自制M390中式渐薄切片厨刀。

家里用的双立人普通的套刀有15年左右了，钢材硬度很一般，锋利度和保持度稀烂，也就不锈这一个优点了，年前刀柄裂了，心想着换一把好的切片刀，大致的需求硬度60以上要有一定韧性的不锈钢，钢材基本锁定m390,s90v,s110v,s125v，均为粉末钢，于是站内研究了一下，并没有心仪的品牌刀，目标材质大多是刀匠或者工作室的出品,但价格普遍2000元左右，超出预算，于是就有了自制的计划。

1.选材，经过对材料的深入研究，把材料的硬度，韧性，耐腐蚀性能以10分为满分的话。s90v为7.3.8，s110为7.3.9，m390为6.3.9，s125v为8.2.9，s90v为首选，其次是s110v，在次m390和s125.材质性能排序为s125v.>s110v>S90V>M390。淘宝询价300*110*3mm渐薄0.5mm的钢材价格和上述性能排名基本相同，s125最贵，m390最低，s125要1600元左右，m390大概700多一些。但钢材不仅仅要选真品原厂，更重要的是热处理，cpm，s125v-s90都是美国熔炉斯伯（坩埚）公司的产品，渠道不多，真假不太好分辨，美国的bos是最好的热处理商，淘宝的卖家不多，价格较高，性价比不好，然而m390作为较为热门的模具钢，又有神钢之名，市场热度较高，并且在国内有热处理厂博乐特殊钢材上海工厂https://www.bohler.com.cn/zh-hans/，真假有证书可辨别，硬度虽然略微逊cpm，但耐腐蚀性能最好，硬度虽然不比cpm但原厂热处理也基本在61度左右，作为厨刀够用了，结合价格，成为了最佳选择。

2.买材料，最终在海鲜市场找了一个卖家购买了线切割渐薄板，卖家提供原厂热处理证书，价格720元，回家后找朋友用光谱仪分辨了材料成分验证真假。

300*100mm。菜刀钢板

3mm-0.5mm渐薄

m390材料成分

3.制作，

1）设计刀型，用caxa软件画图，找线切割工厂切刀型，刚好有朋友做线切割，10分钟切好，非常快。

2.打磨，完全是地狱级的，硬度太高，很难磨，买的勇士砂纸，阿大，金钟模具油石，都很难磨，最后在淘宝买到了金刚石砂纸，才相对好磨一些，仅仅是相对勇士砂纸好下肉一点点而已，但由于是塑料基材的，耐水性能最佳，是最佳的打磨材料。但也打磨了60小时以上才基本达到镜面抛光需求，从45微米到9微米，从粗到细，每一个目数都要把上一个目数的痕迹完全打磨掉，最终才能使用金刚砂抛光膏呈现完美的镜面。

金刚石砂纸

3.木柄，选用紫光檀木，配不锈钢刀钉，配了花钉，打磨到800木上腊防水。

4.开刃，由于做切片刀，选择了相对切感最好的20度，单面10度。

上最终效果，

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