在家调酒 篇九：适合初学者的调酒书籍

假期窝在家，终于有时间把鸡尾酒的书籍和网站梳理了一下，推荐几本适合初学者的、国内方便购买或能下载电子版的书籍。

瘾型人的调酒世界/鸡尾酒世界

瘾型人

台湾版书名为《瘾型人的调酒世界》，大陆版书名为《鸡尾酒世界》

轻松易读，强烈推荐。

瘾型人最初只是鸡尾酒爱好者，2008年开始在blog上记录自己学习调酒的过程，包括怎么看酒谱，怎么做酒，以及如何根据手边材料来调整配方等，还经常分享烈酒知识和鸡尾酒背后的故事，语言通俗易懂，风趣幽默。后来，瘾型人将blog里的文章整理成书，内容更加系统化，手把手带你入门。

好奇的调酒师

Tristan Stephenson，程晓东译

有广度，也有深度。

Tristan Stephenson是英国著名调酒师和咖啡师。在这本书里，他精选了33款经典鸡尾酒，介绍了相关的烈酒知识、创始人故事和历史背景，对配方进行了科学解构，并在此基础上加入现代元素，用新的技术和原料创造出新的配方。最值得读的地方，是作者对烈酒和鸡尾酒的理解和演绎。

顺带一提，《The Curious Bartender》是一个系列，目前只有Volume1被译成中文出版。

该系列的其他几本也值得一读

酒吧圣经

Fedor Devsky，龚宇译

知识面广，比较基础。

这本书最大的亮点，是对烈酒、葡萄酒等酒水进行了系统介绍，包括原料、生产工艺、分类、产区、品牌等各方面内容。书中有大量配图，易读性强。对于初学者而言，可以快速建立起知识架构，对各类酒水有一个清晰的概念。除此之外，书里还介绍了调酒器具、吧台服务、酒水摆放之类的内容，以及500个鸡尾酒配方。

网上有PDF版，但还是建议购买正版书籍。

当你对鸡尾酒有了初步认识，已经上手调了几杯，想要深入探究配方和技巧时，就得去看英文原版书籍了。

The Craft of the Cocktail

Dale DeGroff

强烈推荐。

Dale DeGroff是美国鸡尾酒复兴运动的先驱，被誉为“the King of Cocktails”。书里详细介绍了各类烈酒和推荐酒款（分为“value brands、premium brands、super-premium brands”三类），酒吧建设，工具和使用方法，以及各种调酒技巧。在酒谱的部分，不光列出了配方，还阐述了作者对这杯酒的理解和详细做法，很有参考价值。

本书可以在Library Genesis下载电子版。

网址：lib.rus.ec/

The Essential Cocktail

Dale DeGroff

Dale DeGroff 大神的又一著作。

书中将鸡尾酒分为classic、modern classic、martini、sour、highball、tropical、punch、sweet、innovation等类别，介绍了每款酒的经典配方，以及衍生出的其他配方。很多配方都附有“ingredient note”和“technique note”，对原料和调制方法进行了深入介绍。

Dale DeGroff 这两本都是非常好的工具书。相较而言，前者更加全面，后者针对配方，更有深度。

同样，可以在Library Genesis下载电子版。

Liquid Intelligence

Dave Arnold

强烈推荐，值得反复阅读。

这是一本针对调酒方法和技巧的科普读物，读到它时，有种相见恨晚的感觉。作者用科学手段，通过反复实验来寻求答案。以冰块为例，电子书里用了100页篇幅来解释冰块的作用、化水速度和制冷效果、如何制冰、如何用冰，以及背后的科学道理。总之，作者解释了很多调酒时可能遇到的问题，让你知其然，并知其所以然。

Library Genesis可以下载电子版。

The PDT Cocktail Book

Jim Meehan and Chris Gall

PDT（Please don't tell）是纽约一家传奇酒吧，也是世界一流酒吧。很多鸡尾酒爱好者都会在酒吧一边喝酒一边和调酒师聊天，去了解杯中酒的配方和做法。这本书里，几乎有你想了解的关于酒吧的一切，包括吧台设计、工具、烈酒的选择、PDT调酒师的酒谱，甚至还有热狗的各种做法。

书中插图很赞。Library Genesis有电子版。

Bartenders Guide/How to Mix Drinks or the Bon Vivant's Companion

Jerry Thomas

Jerry Thomas被誉为“美国鸡尾酒之父”，人称“教授”，是全球第一位明星调酒师。本书首次出版于1862年，是世界上第一本专业调酒书籍，影响深远。从这本书里，可以追根溯源，了解美国鸡尾酒最初的形态。

此书经过多次再版，目前能够买到的都是经过整理的现代版本，书名为《How to Mix Drinks or the Bon-Vivant's Companion》。上图是1876年版，可以在EUVS Vintage Cocktail Books下载电子书。

由于年代久远，当时的原料、工具、计量方法（比如用glass来做计量单位）等都与现在有所不同，而且Jerry的描述非常笼统，实际操作时不能直接借鉴书中配方。

所以，我们需要下面这本书：

Imbibe!

David Wondrich

这本书，就像是给看起来很费劲的文言文写了一本注释。

书中，David Wondrich用了很长的篇幅来介绍Jerry Thomas，然后研究了以前的鸡尾酒是怎么做的，现在要怎么来做。作者搜集了曾经的调酒工具，考证了当时的原材料，换算了计量单位，并对Jerry的酒谱进行了复刻。

David Wondrich有一家复古鸡尾酒吧，感兴趣的小伙伴可以在B站搜索“David Wondrich”观看相关视频，感受一下古法调酒和现代调酒的异同。

前文提到的英文书籍，可以在下面两个书库搜索下载：

Library Genesis

lib.rus.ec/

这是一个综合性在线图书馆，可以检索下载图书，资源非常多（在此感谢夕颜同学推荐）。

EUVS Vintage Cocktail Books

euvs-vintage-cocktail-books.cld.

这个书库收录了很多年代久远的鸡尾酒书籍，可以淘一淘慢慢看。

另外推荐两个鸡尾酒杂志的网站：

Drink Magazine

drinkmagazine.asia/

非常专业的鸡尾酒刊物，内容丰富，关键是有中文版。

Imbibe Magazine

imbibemagazine.com/

著名鸡尾酒刊物，里面的鸡尾酒图片非、常、漂、亮！不仅可以学调酒，还能学构图。

好啦，今天就到这里，假期应该够看了。家中有酒的话，就顺便调一杯，放松一下吧。

最后，祝大家平安健康。