苏州人的春天，从吃开始！

苏州人的春天，是从吃开始的。苏州自古以来讲究“不时不食”,意思就是不是这个时节的东西是不吃的，一年四季有一年四季的饮食，到了这个季节就吃这个季节的东西。

看看春天，我们苏州人要吃点什么？

酱汁肉

苏州人一年四季吃四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天是干菜扣肉，冬天的是蜜汁酱方肉。

酱汁肉，那是这个时节苏州必吃榜上排第一位的。

酱汁肉的特点是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，色泽鲜艳。酱汁肉一般都要选用上好的五花肉，煮透后加入红曲粉来上色，烧煮出一种夺目的鲜红色。入口非常甜，那是因为加了大量冰糖的缘故，苏州人讲究，这种肉类的大菜都是用冰糖而不是用白砂糖的。

螺蛳

苏州人吃螺蛳，那是有时节的，只在清明节吃螺蛳，谓之明前螺蛳，过了清明时节就不吃了。那是因为过了清明的螺蛳有籽了，口感就不好了。螺蛳通常生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟等处。肉质中富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和烟酸、钙、磷、铁等成分，因此，螺蛳具有清热利水、解酒等功效。螺蛳可是上等的下酒菜啊！

苏州人炒螺蛳一般都是放酱油的红烧爆炒法，炒螺蛳的关键是火候，不能时间长，时间长了肉就老了，时间短了则不熟，要一个刚刚好，要一嘬就能嘬出螺蛳肉的那种刚刚好！

香椿炒蛋

香椿，可是非常金贵的，前几天看菜场在卖十几块钱一两，是一两50克哦。实在搞不明白，同样是种出来时的菜，为嘛要这么贵。春天来了，采摘下来新鲜的香椿头，和鸡蛋一起炒着吃那更能激发香椿特有的香味来。先将香椿焯水，然后再过凉水，沥干水分后再切碎，再放入蛋液大油大火炒出香味。

中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可。

马兰头

马兰头是一种野菜，春天采摘的马兰头最是肥厚鲜美。

马兰头含有钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

苏州人喜欢马兰头拌香豆干吃。将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯熟，捞起用冷开水透凉，沥干水切碎后与切成丁的香豆干撒上白糖、盐、麻油后拌匀，就是一个时令的冷菜了。

苏州人春天要吃的东西还有很多，一下子写不完。腌笃鲜，酒酿饼，刀鱼馄饨，等等等等，想着就要流口水的了！