广西美食 篇二:广西独有螺蛳鸭脚煲,螺蛳粉 + 火锅的双份满足

2020-09-27 16:05:20 39点赞 83收藏 97评论

创作立场声明:享受生活,分享人生,我是享生。
爱健身也爱美食,分享地道的广西美食给大家。

本文约3600字,图25张,阅读约需5分钟。

结构如下:

一、螺蛳粉,你喜欢吃吗?

二、螺蛳鸭脚煲的来历

三、螺蛳鸭脚煲啥味道?

四、哪里可以吃到?

五、结语

上期和大家介绍了自己最喜欢的黄皮酱,感兴趣的朋友欢迎移步:

广西美食分享 篇一:一种广西独有酱料 - 黄皮酱(含吃法推荐,外地吃货也可体验正宗广西味道)〇、人人都爱的酱酱是一种很特殊的存在。呃...不是这样的酱不是上面的酱,而是各种餐桌上的酱。酱本身不是菜,大多不能直接吃,需要搭配其他的食材,才能发挥其作用。很多平凡的食材,因为和酱的结合,得到了重生。先聊聊大家熟悉或者了解过的几种酱。辣椒酱最近又火起来的“辣椒酱”,老干妈,属于辣椒酱的一种,暂作为享生| 50 评论65 收藏90查看详情

开始介绍螺蛳鸭脚煲之前,大家先回忆一下螺蛳粉的味道,你喜欢吃螺蛳粉吗?

一、螺蛳粉,你喜欢吃吗?

你印象中螺蛳粉的特点是什么?好辣?还是好“臭”?酸笋的“臭”,螺蛳汤的“臭”,还是说不清道不明的“臭”?但臭归臭,吃起来是,真香。

本地螺蛳粉满满一碗料,看不到粉本地螺蛳粉满满一碗料,看不到粉

关于螺蛳粉的起源,有以下三种说法(引用柳州螺蛳粉博物馆里的介绍)

发源地传说一:王记有阿婆

上世纪80年代中期,一位在解放南路兼营干切粉的杂货店,店员因来不及吃早餐,就拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃,味道甚佳。后来经过从业者前赴后继的数次改良和佐料的搭配,柳州原创第一小吃 - 螺蛳粉慢慢形成,并让民众为止狂然。

发源地传说二:谷埠有夜市

上世纪70年代末,民间商贸开始复苏,谷埠街菜市(牛奶巷附近)组间成为柳州市内生螺批发的最大集散地,加之客流量大,谷埠街夜市随之形成。而柳州人爱吃螺蛳和米粉是一传统,一些夜市老板开始同时经营煮螺和米粉,有些饥肠辘辘的食客,或有意或无意地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤,一同享用,这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善,逐步成型,一发不可收拾。

发源地传说三:无巧不成书

据说,上世纪80年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必须用的骨头汤已经没有了,只剩一锅剩下的螺蛳汤。摊主情急之下,把米粉放到螺蛳汤里煮,又加上青菜以及花生等配菜。这几个外地人吃后,大呼好吃。摊主将此记在心里,后不断改良其配料和制作,便慢慢形成了现在的螺蛳粉。

无论哪种说法,螺蛳粉都是来自食客的智慧,而这种美食当然也会深受食客们的喜爱。

螺狮粉有多少人爱吃?线下数据难以统计,我能感知到的是,全国开螺蛳粉店的速度远远远快于桂林米粉店

再看看线上的销售数据

螺蛳粉s.taobao.com去看看


李子柒单链接单月76万单李子柒单链接单月76万单

记得过年疫情期间,大家无法出门,我远在东北的朋友托我买螺蛳粉,说自己馋疯了,可是全网都断货了。我这里可以吃新鲜的螺蛳粉,但即使本地也买不到袋装螺蛳粉了...

线上方便螺蛳粉,你更喜欢哪一家的口味?

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后来留意过李子柒螺蛳粉的销量,记得是月销160万,目前销量已经减半。至今螺蛳粉依然是李子柒店内销量最高的产品。而且李子柒,竟然决定到柳州建厂做螺蛳粉了。

没有螺蛳粉的众多忠实买家,估计她不会迈出这一步没有螺蛳粉的众多忠实买家,估计她不会迈出这一步

和李子柒同样来自川渝地区的TESTV, “佼佼流口水”也要做螺蛳粉了,即使螺蛳粉销售已经是一片红海,但TESTV相信众多铁丝里一定也有喜欢吃螺蛳粉的,同样可以卖的不错。最近他们还有一篇BBT,专门来柳州体验最正宗螺狮粉。

TESTV即将上市的产品 螺蛳粉TESTV即将上市的产品 螺蛳粉

重庆人到柳州吃螺蛳粉是一种什么样的体验?看看TESTV的BBT吧


除了螺蛳粉,其实螺蛳鸭脚煲也非常值得一试。

女后期仿佛看到了这条弹幕女后期仿佛看到了这条弹幕

喜欢吃螺蛳粉的朋友,有机会一定要试试螺蛳鸭脚煲。

二、螺蛳鸭脚煲的来历

央视曾经做过全国夜市的节目,其中南宁篇有介绍过螺蛳鸭脚煲。视频中店铺老板宣称螺蛳鸭脚煲有百年历史...

