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在家调酒 篇八:在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

2019-08-15 22:56:41 20点赞 79收藏 14评论

在家调酒,冰块是一个大问题。

酒吧里的冰块,通常有专业的设备,或者专门的冰块供应商。

家里冰箱,很难冻出晶莹剔透、化水率低的好冰块。

保丽龙箱的效果据说不错,但是一般冰箱的冷冻格放不下保丽龙箱,而且网上买的箱子也不放心安全。

所以,最方便的做法,就是用大饭盒来冻,然后切掉有白雾和气泡的部分。

下面进入正文。

1 冰块哪里来?

最省事的,是去买袋食用冰块丢进冰箱冷冻,用时敲一些出来,洗去冰霜和冰碴,就可以满足基本需求。

但是买来的冰块通常比较小,还有可能是中空的,化水很快。而且,大部分超市都不卖。

所以,还是自己制冰最靠谱。

家用冰箱通常自带冰格,但不够用,最好买个PP或者硅胶材质的模具,根据需要选择大小和形状。

图片来自网络图片来自网络

冰格冻出来的冰块,不可避免会出现白雾和气泡,看上去不通透,化水也快。

若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块,只能自制分切。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

所谓分切,就是冻一大块,再把白雾和气泡的部分切掉。

看上去简单,做起来不易。

2 自制冰块为何有白雾和气泡?

因为水中溶解有空气。

自己冻冰,水在结冰的过程中,通常会从外向内凝固,在外侧已经冻结实的时候,内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时,空气会变成气泡向外逃逸,如果外面已经冻成冰块,就无法逃出,最后凝结的这部分冰块,就会出现大量白雾和气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

因此,我们要尽可能降低水中溶解的空气量,并让更多的气泡在结冰前就跑出去。

3 如何冻出晶莹剔透的冰块?

Step1. 准备水和容器

最好用蒸馏水或纯净水,不要用矿泉水,更不要用自来水。

矿泉水和自来水容易有别样的风味……

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

容器最好是密闭性好的大号保鲜盒,不要用玻璃盒

水结成冰的过程中体积会膨胀,玻璃容器刚性强,冰容易被挤出裂缝,不利于后面切割。

Step2. 烧开水并放凉

把水烧开,放至室温,倒进保鲜盒,放入冰箱冷藏室降温。

烧水的目的,是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

不要装满,距顶部至少留出5mm。

Step3. 包覆保温材料并冷冻

等水凉透,包上保温袋,放入冰箱冷冻室。

包上保温袋,是为了减缓结冰的速度,让更多气泡跑出去。如果没有,裹两层毛巾也行。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

为了验证效果,我们用同样的保鲜盒,倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻,24小时后,差异显而易见。

烧开且包覆:大部分还是液态,外围几乎无气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

未烧开且未包覆:基本凝固,外围有很多气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

最终,烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实,另外一盒不到48小时就冻牢了。

这里要注意,正常冻的时候,要直接冻够72小时,千万不要中途拿出来,也不要晃动,否则会产生气泡。

Step4. 切割

准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板,最好用切水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥,家里就用刀刃的底部尖端来代替。

把冰块从冰箱里拿出,放置两分钟,待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时,倒扣在案板上拍几下,就能轻松取出。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

然后把倒扣的冰块翻正,抹去表面冰霜,观察一下是否有裂缝。

若没有,就在中间划一道浅浅的痕迹,然后一刀劈下去,一分为二,二分为四,……直到切出自己满意的大小。

如果有裂缝,就需要顺着纹路来分切。

先在裂缝上轻轻凿个凹槽,再用力劈下去。再次强调,只有刀刃底部尖端接触冰块,不要把刀刃给弄崩了。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

然后找到有白雾和气泡的部分,沿着分界线切断。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

冰块很懂事,基本指哪儿打哪儿,断得干净利落。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

切出来的白雾部分,全部扔掉。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

有气泡的部分可以留下来单独装袋,日后敲成碎冰用。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

最后,就是透明无暇的冰块了。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

只要没有白雾和气泡,尽可能保留大块冰。如果需要小的,可以等用的时候再分切。

Step5. 冷冻

切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。

为了防止堆叠后冻在一起,最好平放。如果几块冰的边缘结在一起,用刀尖轻轻一戳就能分开。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块?

用冰时,从冰箱取出后要放置几分钟,然后加少许纯净水(或凉白开)搅拌片刻,洗去表面的冰霜和冰碴。

以上,是用掉三桶纯净水总结出的经验,送给爱折腾的你。

对了,切冰时千万要小心,不要血溅厨房。

小编注:为了丰富原创内容,值得买社区与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号“青鱼食光”,微信搜索“qingyu-time”。


参考资料

1. 高桥康仁, 对马胜年, 木田琢已,等. 制作清澈冰块的设备、制作清澈冰块的方法和冰箱: CN, CN1461928 A[P]. 2003.

2. 梁颖聪. 如何在家优(xiong)雅(can)地制作冰块(上)[W].猎酒党,2014-06-06

3. 周全, 蔡松素, 孔晓鸣,等. 家用制冰机结冰过程的建模研究[J]. 机电一体化, 2013(11):63-65.

4. 张鹏. 溶液动态制冰的理论和实验研究[D]. 浙江大学, 2006.


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