来道爽口凉拌菜，荤素搭配更健康，大家要牢记

韭菜炒鸡蛋想必是无人不知的一道素菜了，其营养丰富、做法简单快手，因此而深得大家的喜爱。不过今天我要说的不是“炒”而是“凉拌”，这吃法应该很多人不知道吧？其实很多菜都可以拌着吃，不但爽口开胃，还能更大程度的保留营养成分，譬如这道鸡蛋丝拌韭菜，黄绿搭配让人赏心悦目，吃起来口感鲜美，下面我们一起来看看做法吧！

【鸡蛋丝拌韭菜】

所需食材：鸡蛋2个 韭菜180克 盐适量 香油1汤匙 油辣子适量 生抽1汤匙 芝麻适量 食用油少许

制作步骤：

1.准备一个大碗磕入鸡蛋，用手动打蛋器或筷子充分搅打均匀。

2.平底不粘锅涂抹一层薄薄的食用油烧热，沿着锅边淋入蛋液，然后晃动锅子使蛋液均匀的铺满锅底。

3.小火煎至鸡蛋液定型，用刮刀沿着锅边将蛋皮和锅分离开，然后倒在案板上，晾至不烫手状态用刀切成稍微粗些的蛋皮丝。

4.韭菜洗净切成段，锅中烧开水放入韭菜段，焯烫变软后捞出。

5.捞出的韭菜沥水，然后放到盘中用筷子拨散开，晾凉备用。

6.取一个容器，将韭菜和蛋皮丝一同放进去。

7.调入生抽、少许盐和香油，用筷子拌匀。

8.用筷子将拌好的韭菜蛋皮夹入碗中，堆成小山状，上面撒芝麻，再淋适量的油辣子，食用前拌一下即可。

9.一道健康又爽口的开胃小菜——鸡蛋丝拌韭菜完成了！

小贴士：

煎蛋皮时将锅烧热了再倒入蛋液，尽量将蛋皮煎薄一些，无需翻面。韭菜也可以用不粘锅干炒变软熟或用微波炉操作，我用的是老干妈油辣子，自制的也可以，调味料按照自己的口味添加，要注意盐的分量。

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