谁说朋友圈晒做菜都是P图？做菜技术可比手机重要多了！

前言：

疫情期间基本都不怎么出门，而餐饮业的日子也不好过，再加上外卖小哥现在都过不了看门老大爷那关了，这个假期，全民做菜，想必大家的厨艺都有长进吧，听说下厨房APP都一度流量爆炸…

我其实平时就经常做菜，也对各类料理有研究的兴趣，也有一些独门的调味和小技巧，不过我自认为大多数时间也是去下厨房啊，各种美食UP啊，王刚老师和农国栋老师那去学习做菜技术，远远达不到开宗立派教人做菜的水平，所以也不怎么发美食主题的文章，顶多和美食大佬们讨论交流一下。不过一来最近实在是做的很多，水一篇骗骗币也好，二来呢总有些人一被人评论的时候张嘴就是你行你上啊的态度，我也发个帖子证明一下“我行，我上了，你继续”。

本篇：

那么废话不多说开始秀“朋友圈晒做菜”了，基本都是一个人施工，做菜操作太多我也真的没有流程照了，文字描述大家见谅哈。

水煮肉片

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学自王刚老师的水煮肉片，香辣可口，配饭无敌，原版教程可以直接移步王刚老师的微博，B战，下厨房…等等平台，我就说点自己的想法。

这道菜比较主要的是腌肉上浆的手法，对很多肉菜都是很实用的技巧，不容易脱浆；另外由于我个人口味的关系，我做菜都不喜欢放姜，因为犯懒我家里也没有泡椒，不过我觉得味道影响不大，很多教程看完之后也是可以根据自己的想法和口味做出调整的。还有就是刀口辣椒，我以前还真的不知道有这个东西，不过自打做过一次之后就停不下来，水煮肉的灵魂点缀！

另外川菜必备的辣椒花椒郫县豆瓣酱，我都是在王刚老师家买的，讲道理，真的非常非常香，好评推荐！需要的同学们可以自行淘宝搜索王刚老师的店铺，不过辣椒比较辣，不太能吃辣的同学们要慎重。

麻婆豆腐

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下饭王者麻婆豆腐，也是学自王刚老师的菜品，小当家有云，真正的魔幻麻婆豆腐必须要具备，香、辣、麻、嫩、烫、脆六味，所谓的脆就是指煸干水份的牛肉馅，可以丰富豆腐柔嫩的口感，顺带一提，我这里的牛肉馅使用了180g的谷饲西冷自己剁成馅，口感极佳，如果不嫌费事，请务必尝试自己剁肉馅！另外，麻婆豆腐的豆腐可以选择老豆腐或者嫩豆腐，一个比较香，一个口感嫩滑，不过我还有个选择，就是白玉出的韧豆腐，比老豆腐嫩些，但又没有嫩豆腐那样易碎，值得尝试。

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红烧腐乳肉+手撕包菜

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红烧肉，好吃！糖色和老抽之争也一直持续，我个人喜欢糖色，红亮持久，这道红烧肉的做法主要来源于MC拳王的菜谱，有兴趣的同学可以到拳王微博看置顶。几个建议：1、肉在半解冻的时候最好切，不然快刀切五花肉也很容易中间层断掉；2、拳王的菜谱五花肉是不焯水去血沫的，而是改为直接煸肉，觉得不习惯的同学可以考虑先泡一小时水去血，或者焯过水再煸。

腐乳肉其实就是在红烧肉的基础上减盐，在炖的时候加红腐乳和腐乳汁，难点主要还是炒糖色，刚入门的同学建议选择水炒，熟手可以选择油炒或者水油炒，具体糖的状态变化，可以参考下厨房里几个炒糖色的文章，说的很清晰。我这道红烧腐乳肉里还加了鹌鹑蛋，先水煮全熟过后去壳，油炸或者平底锅煎，做成虎皮蛋，在起锅前30分钟加入即可。

至于手撕包菜也是学自王刚师傅的技术，我特爱吃饭馆里的手撕包菜，但自己做总是有点不对味，后来发现是因为我以前不知道看的什么菜谱总以为手撕包菜要加点蚝油，实际上这个快手菜只需要盐糖鸡精酱油和香醋调味。

宫保鸡丁+蒜黄炒鸡蛋

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全世界人民都熟悉的宫保鸡丁，这道菜虽然很常见但是实际上做起来很讲究，别听峨嵋酒家给你整什么精品不精品的，正宗的宫保鸡丁应该选用不去皮的鸡腿肉制作，不过如果你嫌处理琵琶腿太麻烦，也可以买点鸡腿肉丁囤着以备不时之需…

