过年就要炸排骨，第一次学着做出来，就算做得不能一摸一样，也有三分样

云南边陲的一个小县城，一个因茶🍵闻名的小地方，你能猜到吗？

春节快到了，又到了一年一度杀猪的季节，小时候，一到这个时候，村子里就要杀年猪，对于小孩子来说，学校放寒假、手里也有过年钱，天天这家吃了吃那家，从村头吃到村尾，从这个村吃到那个村……，这就是最幸福快乐的时光，然而出来打工后，每次要等到春节前一天、最多两天才能回去，我已经好久好久没吃过家乡年前的杀猪宴了。

记忆里，我最怀念的，就是那盘炸排骨，今年春节不回家，我只能在家里做给自己吃吃了，现在带你们看看：

第一步，去血水。说实话，这一步是经过改良的，在老家没有这一步，老家的猪肉都是自家养着过年杀的土猪。因为肉没有解冻，我就直接用冷水泡着了，差不多半半个小时，肉也解冻了，再用两道清水淘淘，血水也就差不多了。

泡排骨、去血水

泡排骨、去血水

第二步，滤干水分。泡过后的排骨需要滤干水分，可以用个滤水篮子，滤上一会待水分差不多滤干后就可以留待使用了。

滤干水分，留待使用

滤干水分，留待使用

第三步，腌排骨。加入葱段、姜块，再添加适量料酒、老抽（是的，你没看错，这个也是特色之一）、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制入味。

宁洱农家炸排骨的特色之一，就是要加很多花椒粉

宁洱农家炸排骨的特色之一，就是要加很多花椒粉

第四步，油炸。家里🈶️空气炸锅，既节省油，又健康，但是我还是觉得要用油炸出来的更好吃，偶尔还是要放纵一下。

1、在锅里加入适量油，不能太少，油少了炸不好，也不用太多，省得浪费。我见过别人家炸排骨，如果想要颜色好看点的，倒是可以在冷油锅里加入少量冰糖，炒出糖色，等冰糖化了以后，顺着锅边慢慢下排骨，但是我们不需要，我们就是靠腌排骨时添加的老抽及不去血水的排骨自身的颜色。

2、排骨要分两次炸，不用一次炸到位，先炸至表面金黄色，就可以先捞起来凉着，这时候排骨里面的水分就锁住了，待差不多凉后，再来第二次油炸，慢火炸熟，炸到刚刚熟，排骨外表焦香，内里是水嫩，不会太老，口感不错。

跟网上看到的炸排骨不一样，我们老家的炸排骨说实话，在颜值方面是很一般，甚至看着表面有点黑，不仅整个排骨看着颜色暗，而且炸出来的排骨上面还要洒点花椒粉，反正给人看着就是黑黢黢的。如果你仅仅因为颜值就看低了它，那么你就大错特错了。看看我家两口人，分分钟就光盘，不是盘，是盆。

这款来自宁洱小县城的杀猪宴必备生炸排骨，味道里有浓浓的当地菜色特色～酱油味，外表酥脆、里面鲜甜的排骨，配上豆香味浓郁的酱油味，一口下去，就是这么容易满足。

虽然有七八分的相似，但是……，我还是好怀念家乡的杀猪宴，想念生炸排骨……，

每逢佳节倍思亲，离开家乡，家乡的一切都是宝。

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