百年传承,这是真的吗?百年传承,这是真的吗?

我专门咨询了柳州的朋友,这螺蛳鸭脚煲是什么时候出现的?他很坦诚的高速我,螺蛳鸭脚煲是近10年才出现的,不知不觉各个大排档都在卖螺蛳鸭脚煲。

和柳州朋友细聊后发现,螺蛳鸭脚煲的诞生和螺蛳粉的诞生颇为相似,很可能也是吃货的智慧。

柳州有码头文化(这和重庆很像),码头工人吃东西就地取材,求快且方便,有滋味能量足。柳州有很多卖螺蛳粉的店铺,也在卖各式各样的卤味,而鸭脚是卤味的主角。

柳州卤味选择也超丰富柳州卤味选择也超丰富

码头工人吃螺蛳粉喜欢搭配一些卤味,比如添加卤味的主角鸭脚。

加猪脚成本高,而鸭脚就亲民很多加猪脚成本高,而鸭脚就亲民很多

鸭脚是本地吃螺蛳粉的惯常搭配鸭脚是本地吃螺蛳粉的惯常搭配

砂锅螺蛳粉,料也不少砂锅螺蛳粉,料也不少

随着国内经济不断发展,大家口袋里面可支配的钱更多了,选择也越来越丰富。久而久之,加料的情况越来越多。鸭脚、油果、卤蛋、芋头...越来越丰富。

其实本地吃螺蛳粉,加菜是很丰富的其实本地吃螺蛳粉,加菜是很丰富的

然后粉也可以不下了,最终形成现在的螺蛳鸭脚煲。以上并非官方说法,仅为享生和柳州的朋友碰撞出来的猜测哈。

我个人非常喜欢螺蛳鸭脚煲,因为这菜有烟火气,料足,够味。

三、螺蛳鸭脚煲啥味道?

打开点评app,切换到柳州,你可以看到当地特色美食。螺蛳鸭脚煲紧随螺蛳粉排名第二。

鲜香热辣是其味觉特点。鲜香热辣是其味觉特点。

螺蛳粉什么味道,螺蛳鸭脚煲的味道会更放大,如果你过你觉得螺蛳粉臭,这螺蛳鸭脚煲自然会更臭。因为没有粉的干扰,同样用螺蛳汤打底,整个煲味道更醇厚、酸辣、鲜香,特别适合重口的你。

这就是螺蛳鸭脚煲这就是螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲组合形式有很多种,但顾名思义,螺蛳和鸭脚是必须有的。然后,油果(油豆腐)、芋头块、酸笋、腐竹、鹌鹑蛋是标配。然后搭配蔬菜类如:娃娃菜、金针菇、土豆等。

大多数的螺蛳鸭脚煲,上桌的时候,所有东西都已经制熟直接可以吃。还会用瓦斯炉,或者电来加热,是为了保温。煲一旦冷下来,油就会凝结,就不好吃了。广西没有暖气,冬天吃一煲真的超满足。

酥到脱骨的鸭脚酥到脱骨的鸭脚

事先炸过的鸭脚,经过在煲里一炖,酥烂又入味。

酸笋辣椒配田螺,绝配酸笋辣椒配田螺,绝配

在这边吃的田螺,都是去尾的,一般轻轻一吸就好。如果不行,先在屁股吸一下,再换口部吸就能吸出。如果你喜欢螺蛳粉,这酸笋的酸(chou)爽(wei)你应该会很喜欢的。

各种配菜真的可以让你一锅就吃饱各种配菜真的可以让你一锅就吃饱

芋头块,经过炖煮,面面的,而且十分入味。鹌鹑蛋也基本变成卤蛋了。油豆腐吸满汤汁,吃之前最好用筷子将过多的汤汁挤压出来,小心烫嘴哈。

紫苏是很多鸭脚煲会搭配的香料,你吃过吗?紫苏是很多鸭脚煲会搭配的香料,你吃过吗?

补充说明:广西吃田螺,喜欢用紫苏和假蒌搭配田螺。你那里吃田螺吗?用什么炒?

广西宵夜摊非常常见的炒田螺广西宵夜摊非常常见的炒田螺

吃完以上的料以后,如果你还有战斗力,可以点菜继续加入锅底,煮着吃。

以我居住的城市广西南宁来看,一般排档里面的螺蛳鸭脚煲68元一份(这是小份),鸭脚6-7个,配菜若干,两个人吃超级满足。大份需要128元,食材也翻倍。

你大概也能知道我所谓「螺蛳鸭脚煲 = 螺蛳粉+火锅」 的意思了。我认为螺蛳鸭脚煲是螺蛳粉的豪华升级,且兼具火锅属性的美食。

四、哪里可以吃到?

