18款巧克力实拍成分科普：从健康角度看懂巧克力选购

最近逛超市，比较近20款巧克力时发现，不同品牌、不同价位的巧克力，配料表差异极大——有的配料表干净简洁，只有可可脂、可可液块、少量糖；有的则密密麻麻布满代可可脂、香精甚至防腐剂等成分。而这些成分的差异，不仅决定了巧克力的口感风味，更直接影响着食用后的健康效果。下面我们就从巧克力的核心成分入手，逐一拆解，帮大家分清好坏、读懂健康密码。

一、巧克力核心成分科普（健康分析核心）

（一）巧克力的灵魂：可可脂

说到巧克力，首先要对可可脂和代可可脂做个分辨，可可脂是巧克力的灵魂，作为可可豆中提取出来的天然植物油脂，巧克力丝滑醇厚的风味都来自于可可脂。可可脂富含不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇，还含有少量可可碱、咖啡因，可以提神醒脑，以前老师就叮嘱过，考试前吃一块。

代可可脂则是用植物油（如棕榈油、椰子油）经过氢化、分馏等工艺加工而成，加工过程可能产生人体难以代谢的反式脂肪酸，存在一定的健康隐患，口感也会有明显的油腻感、蜡质感。

（二）巧克力核心含量指标：可可固形物含量

拿起一款巧克力，包装上很多都会印有可可固形物的含量，这是指巧克力中可可豆相关成分的总含量，包括可可液块、可可粉、可可脂。我们常见的几种类型的巧克力，就可以通过可可固形物的含量来分辨，首先是健康角度推崇的黑巧克力，根据行业标准，黑巧克力的可可固形物含量≥35%，其中，可可固形物含量≥70%的属于高纯度黑巧克力，≥85%的属于超纯度黑巧克力，从风味上来说，含量越高越苦，普通人可以先从70%纯度尝试。其次是牛奶巧克力，其可可固形物含量通常在25%-35%之间，会添加奶粉、白砂糖、麦芽糊精等产品。白巧克力则以可可脂和牛奶粉、白砂糖等为主，不含可可液块和可可粉，也缺乏可可多酚等健康成分。

二、18款巧克力成分实测分析

（一）黑巧克力

1、德芙

说巧克力必说德芙，超市散装货架上按79.9元/500g出售加上满减是74.9元/500g。可可固定物含量为46%，成分表第一位是可可液块，可可脂位列第五，还位于植物油和无水奶油之后，难怪小朋友们都爱，就是对黑巧克力来说，成分不是那么纯粹。

2、明治

明治也是进入中国时间较长的巧克力品牌，这款黑巧售价13.9元/65g，合106.92元/500g。成分表中明确可可液块的含量为33.2%，另有添加可可脂（位居成分表第三，次于白砂糖），总固形物含量为70%，属于比较标准的一款黑巧了。京东售价是66.9元/375g，折合89元/500g，略为划算。

3、瑞士三角

瑞士三角的黑巧中可可固定物不低于50%，加了无水奶油、10%的蜂蜜和巴旦木，售价为17.9元/100g，会偏甜一点。

4、巧克查理

最近正好去逛了巧克力博物馆，购买了一款巧克查理的星座巧克力，可以看到排行前四的分别是黑巧克力、可可脂、可可液块、可可粉，后面有添加植物油、白砂糖、乳粉等，价格是17元/30g，合283.33元/500g。

5、朵沛

来自西班牙的朵沛珍藏95%可可黑巧克力，其固定物含量超过95%，售价是29.9元/80g，折合187.5元/500g，成分除了可可液块、可可脂、可可粉，就只有白砂糖了，很纯粹。我是受不了这么高纯度的，能耐受苦味的英雄们上吧^^

6、好时

原产于马来西亚的好时，之前没吃过他们家黑巧，买过白巧，实在吃不下去，直接放到了过期……其黑巧克力配料第一位是白砂糖，可可固定物含量为43%，还添加了奶油、大豆磷脂和香精。36g售价19.9元，合278元/500g。

