因子的美食 篇七十八：鸡胗这样做，吃起来超过瘾，下酒下饭两相宜

很多人都吃过回锅肉吧！食材加热后，再次回到热锅中，这样的烹饪方法使食物产生了奇妙的化学反应，味道更上一层楼了。这道香辣回锅鸡胗同样也是用回锅的方式烹饪，也是相当惹味的“回锅杀手”，米饭遇到这样的美食，只有缴械投降的份。夏日里喝着

香辣回锅鸡胗

【用 料】鸡胗 250克 秋葵 100克 红尖椒 15克 干红辣椒 10克 生姜 5克 洋葱 30克 花椒 2克 芝麻香油 1茶匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 白糖 1茶匙 老抽 1茶匙 生抽 1汤匙 大蒜 3瓣 盐 1茶匙 香菜 5克 料酒 1汤匙 油 适量

【 做 法】1、秋葵洗净，准备一锅清水，加入适量盐或少许油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。

2、汆烫过的秋葵立马放入冷水中冲凉，捞出沥干后切成小段备用。

3、香鸡胗洗净，去掉筋膜，准备一锅清水，焯时加入料酒和姜片,水沸放入鸡胗焯至变色即可捞出。

4、将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。切开的鸡胗内部是肉红色的半主熟状态。

5、洋葱洗净切丝，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片，大蒜、香菜剁成碎末，郫县豆瓣酱剁细碎些更能释放红油。

6、锅中加油加热，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。

7、放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。接着加入郫县豆瓣酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。

9、锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒至断生。

10、倒入炒好的鸡胗片，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽，1茶匙白糖、1茶匙盐翻炒均匀。

11、出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油即可。美味的香辣回锅鸡胗就做好了！

【小贴士】汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。

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