春天来了，来的不止是春天，还有“椿”，它在多少人心里就是无与伦比的春日宝藏品

云南是个好地方，除了风景好，对于吃货而言，这里各式各样的山珍更是让人期待，每到春天，最激动人心动的时刻，就是又有各种各样的野菜来了，今天我要隆重介绍的这款——椿。昆明当地人叫“椿”，我的老家是宁洱，在那里，我们叫“香椿”，虽然叫法有点区别，但是在喜爱程度、制作等方面，大家又是不约而同的做到了统一。

每每春天到到来，椿也就来了，满大街都是，价格从最初上市的几百块一公斤，到最后的几块钱一公斤，太贵了是实在舍不得买，我是在10多块的时候买的，椿的食用方法很多，可以用来煎鸡蛋、可以炸椿油，今天我想介绍的食用方法是——凉拌。

一、食材选择

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购买新鲜的香椿，香椿新鲜的前提下，还要注意味道，选择购买的时候，用鼻子先闻，味道越重的，做出来也才越香。

二、烹饪制作

1、清洗

“椿”是长在树上的，很嫩、很树尖，正常情况下都是很干净的，用清水冲洗干净即可；

2、焯水

洗净的“椿”，放入开水中焯一把，待“椿”退去身上的红，呈现出嫩黄嫩黄的绿色时，就差不多了，捞起“椿”，晾干水分，切成小节小节的，留待凉拌；

3、作料准备

加入盐巴、味精、辣椒、姜末、蒜泥等，搅拌均匀即可，还有一个最简单的拌法，就是直接加入老干妈水豆豉，它的调味料普通人基本能接受，喜欢辣椒的再加点辣椒也就可以了。

凉拌“椿”既有很香浓的“椿”味，加上这酸辣的凉拌，开胃又下饭，简直就是干饭人的福利，只不过，这“椿”味很有特色，并不是所有人都能接受，我小时候就吃不来这味，每每看到父母桌上拌上一碗，我从来都不会碰上一筷子，想不到长大后，某然的机会，我也爱上了这种味道，在没有父母的饭桌前，我也学着小时候看到的样子，去制作这一道美食。

每家人的凉拌“椿”都不尽相同，但是每一家爱“椿”的人，对它的喜爱都是不约而同的，春天到来的时候，他们又是不约而同的烹饪出不同的“椿”宴。