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这道菜的做法主要学自下厨房，鸡腿肉切丁，生抽料酒淀粉码味，花生米提前炸好放凉，大葱切小段，我喜欢葱多的，而老是吹自己家宫保鸡丁的峨眉居然不放葱段，简直没有灵魂，来帝都旅游的朋友们就不要去上当了…根据你的口味准备适量干辣椒切段，适量花椒和蒜片姜片（我不吃姜），接下来你需要调一碗小荔枝口的“碗儿芡”，这是宫保鸡丁真正的灵魂，你需要糖、醋、生抽、老抽、盐和淀粉，比例是2 : 2 : 1 : 0.5 : 0.5 : 1，接下来锅烧热，放油，有条件的加点猪油炒的更香，中火放入干辣椒和花椒炒至辣椒变成棕红色，也就是所谓的“糊辣”，此时下鸡丁翻炒至断生，再加入葱段和蒜片继续炒香，搅匀倒入碗儿芡，大火翻炒收汁，倒入花生拌匀就可以出锅了，这道菜火候比较讲究，即便是家庭小灶从开始炒到出锅也不超过两三分钟，时间久了鸡腿肉就会比较老了。

而蒜黄炒鸡蛋也是个很方便又好吃的快手菜了，没啥技术要点，先炒蛋盛出，然后炒蒜黄，盐调味，白糖提鲜，鸡精少许起锅，有些朋友总说炒不好鸡蛋，其实很简单，首先鸡蛋打散后不要立刻放盐，盐放太早会让鸡蛋颜色变得比较灰，不那么好看，准备炒之前再放盐，蛋打得泡多一些，比较蓬松，锅烧热，要很热，然后放凉油，油要多点，蛋下锅之后边缘一起泡就划散，炒的时间不要太长，不然鸡蛋口感也会比较老。

寿喜烧

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说了几个中餐，再说说日料，假期有一天媳妇说特想吃寿喜烧，得，那咱就自己做，去超市买好牛肉片，我买的是澳洲牛肉的薄片，用肥牛卷当然也可以叫，只不过口感爽度就差点意思了，再准备些你喜欢的青菜（日本一般是茼蒿），香菇切花，豆腐（我这里先煎过了），大葱斜切，洋葱切条，一口铁锅，配个电磁炉，热锅以后化上一小块牛油，撒上一些砂糖，下牛肉片煎至五成熟后倒入寿喜烧汁（汁这个有现成的，如果你想挑战自我可以用昆布柴鱼高汤兑上酱油、味淋和糖来调制），再下入辅料等开锅，沾生蛋液（请买符合卫生标准的无菌蛋）开吃就好。

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章鱼烧

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这就不细说了，就是个小吃，我就秀一下这炊大皇的铸铁章鱼烧锅。

改良版班尼迪克蛋

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洋的咱也聊聊，班尼迪克蛋是一道很有名的早午餐菜品，正宗版是要用英式松饼，不过我就改成烤吐司了，垫烤培根，配菜是铁盘胡萝卜和煎哈尔滨红肠混搭，班尼迪克蛋的技术重点要是这颗流心儿的水波蛋，大家伙直接下厨房搜水波蛋教程吧，操作流程说的都比较细，至于正宗班尼迪克蛋上浇的是荷兰酱，而我每天辛苦健身减脂想想要减少些热量，于是就用好乐门的超低脂蛋黄酱（低到没味儿）加上一颗蛋黄，配些许白醋，黑胡椒和盐调成自制酱汁，美味又低脂（还好看）。

惠灵顿牛排

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最后来个硬菜，惠灵顿牛排，这个连酥皮都是我自己一点一点擀出来的，可费劲了，参考的是戈登拉姆齐的菜谱，大家可以去B站搜，主要是这酥皮真的挺麻烦的，肉就是个火候掌握的问题。

在这题外话说一下火候的问题，众所周知中餐馆后厨的专业三用灶台的火力非常猛，家庭小灶比不了，但是差距也没达到数倍那么扯，依王刚老师给出的参考值，一般专业灶台的炒制时间换到家庭小灶上，时间加个倍就好了，至于某些中火大火炒十分钟的说法，我只能举个例子，煎过牛排吗？一块200多克两公分厚的牛排，煎个六七分钟也全熟了，中餐切片切条的肉，烹饪十分钟只会让肉变成木柴，请悉知。

番外甜点，肉桂苹果酥皮卷

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饭后甜点也不能漏了，蛋糕面包做的多了，放个比较有特色的酥皮苹果玫瑰卷吧。

总结：

以上就是选了一些假期期间和以前做的饭菜，和大家分享一下，顺便证明一下我会做菜，做得还行，挺好吃的，也挺好看，不过我还是自认方子菜谱很多都是学自别的专业大佬，我自己是不足以教人做菜做饭的，所以还是交流，交流为主，也欢迎大家前来提出建议，交流提升哦！