线下门店品尝,体验最好

欢迎来广西,最正宗的地方当然是柳州,大街小巷的大排档很多可以提供螺蛳鸭脚煲。

来广西不方便去柳州?如果路过南宁,上大众点评,找一家你酒店附近有螺蛳鸭脚煲的店铺试试。

三家都是连锁店,主打广西菜三家都是连锁店,主打广西菜

稳妥起见,可以先去广西菜的连锁品牌体验一下,以上三个品牌出品比较稳定。

如果挑选小店,尽量选真实好评多,饭点吃饭人多的,不容易错。

广西友仔们,你认为好吃的店铺,欢迎留言推荐,给大家参考哈。

线上也有的买了

不像现在发展非常成熟的螺蛳粉,方便装的螺蛳粉可以做到粉店体验80%的还原,而螺蛳鸭脚煲才开始发力。螺蛳鸭脚煲需要解决的问题远比螺蛳粉多。鸭脚、田螺、芋头、豆腐、卤蛋,这些都是螺蛳粉没有的,保鲜要做好还要兼顾味道和口感的还原,生产难度自然更大。

现在通过螺蛳鸭脚煲关键词在淘宝搜索,也是可以看到有店铺在售卖的。

螺蛳鸭脚煲uland.taobao.com去看看

享生推荐给吃过螺蛳鸭脚煲的朋友尝试,知道原味是怎样的你,才能知道线上买到的味道对不对。

也推荐给在外工作生活的广西人,即使和线下门店吃到的仍有差距,但这也是家乡的味道。

没有吃过螺蛳鸭脚煲的朋友想挑战一下?先看看享生下面的建议吧。

冷链和常温该如何选?

享生体验过两种包装的速食螺蛳鸭脚煲,给大家以下建议。(具体品牌这里不做推荐,大家可以结合品牌描述及买家的评论,综合评估后进行购买)

冷链包装

拆开是这样的拆开是这样的

这样放锅里煮,一定要加够水,否则会煮好后会很咸这样放锅里煮,一定要加够水,否则会煮好后会很咸

酥烂脱骨的鸭脚得到还原酥烂脱骨的鸭脚得到还原

优点:

1、吃起来方便,开盒直接蒸,或者微波炉加热。

2、鸭脚的状态还原好,不过因为工艺原因油果往往换成了千页豆腐。鸭脚还原度达到线下70%。

不足:

1、需要你有冰箱,零下18度保存可以保鲜一个月。

2、顺丰冷链到不了的地方无法购买,并且冷链需要确保收到货物的时候没有鼓包,有问题及时找卖家反馈。

3、味道调整空间小。味道已经预先调配好,只能通过加水来调节浓淡了。

加工建议:个人认为隔水蒸比倒到锅里直接加热好,蒸能保持水分(微微增加水分)。如果在锅里加热,水分蒸发掉,整体会变得很咸,品尝体验大减。如果非要用锅加热,务必加足够多的水。

常温包装

食材会分成一袋袋小包装(以上搭配仅供参考)食材会分成一袋袋小包装(以上搭配仅供参考)

有的带米粉,有的不带,配菜的构成也各有区别。建议根据自己需要进行选择。

煮出来也是满满一锅,鸭脚口感还行煮出来也是满满一锅,鸭脚口感还行

整体还原60分吧,还有待不断优化。

优点:

1、食材调料分开,对物流要求不高,保质期也更长。有的可以做到保质期半年,味道可根据个人口味进行调整。

2、同样价格得到的料更多。因为物流无需冷链,降低的物流成本可以多给你一些食材。

不足:

1、还原度能及格,但是比冷链包装要欠一些。

2、步骤较多,需要像吃螺蛳粉那样,一袋袋拆开食材,放锅里加工。

加工建议:常温装里面,一般会有一个螺蛳鸭脚煲卤水的,调味用的。这个卤水一定不要一股脑都加完了,一般情况下,按照品牌的饮食建议的加水量是不足以稀释这个卤水的,结果就是非常咸。个人建议口味偏淡的加1/3,口味比较重的也不要超过2/3。否则后面就只能添水了,如果你的食材一起煮了很久,再添水煮就煮烂了。建议少放,煮开后慢慢添加调味。

无论冷链装还是常温装,和线下门店品尝还是有差距的,主要在配料的丰富和新鲜程度上。冷链比常温还原度更好一些。当然,你可以加入自己喜欢的食材去丰富,打造只属于你自己的螺蛳鸭脚煲。

五、结语

广西有个特色菜:螺蛳鸭脚煲,能给你 螺蛳粉+火锅 的双份满足,欢迎各位朋友到广西来品尝。另外还有炒螺蛳粉等着大家,别有一番风味哈。

螺蛳粉炒着吃,真香螺蛳粉炒着吃,真香

喜欢螺蛳粉的你,也可以试着挑战方便装的螺蛳鸭脚煲。天开始冷下来了,和你的同学在寝室里,和你的朋友在家里,也可以很方便品尝到这个鲜香、酸辣的广西味道。

如果你认为享生的分享还有点意思,欢迎点赞、收藏,我会继续加油的。

本次的分享就到这里,我们下回见了。


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