烘焙大讲堂 篇二十六：只要掌握这几点，奶锅也能做蛋糕！失败3次浪费12个鸡蛋的掏心窝分享！

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Hello，大家好！我是爱烘焙的山贼95270！

如果问烘焙翻车最多的甜品是什么？大家不约而同估计都会说是气疯（戚风）蛋糕。

然鹅，今年翻车最多的是什么？当然是电饭锅蛋糕。

讲真，用电饭锅做蛋糕这点那点的要求还挺多的。这次山贼君决定给大家别出心裁的用奶锅来做蛋糕，属于有奶锅就可以搞定的那种。当然，为了试错，废了13个鸡蛋，60克油，48克牛奶，290克糖，240克低筋面粉，求安抚的小心心。

大型翻车现场

关于电饭锅蛋糕，你可以参考下文。▼

烘焙大讲堂 篇二十一：干货分享 | 报废21个鸡蛋，终于总结出电饭锅成功做蛋糕的必杀技！4月27日-6月21日，参与#种草大会#征稿活动，帮助值友种草好物，每周文章热度TOP5奖励300元购物卡，成为种草王最高可得3000元购物卡，点击查看活动详情。【特别鸣谢京东赞助】这次化身有烤箱不用，偏要钻研电饭锅成功做蛋糕的执拗党。Hello，我是爱烘焙的山贼君。如大家所见，报废了21个鸡蛋之后山贼95270| 赞276 评论128 收藏2k查看详情

看完本文，你将get√如下技能：

1、没有烤箱，没有电饭锅，奶锅真的可以做蛋糕！

2、没有戚风蛋糕模具，有奶锅，也可以做戚风蛋糕！

3、亲测不容易消泡的蛋糕配方，而且膨胀度和绵软性超好。口感自然不用多说，好吃！

如何用奶锅来成功做出蛋糕？只要满足以下几点：

1、首先，你要有一口带锅盖的奶锅。

备注：奶锅的选择有点讲究，不能随随便便。锅壁不能太薄，锅壁比较厚的不沾奶锅，在烧的过程中蛋糕不会因为温度上升太快而糊锅。雪平锅是不可以的，其他品牌大家可以试试。我自己有用康宁锅和悦味的奶锅来尝试。但是升温都比较快，需要额外注意是否有糊味。

2、明火+全程小火烘烤。

用奶锅来做蛋糕，原理和电饭煲相似，都是通过底下受热来把蛋糕烤熟。建议用明火，不推荐电磁炉。用明火，火力和时间可控。电磁炉瓦数不够，也存在功率不稳定的情况。

3、锅的边缘和底部需要铺上油纸。

为了稳定性更好，建议提前在锅壁上抹上黄油，除了帮助硅油纸固定，还能让蛋糕释放出黄油的香。提前在锅底和锅周边铺上油纸，方便面糊爬高高，此外，也方便脱模。

满足这二个基本条件+1个辅助操作，你就可以开始奶锅蛋糕的制作啦！不想用明火，也可以把奶锅放进烤箱，155度40分钟左右，美味蛋糕就可以出炉了！（前提是确认你的奶锅可以进烤箱哈！）

哈奇（苏州话：好吃）的蛋糕配方来咯！还有超级详细的制作全过程分解，希望即使是第一次做蛋糕的人也能成功的做出来哈！

【配方】▼

黄油适量（涂抹），牛奶16克，无味植物油20克

盐1克，蛋白120克，细砂糖85克，蛋黄80克，低筋面粉80克

备注：这个鸡蛋的用量差不多是4个60克带壳鸡蛋。

【制作】

1、根据锅的底部大小和高度，裁剪出对应大小的烘焙油纸、当然，某宝也是有卖现成的。嫌麻烦的可以考虑。

2、锅壁边缘涂上一层软化的黄油，再把裁剪好的油纸放入，让硅油纸能够更好地粘粘，也可以让蛋糕更好地脱模。

涂抹锅底和边缘

铺上硅油纸

3、牛奶和油混合，用手动打蛋器搅打混合均匀，完成第一步的乳化操作。▼

下图是乳化好的状态。▼

乳化好的状态

4、接下来打发蛋白。将1克盐加入到蛋白里。盐的作用主要是中和甜度，增加口感的一点点风味，不加也没有影响。接下来分三次加入糖，将蛋白打发至硬性发泡。（分3次更稳定哈！）

打发好的蛋白霜是不会掉落的。▼

提起打蛋头，看到蛋白霜有尖尖的直角就好。▼

5、加入蛋黄，先用电动打蛋器轻轻搅拌一下，避免飞溅。

6、接下来开低速将蛋黄和蛋白霜搅打均匀。

7、筛入低筋面粉，混合搅拌均匀。

第一，建议翻拌操作，一定不要画圈操作，从一点的方向刮刀铲进去，差不多7、8点的方向出啦，同时可以转动料理盆。

第二，尽量减少搅拌的次数，以免面糊出筋和消泡

8、取一部分面糊和刚开始的混合液体混合均匀

9、混合好的面糊再次倒入剩余的面糊中，翻拌均匀即可。面糊就制作完成啦！▼

10、倒面糊的时候要从一定高度倒入奶锅。

可以通过振动让面糊表面更加平整些。▼

振动主要是振去表面的大气泡，不需要振动太多，否则底部的小气泡也会被震出来，越振越多。

11、全程小火。

12、中途可以开盖检查下面糊的状况。重新盖回盖子前，如果盖子上有水蒸气，要先擦掉盖子上的水蒸气。

13、借助牙签或筷子，插入后看看面糊有没有挂壁，如果没有粘粘，表示蛋糕已经熟了。▼

【注意点Attention】

1、奶锅相比烤箱，少了预热的环节，操作更方便。但是因为锅品牌不同，以及活力不同，可能操作过程中会发生烤糊的情况。建议及时观察。如果实在驾驭不了，还是可以放入烤箱继续操作，消泡现象不明显，不用担心。

2、一定要铺油纸吗？是。为了蛋糕可以爬升，也为了不损害奶锅，以及方便脱模考虑。

3、如果担心鹰嘴影响密封性，可以和我一样，盖个湿布就好。因为火小，所以不用担心会烧焦。

【点评】

这款蛋糕真的超级好吃，蛋香和奶香融合得恰到好处，香甜松软。

就算之前有翻车，蛋糕底部糊了，还是被小吃货们一揪一揪给吃光了。

剩下的焦壳。▼

出炉的蛋糕~▼

厚度是ok的，还能感觉到蛋糕组织的弹性！

刀切下去那一刻，就能感受到蛋糕的柔软轻盈。

夏天，把蛋糕放在冰箱里冷藏一会，你也可以选择搭配冰激凌或者酸奶来吃。

冰冰凉凉的甜蜜！

连小不点儿都来凑热闹啦！

怎么样？看完了是不是超级跃跃欲试了？掌握好文中说到的几点，相信你们也可以做出完美蛋糕哦！

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