7、诺梵

诺梵这款黑巧克力是55%的可可固形物成分，白砂糖排成分表第一位，还添加了乳清粉、磷脂、香料。没拍到价格，翻了下电商平台是18.9元/110g，合85.9元/500g。网上可选范围更丰富，72%比例黑巧58g13元，合112.07元/500g。

8、倍乐思（99%可可和80%可可）

倍乐思货架在售的2款黑巧克力，正逢超市打折，比网上售价便宜，定价均为24.9元/90g，合138.33元/500g。其中含99%可可的这款，明确标注了可可液块、可可粉和可可脂的含量分别为41.5%、38.5%和19%；含80%可可的这款，则标注可可液块、可可粉和可可脂的含量分别为34%、28%和18.5%，另添加了超过可可脂的麦芽糖醇。性价比算很高的了。

（二）巧克力制品

1、费列罗

说到巧克力制品，首先肯定是费列罗，全家老少都爱，喜糖如果有个费列罗都感觉上档次了。其中牛奶巧克力含量为30%（未提及明确的巧克力固形物含量），榛子成分25%，超市卖的比较贵，天猫国际隔阵子的55元/30粒我是一直盯着，合73.33元/500g，网购真划算。

2、明治

明治雪吻这款榛果巴旦木巧克力中，可可固形物超过41%，巴旦木和榛子含量为6.2%和4.1%，价格22.9元/55g，合208元/500g。京东旗舰店标价16.9元/55g，那就更划算了，折合153.64元/500g。

3、士力架

士力架的魔性广告真是挥之不去，他们成分表和提示可以列到7行，还是比较复杂的，明确的就是花生仁22%，问可可固形物含量，主打的就是一个咱也不知道。

4、脆香米

想吃巧克力叠加脆米口感的，就来试试这款脆香米巧克力，牛奶巧克力成分排行依次是白砂糖、可可脂、脱脂乳粉、可可液块、乳脂肪、乳糖等，感觉牛奶和糖为主，巧克力为辅。15.9元/120g，折合66.25元/500g。

5、健达

健达是费列罗同公司的品牌，牛奶巧克力40%（其中可可固形物32%），可可制品占到全部的13%，奶制品占30%。价格是18.9元/100g，合94.5元/500g。

6、巧兮兮蓝莓巧克力

除了添加坚果的常规款，还有添加植物风味的巧克力，比如这款蓝莓口味巧克力，配料为黑巧、蓝莓味棉花糖、蓝莓冻干粉等，巧克力还能和棉花糖一起，也蛮奇特的，九块九尝个鲜。

7、倍乐思薄荷巧克力

不知道有勇士挑战过这款薄荷风味巧克力吗？好在仔细看了配料表，发现薄荷主要在香精香料部分，有点安心……

8、高乐高

最近回想起小时候最爱的饮品了，那必须是高乐高！给娃也进了货，毕竟白砂糖在第一位，好喝，从此再也不大半夜叫我起来煮饭给他吃了。看配料表加了钙、锌和牛磺酸，妥妥儿的儿童补剂大集合。旗舰店购买是25.5元/400g，折合31.88元/500g。

9、奥利奥

最后补充一款巧克力风味奥利奥，小麦粉为主打，添加4.4%的可可粉含量，好吃，娃喜欢，我也喜欢。网购基本也是20来块一斤，不贵。

三、健康选购巧克力实用指南

比较了这么多巧克力，看巧克力配料表，大家是不是有点心得了呢？咱们看配料表，优选可可液块/可可粉/可可脂、可可固形物含量靠前的产品，可可固形物含量高的，价格也会略高一些。可可固形物含量方面，大部分黑巧克力会优于其他巧克力，对巧克力制品就不要做这样的要求了，毕竟选巧克力制品主要也是为了更丰富的口感。部分巧克力的配料会加奶油、蜂蜜、香精、麦芽糖醇等，这些就要自己去分辨了。

最后还得提另一个重要问题，巧克力一天最多吃多少克？这方面国内没有明确规定，膳食指南提的是成人每日添加糖≤25g，较为普遍的建议是普通人每日摄入可可含量70%以上的黑巧克力10-20g（约 1–2 小块），最多不超 30g。巧克力虽好吃，却不要过量哟~

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