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厨师长教你：“冰糖酸梅鸭”的家常做法，酸甜开胃，下饭绝配
2022-03-01 18:52:56
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【冰糖酸梅鸭】
【冰糖酸梅鸭】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备鲜鸭半只，剁掉头脚和鸭尾之后处理干净备用，这一步的目的是去除鸭屁股、鸭趾甲，气管、鸭脖子中的淋巴以及内脏（肺部）。
【2】然后将其清洗干净备用，下一步开始准备辅料。
【3】准备生姜1块切成姜片备用，准备几根小葱头切成小段备用，准备大蒜30克切成小粒放在一起备用。
【4】另准备冰糖100克放入盆中备用，加入几个山楂片，加入酸梅酱50克（冰花酸梅酱），加入生抽酱油30克。
【5】加入老抽10克，加入蚝油2勺（约15克），加入少许陈醋（约3克）
【6】加入酒糟100克之后搅拌均匀备用，中途再加入1大碗清水（约400克），没有酒糟的同学可以用米酒代替，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入大半锅的清水，然后锅中加入40克食用盐 。
【2】再将处理好的鸭子下锅小火煮20分钟（水开计算），大火烧开之后撇去浮沫转小火，这一步的目的是将鸭子煮至7成熟和增加底味。
【3】20分钟之后将鸭子捞出备用。
【4】然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出再加入1勺底油（约300克）。
【5】油温6成热之后加入准备好的料头爆香，料头爆香之后将其捞出。
【6】然后加入煮好的鸭子下锅开中小火煎香（约10分钟），这一步的目的是将鸭肉表皮收紧，使其在高压锅压制的时候不容易破皮。
【7】鸭肉煎香之后捞出备用，然后将鸭肉放入高压锅中，再加入煎香的鸭头，再加入煎香的料头和调制好的料汁下锅。
【8】最后开小火压制20分钟，同学们注意这一步必须小火，否则很容易将水分蒸发烧糊。
【9】高压锅压20分钟之后打开即可捞出摆盘，最后再淋上剩余的汤汁即可上菜。
【10】一道微酸微甜开胃的冰糖酸梅鸭就制作完成。
技术总结
第一
鸭子最好选择不老不嫩的鸭子，一般选择5个月左右即可。
第二
此菜的流程是鸭子焯水入味煎皮收紧再加料汁压至软嫩，食用的时候只需要撕开鸭肉蘸汁水即可。
第三
最后高压锅压制的时候不能开大火，否则冰糖容易焦化发苦。
作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~
