孕妇点菜19-魔都一百块一碗的黄鱼面在家十块钱就能完美呈现

最近看高文麒去探店魔都某黄鱼面，给的评价还不错，不过一百块一碗的价格对于我来说确实有点消费不起。正好早上去买菜又遇到了新鲜的小黄鱼，上次是用清蒸的方法体现的那一份鲜，这次就用油煎和吊汤的方法来呈现给孕妇吧。

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这一碗面我用了四条小黄鱼，大概6块钱，1块钱的面条，加上调料等的成本，10块钱以内完全可以搞定。

买回来的小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，春天的小黄鱼每条都有鱼籽，有多了一层口感和鲜味。

小黄鱼从鱼骨两侧取下两片鱼肉，去除腹部肋骨，留下净肉。

鱼肉入碗中过水清洗一下，控干水分。放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放葱姜水继续抓匀，然后放淀粉继续抓，最后倒入食用油静置。

起锅烧油，放入葱姜煸香，将鱼骨鱼头入锅煎制。

鱼煎黄，捣碎鱼骨鱼头，放入一勺猪油，冲入开水，调入胡椒粉和盐，一点点糖提鲜和味。熬煮10分钟后打掉鱼渣，过滤出纯鱼汤待用。

另起锅烧油，五成油温下腌制好的鱼肉和鱼籽煎制，两面微黄即可。

烧水煮面，面煮八成熟即可盛入碗中，摆上煎好的黄鱼肉，浇上鱼汤，撒入葱花和炒制过的雪菜，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了。

汤鲜肉嫩，面条劲爽，鱼籽咯吱咯吱。一口汤一口面一口鱼肉，孕妇已经美的晕的乎了。

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