奇葩黑暗料理?自制纳豆

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接

不日前赴日本偶然尝到了这个享有盛名的纳豆,冥冥中神奇的力量居然让我欲罢不能。为了尽一份推广健康食品的绵薄之力,以及让广大民众更享受到动手的乐趣,这篇文章就是教你如何在家自制纳豆!是不是黑暗料理,做出来吃了再说!

前言

纳豆,起源于中国古代,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜。在现代是日本非常喜爱的小食,在日本无论是7-11的小零售店还是大超市,20-45G的小盒纳豆随处可见,可见日本人民对其的喜爱之深。自从在日本尝过这个小食后,便念念不忘。国内极少有售卖纳豆,线上进口食品的价格也高居不下,话不多说,挽起袖子自给自足!


奇葩黑暗料理?自制纳豆

 步骤

工具预备:高压锅、分装小盒、搅拌勺、保鲜膜/保鲜袋、发酵装置(恒温40°-42°)

食材预备:400-500G黄豆、纳豆菌

STEP 1 黄豆浸泡及压熟

取400-500G干黄豆,清洗后,用2-3倍纯净水量泡上16-18个小时至完全膨胀。期间可搅动或换水2次。浸泡完整后的湿豆分量在900-1000G。

准备蒸屉,沥干黄豆的水分后,盛豆子入高压锅,高压下压40-50分钟至完全软熟。基本上是拿出一个可以用小指和拇指轻松压烂的熟度。①豆子尽量把水都沥干后进锅,水分会稀释后面的纳豆菌液,影响发酵效果。②豆子用下面带孔的蒸屉去压会比全密封器皿更容易压烂。如果没有不锈钢的蒸屉,就酌情减少分量,务必确保豆子要全部压熟,全熟软烂的纳豆和还略有硬硬的纳豆口感完全不一样。

奇葩黑暗料理?自制纳豆


step 2 撒菌液及搅拌分装

高亮预警

①从这个步骤开始所有器皿务必无菌!常见的无菌方式有滚水冲、微波炉高火1-2分钟、煮沸等。请根据器皿的条件进行选择。

②下述温度方面不同的纳豆菌适应情况不一样,我使用的是日本的工厂原产纳豆菌,抗杂菌能力强,价格也是普通的5-10倍,该种是可以在高温情况下进行搅拌的。但国产的纳豆菌我看过一些的说明是要在30-40°才放入进行搅拌,所以请大家务必注意自己使用的纳豆菌适应的搅拌温度。

 

取火柴头大小的纳豆菌放入10ml的温水混合均匀。黄豆压熟后趁热将菌水撒入黄豆表面,用大饭勺轻轻进行混合搅拌均匀,或上下颠锅使其均匀。

 

奇葩黑暗料理?自制纳豆

用小盒进行分装,我预备了10个小盒,快速将混合均匀后的熟黄豆装入盒,再统一进行封装。使用保鲜袋或者保鲜膜将敞口封住。

 

用牙签或茶饼针在每个小盒子上戳上10个洞(别问我为什么是10个,你想戳20个也可以),纳豆菌是嗜氧菌,和酸奶菌及甜酒曲必须密封相反,做纳豆必须要留好呼吸的小口。

 

奇葩黑暗料理?自制纳豆

一次发酵及二次发酵

稍凉后送入发酵箱,温度40°,时间30个小时。剩下的请交予时间。30个小时发酵后,拿出放入冷藏室,再进行24-48小时的二次发酵。拿出来时可以看到上面一层白白的菌落,大功告成!二次发酵可适当减短时间。

 

奇葩黑暗料理?自制纳豆

TIPS:

1、  黄豆取新鲜为宜,日本最好吃的口感是小豆,极其小。我在中国没有找到如此小的黄豆,使用的是婆婆家自己种的有机黄豆。

2、  分装的小盒我直接购置日本。在选购上我的考虑:①可以耐100°以上的高温进行煮沸消毒;②可以耐-18°的低温进行冷冻保存。我这款是-20°-140°的温度范围,同时塑料等级PP5级。③之所以用小盒分装也是更卫生,每次食用更方便的考虑。

3、  黄豆必须蒸,不能用水煮。水煮方式会大量流失营养,后续影响黄豆发酵。

4、  科学研究表明,晚餐吃纳豆效果最好喲,每次30-100g均可。食用温度需要控制在70°以下,温度太高纳豆菌就都挂了!

5、  熟制后一般冷藏保存期限是7-10天,在冷藏环境里,纳豆依旧会进行缓慢的发酵熟化,所以会越来越臭……如果预期短期吃不完这么多,可以放到冷冻层保存,待使用时放到冷藏室或者室温自动解冻,切记不可微波解冻!

6、  发酵如若没有发酵箱,可放置泡沫盒中,里面放个热水袋和温度计,勤快点换热水,尽量保证温度在40°左右,这是纳豆菌发酵的最好温度。

吃法

吃纳豆第一步就是搅拌,搅拌出厚厚白白的“丝”,这就是豆子与豆子互相摩擦会产生粘稠的丝状物,这些粘稠物来自于“谷氨酸”,被认为是纳豆美味的来源。

①最普遍的吃法:纳豆+日本薄酱油+黄芥末,混合均匀后食用。口感呢,又鲜又咸,空口或者拌饭吃都可以。

②纳豆+日本博酱油+黄芥末+生蛋黄,注意要摒弃蛋清,有点窝蛋的感觉,配上一碗精致的大米饭,棒呆!但是在国内我不大敢直接食用生蛋黄,所以都是在日本尝试这个吃法来着。

③纳豆+蛋黄酱,去掉咸口的酱油,口感会更像牛油果一般,只是这个热量有点不忍直视。经实践的口感会比较腻一点。④纳豆+白砂糖,有点拔丝地瓜的感觉。完全没了咸口变成甜口,我是不太能接受这个口感。

⑤纳豆+生菜切丝,清爽的口感!换种沙拉的吃法!

⑥纳豆+葱+芝麻+紫菜末+生鸡蛋+白饭。配白饭的方式有很多,混合起来也是一个小菜。差不多主流的吃法就是这些,大家可以再自己尝试挖掘!

推荐关注:
生活记录
话题:生活记录 +关注
我的拿手菜
话题:我的拿手菜 +关注
原创新人
话题:原创新人 +关注
食品保健
分类:食品保健 +关注

提示

鼠标移到标签上方,

尝试关注标签~

评论38

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

35 38

关注数量超出限制,请先删除部分内容再尝试

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试

登录
注册
用户名/邮箱
密码
验证码
看不清?点击更换
看不清?点击更换 忘记密码?

已收藏
去我的收藏夹 >

已取消收藏
去我的收藏夹 >

小提示