菌杀菌的效果。

烧制软烂入味的黄鳝，夹杂着紫苏的特殊香味，一口下肚，实在是太美妙了。端午前后，不管有钱没钱，建议多吃这肉，肉质肥美又营养，值得吃；这肉，端午前后最肥美，50一斤有点贵，但营养高对身体好，别错过；一起来看看具体的做法吧！

原材料：黄鳝450克，蒜薹100克，紫苏50克

配料：小米椒3个，生姜10克，大蒜20克，料酒30ML，轻盐生抽20ML，蚝油5ML，白糖2克，盐3克，白胡椒粉3克，食用油30ML

制作步骤：

1：准备主要原材料。（黄鳝，直接请店家帮忙杀好。）

2：清洗干净的黄鳝剁小段，加料酒，胡椒粉和姜丝，拌匀后腌制20分钟。

3：蒜薹洗净切小段，紫苏取嫩叶洗净切碎末；生姜，大蒜，小米椒切碎末。

4：取一小碗，加蚝油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，轻盐生抽和适量清水，兑成碗汁待用。

5：坐锅烧水，水开下腌好的黄鳝，焯烫变色后捞起，洗净血沫子待用。

6：炒锅烧热倒油，下生姜，大蒜，小米椒，煸出香味。

7：下黄鳝，翻炒2分钟左右。

8：淋入事前兑好的酱汁。

9：先大火烧开，然后转中小火焖煮8分钟左右。

10：下蒜薹，翻炒断生。

11：最后撒紫苏叶，翻炒均匀焖1分钟左右，关火出锅即可。

精灵碎碎念：

1：黄鳝，一定要食用鲜活的。自己不好处理，买的时候直接请店家帮忙杀好，因为人家有专业工具。

2：焖烧的时候，一定要烧熟透；不能为了追求口感，而食用半生不熟的黄鳝哈。

3：这一道菜，紫苏是重点，不要省略，不要省略，不要省略。