学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!

2021-05-11 19:42:01 0点赞 5收藏 0评论

随着气温升高,沈阳的烧烤季也开始了。今天佳姐尝试做了一把烤猪蹄。把猪蹄先卤后烤,烤到表皮金黄。

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!无论是在户外还是家里,烤猪蹄都香脆无比,搭配一杯冰镇啤酒,这顿就完美了!

/ 烤猪蹄/

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!食材:猪蹄 2-3个

卤料:干辣椒3个 八角2个 姜1小块 豆蔻1个 香叶3片 桂皮2块 陈皮1小把

芫荽籽1小勺 小茴香1小勺花椒1小勺 胡椒粉

卤水:油 冰糖 香醋 料酒 生抽蚝油 葱

烧烤料:辣椒面 孜然粉 烧烤干料

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!

猪蹄选鲜猪蹄,表皮光滑不沾手。买的时候就剁成小块儿。

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!猪蹄冷水下锅,先汆水撇去血沫。

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!然后用热水冲洗,处理没剔干净的毛,改成小块儿。

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备好卤猪蹄用的所有配料。

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准备一口汤锅,放少量的油加热。再放入一勺冰糖,把糖小火炒成金棕色。这样用冰糖炒糖色,比用酱油让猪皮上色更好看入味。

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糖色炒好,放入猪蹄翻炒,让糖均匀包裹在猪皮上。

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水没过猪蹄,把准备好的卤料都放入锅里,大火煮沸改小火慢卤。

学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!再放入生抽,料酒,蚝油,姜,小葱。煮开后尝一下卤水的咸淡,正常卤汁要比炒菜稍咸一点。

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小火慢卤2个小时,等到猪蹄皮可以轻易戳进即可。

PS:做好的卤水,可以滤掉所有调料,放在冰箱了冷冻保存。卤新的食物,把卤水加热,再放入一些八角桂皮香叶,就可以继续使用了。

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佳姐在家里用烤箱烤,直接把猪蹄放在铺好油纸的烤盘,烤之前用叉子在猪蹄上戳小洞,方便猪蹄里油脂析出。

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猪蹄撒上烧烤干料,孜然粉和辣椒面。

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放入预热好的烤箱里,上下200度烤十分钟。

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吃之前,撒上一些葱花。先卤过的猪蹄从里到外都很入味,烤过后猪皮外酥里嫩,趁热吃香浓异常。

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