酒厂不冒烟，见不到酒糟，现在的酒都是酒精勾兑酒？真相刷新认知

酒厂不冒烟，见不到酒糟，现在的酒都是酒精勾兑酒？真相刷新认知

想起儿时印象中的酒厂，个个都是竖着几根粗大的烟囱，早上起来就能看到烟囱里冒出滚滚浓烟，那浓烟能冒一整天都不灭的。再看看现在的酒厂，酒厂到时越来越多，但是烟一点也没有，要不是听到酒厂里发出来的声音，还以为已经废弃了呢！

这还不只是个别酒厂出现的现象，几乎所有酒厂都这样，这就引起众多酒友怀疑现在的酒还是纯粮食酿造出的吗？现在酒厂酿出来的酒是不是都是酒精勾兑出来的呢？

那么真相到底是怎样的呢？为了弄清真相，我还特地去问了一位在酒厂工作几十年的老酿酒师，看看酿酒师是怎么说的，

▶为什么现在的酒厂都不冒烟也闻不到酒糟味？

①节能环保、能源升级

现在国家十分注重环保工作，为了保护环境，现在的酒厂已经不用煤炭作为燃料酿造白酒了，而是改用电力、天然气、清洁能源等方式酿酒，这样一来酒厂不冒烟也是很正常的。

现在各行各业对于燃料的使用做了很大的改进，白酒行业也不例外，试想一下，现在酒厂那么多，要是家家都冒着浓烟，自然环境怎么可能会受得了。随着科技的进步，现在酿酒技术越来越高超，不仅降低了污染物，还大大提高了酿酒的效率。

②受到生产周期的影响

酒厂不像其他工厂那样，每天都在重复着同样的步骤，因为白酒有生产周期，什么时候制作酒曲，什么时候烧粮，什么时候蒸酒都是有阶段性的。

就像酿酒师所说的，他以前在酒厂酿造缘得仿台酒，所采用的工艺是传统的“12987”坤沙工艺，这是贵州一带常用的酱香酒的香皂方式。这个工艺就要求在一年的时间里，要经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

除此之外，还要在重阳时节开始第一次投料，当地人也叫“重阳下沙”，然后要在每年的端午时节制曲，踩曲必须是女子踩曲。

也就是说，即便是采用煤炭作为燃料酿酒，酒厂1个月才会冒一次烟。

③酒糟循环利用

以前为什么能见到酒厂里的酒糟呢？因为那个时候酿出酒后，残余的酒糟没处放，只能堆在酒厂的指定位置，之后再统一卖给有需要的人当作饲料。

而现在酒厂技术已经越来越进步，为了充分利用这些原料，酒厂将残余的酒糟加工处理生产沼气，沼气又可以作为燃料来使用，既环保又节能。因此，现在看不见酒糟也是很正常的。

其实酒厂冒不冒烟、有没有酒糟，这些都不是关键所在，也不是评判一款酒是不是纯粮酒的标准。就像酿酒师所说的这款缘得仿台酒，其实现在茅台镇上的很多酒厂都一样，不再冒着青烟，也不再有大车到酒厂拉酒糟。

即便像缘得仿台酒这样的小众酒，他们采用蒸汽蒸粮，环保高效，酿酒之后的酒糟也有相应的技术处理，然后又可以二次利用。

白酒好不好还是得看酿酒工艺和原料，这款酒以贵州本地盛产的红缨子糯高粱为原料，以当地的优质小麦制成高温大曲，再经过“12987”工艺流程酿造而成。

为了使酒体更加柔和，刚酿出来的酒要窖藏7年以上，让酒水当中的有害物质全部挥发出去，减少饮酒时的刺激性，最后还要经过不断检测才能流入市场。

现在是“科技放狠话”，酿酒技术的不断改进就是为了让大家能够喝到更健康的酒水，这就是技术进步带来的意义。

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