逛吃逛吃 篇六：享誉世界的鼎泰丰，值不值得去打卡？

提起台湾美食，绕不开鼎泰丰。

这是家享誉世界的小笼包店，在亚太地区已有八十多家分店。精挑细选的食材、一丝不苟的工艺流程、逆天的服务、严格的品控、精致的环境，无论在餐饮界还是商界，鼎泰丰都是可以写入教科书的经典案例。

但是，食客们对鼎泰丰的争议也一直不断。喜欢它的人认为鼎泰丰代表了小笼包的最高水准，不喜欢它的人觉得去鼎泰丰吃小笼包简直是扔钱。

口味是很私人的。好不好吃，值不值得，只有亲自试过才知道。之前去过苏州店，来到台北，当然要去信义总店一探。

走进信义店

鼎泰丰始创于1958年，起初是家油行，到了1972年左右，因为生意不景气，创始人杨秉彝先生请了位上海的汤包师傅，把店面腾出一半来卖小笼包。因为真材实料、味道鲜美，顾客络绎不绝，杨先生干脆停了油行，全面经营起小笼包和面点生意。

信义店的铺面，就是当年做油行时盘下来的，至今还挂着几十年前的老电话。这家店承载着鼎泰丰的历史、品牌和声誉，成为游客的打卡热门。

下午三点半，店里相对空闲，等了10分钟，便由笑容甜美的小姐姐领上了楼。落座点好菜，热茶和配好姜丝的醋碟便端了上来。小姐姐帮忙倒上酱油和醋，轻声告诉我们“酱油与醋的比例1：3，味道才最好”。

负责外场的小姐姐个个精通多国语言，相貌举止可以与空姐相提并论，很多客人会邀请她们合影。

醋香飘来，喝口热茶，等着小笼包上桌咯。

开动啦！

01 | 开胃菜

最先上桌的是两道小菜。

绍兴醉鸡用的是拆骨鸡腿肉，腌制后以绍兴酒提味，皮脆肉嫩，酒香浓郁，包邮区人民表示很喜欢。

菠菜腐竹是季节限定，菠菜很新鲜，同样加了绍兴酒，腐竹吸饱了汤汁，入口有微微的酒香。

02 | 小笼包

夹了几口菜，小笼包就一屉接一屉地端了上来。

鼎泰丰的小笼包，从面皮到馅料再到手包和蒸制，每个环节都有极为细致的要求。5g剂子擀成直径6.5cm的面皮，裹入16g馅料，捏出18个褶子（为使高度和圆度符合黄金比例，连捏制的角度都有要求），蒸制4-5分钟，最后由厨师亲自端到桌前。

在李安的电影《饮食男女》里，片头那段做小笼包的镜头，就是由当时鼎泰丰少东家杨纪华作为替身拍摄的。

丝瓜虾仁小笼包最先上桌。半透明的皮子下透着一抹翠绿，里面是一整只鲜虾。包子皮薄且韧，丝瓜清甜，虾仁爽脆，一口一个很是过瘾。

招牌小笼包是经典的鲜肉馅，肥瘦相间，以葱姜调味，口味比较清淡，还有一丝甜。夹起一只包子，底儿便坠了下来，里面是满满的汤汁。

蟹粉小笼包上得最迟，笼屉里除了端坐的汤包，还蹲了一只“小螃蟹”。

蟹粉与姜丝蘸醋是绝配，味道十分鲜美。唐鲁孙先生曾经这样称赞鼎泰丰的蟹粉小笼：

无意中发现信义路口有家专门卖点心的鼎泰丰，他家的蟹粉汤包，蟹七肉三，毫不偷工减料 ……鹅黄溶浆，汤腴味正，比那些在包子缩口上掺一点咖喱，楞充蟹黄着完全两样……

唐老先生说得没错，但我还是更喜欢靖江的蟹黄汤包。

03 | 饺子、馄饨和烧麦

饺子、馄饨和烧麦与小笼包交替上来，摆了满满一大桌。

虾肉煎饺很是漂亮，都不忍心下筷子。鲜嫩多汁的猪肉馅，裹着清甜爽口的虾仁，一口咬下，薄脆的外皮和扎实的内馅在一齐迸裂，嘎吱嘎吱地响着。

虾肉蒸饺同样是整颗鲜虾，口感扎实。工整的褶子丝毫不逊于小笼包，不足的是皮子略厚，放久了会略微发硬。

虾肉红油抄手味道不错，整粒虾仁和切得极细的肉馅，一同裹在薄透爽滑的馄饨皮中。红油酱汁酸甜咸鲜辣，搭配得恰到好处。虽然看着红彤彤，但整体调味偏甜，嗜辣的小伙伴可以再加点辣油。

糯肉烧卖口味和卖相都相对普通，属于容易被忘记的路人甲。

04 | 炒饭

虾仁蛋炒饭是鼎泰丰颇受欢迎的一道主食，米饭粒粒分明，带着镬气，虾仁个大Q弹，整体中规中矩，口味偏清淡。

05 | 汤品和甜品

元盅鸡汤几乎每桌必点。以黑羽土鸡熬制，鸡汤金黄清澈，味道甘甜。整整半盅都是鸡肉，炖得软嫩，一盅汤就能吃/喝个半饱。

酸辣汤看上去和胡辣汤相似，但味道大为不同，给人惊喜。豆腐丝软嫩，木耳丝脆爽，配以葱花和胡椒粉调味，浓厚又爽口。虽然是酸辣汤，但也只是微酸微辣，可以依据喜好添加醋和辣油。

酒酿芝麻汤圆也是中规中矩，酒糟香甜，汤圆软糯，芝麻馅是淡淡的甜，配以两粒枸杞，一碗甜品就变得生动起来。

吃饱喝足，总结一下

鼎泰丰的小笼包，味道算不得最好，但用料和工艺均属上乘。从主食到甜品，从菜品到汤品，都中规中矩，没有一道令人失望（前提是不要抱过高的期望）。单从这一点来看，实属难得。

虽然鼎泰丰已经把标准化做到极致，但与苏州分店相比，信义总店的味道和服务还是略胜一筹。当然，考虑到价格，不论在台湾还是内地，大多数人都不会把鼎泰丰作为吃小笼包的首选。

如果你想要感受一下鼎泰丰的文化，不妨前去一试（尽量避开用餐高峰）。但若只为了一口小笼包，还有更多更好的选择。

毕竟，台北是一个恨不得24小时都用来吃吃吃的城市。