排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

2019-09-19 11:50:43 31点赞 277收藏 20评论

老粉都知道,菜菜最爱干的事情之一,就是“拆台”网红爆款,教你们自己在家做。

这不,最近菜菜又盯上了朋友圈的一个新爆款——抖臀蛋糕。

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

因为抖起来duang~duang的,因而得名

这么热的天,能让大家排几小时的长队去买,到底值不值得?

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

反正我看办公室小姐姐的朋友圈,似乎不是太值得↓

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

其实抖臀蛋糕,还有个更实在的名字:古早味蛋糕。

古早味,顾名思义就是旧时的风味。这个词源于台湾俚语,不像酸甜苦辣般具体,却格外令人怀念。

小姐姐们带回的蛋糕,我也尝了一口……确实就是我们小时候蛋糕的口感。

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以前物资匮乏,蛋糕的做法也比较单纯。

材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油,不会有添加剂或者其他花里花哨的东西。

做出来的蛋糕,有浓郁的蛋香味,出炉的时候,能引得几条街的孩子“循味而来”。

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

而现在的它,被加上了“抖臀”的标签,就成为了要排队的网红,我的心情有点复杂。

毕竟这种基础款蛋糕,在家有个烤箱就能做。

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古早味蛋糕虽然蛋奶香味浓郁,多吃几块还是容易发腻。

所以今天菜菜自己做时,就把牛奶换成了酸奶,酸奶的加入,让蛋糕的口感保持Q弹的同时,又更接近日式轻芝士蛋糕,绵密细腻中带着一丝清爽。

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做好的蛋糕,外加一杯酸奶,既可以是早餐,也可以做下午茶。

在暑气还未完全消散的夏末,吃起来格外舒坦。

- 酸奶古早蛋糕 -

[ 食材 ]

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蛋黄100g 蛋白185g(约5个蛋)

低筋面粉70g 玉米淀粉10g 玉米油50g

浓稠酸奶120g 细砂糖70g 柠檬汁2g

以上配方可用于18-500px加高方模,即8寸模具

[ 食谱 ]

1.烤箱预热至150度,用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水,烤盘内铺上烘焙油纸或油布

若模具不是加高的,可以在模具四周用硬纸板加高,再垫上油纸

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2.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入冰箱,冷冻备用

将蛋白稍微冷冻一下降低温度,这样蛋白打发较慢,但成品会更加细腻稳定,翻拌时不容易消泡。

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3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉,将玉米油用小锅加热至70摄氏度,即开始冒泡泡时关火,趁热倒入面粉内,用蛋抽搅拌至无干粉状态

这一步叫烫面法,半熟的面糊吸水性会变强,从而使整个蛋糕的组织变得更细腻

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4.面粉糊先加入酸奶搅拌均匀,再加入蛋黄,用蛋抽搅拌均

这个顺序记住不要搞错,因为先加入酸奶可使面粉糊降温,防止温度过高烫熟蛋黄

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5.从冰箱取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至湿性发泡,期间分3次加70g细砂

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6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀

打发好的蛋白要不要放太久,否则时间一长容易消泡

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7.将蛋糕糊距离模具250px高倒入,震动几下晃平表

将模具放入烤盘,倒入1-50px高开水,放入烤箱中下层,150度烘烤30分钟后,转130度继续烤35分钟

这一步叫水浴法,水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润,表面也不容易裂开

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8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩,将蛋糕转移到晾凉网,撕掉四周油纸晾凉,即可食用

常温或冷藏均可保存,冷藏后口感更佳

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蛋糕出炉的那一刻,“叮”的一声,就是幸福来临的号角!

浓郁的蛋香铺面而来,入口柔软得像云朵一样。

但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃,香味被冷气收敛在蛋糕中,来自酸奶的酸会更突出一点,口感也会更绵密润滑,回味悠长。

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定

虽然菜菜热衷于“拆台”网红,但其实我并不反感网红,有些古早味,正是通过网红的标签,才重新焕发出生机。

古早味也好,网红味也罢,只要用心甄选食材,付出耐心和诚意做出来的美食,就值得我们期待。

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