中国主流的酿酒葡萄,花样不少

2021-03-11 17:52:38 347点赞 1010收藏 82评论

每个酿酒大国都有自己的经典品种,说起法国我们会想到赤霞珠、梅洛和黑皮诺,说起意大利我们则会想起桑娇维塞和内比奥罗,西班牙有丹魄,新西兰有长相思,那么我们中国呢?

随着当代国产酒的崛起,越来越多的消费者知道了中国也有葡萄酒,特别是优质的葡萄酒。但是说起中国酒都用什么葡萄品种,知道的可不多。

今天这篇文章就是为此而来。

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

渊 源

我国有悠久的葡萄栽培史,但在封建时期进程缓慢,近代的接连战乱更是对这一行业造成了重创,以至于新中国成立之初,我国的葡萄酒年产量还不到100吨。

作为数据参照,我国2020年的葡萄酒产量超36万吨,是开国之年的3600倍。

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新中国成立后,我国曾通过东欧引进了一批欧洲酿酒葡萄,这其中既有我们熟知的赤霞珠等国际品种,也有起源于东欧的相对小众的葡萄,如晚红蜜、白羽等。与此同时,我国的科研单位也不负众望,培育出了一些优质酿酒品种,比如北醇葡萄。熟悉国产酒的人,对这个品种应该不陌生吧。

在葡萄酒产量强势提升的同时,「优质化」成了国产酒发展的新诉求。人们不再一味追捧抗病耐活的品种,而是更注重葡萄的表现力与风土的融合。

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

主流品种的变迁,是这部葡萄酒发展史的暗线。

接下来,我们就为大家介绍介绍中国如今醉主要的那些酿酒葡萄品种。

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

主流酿酒葡萄

红:赤霞珠 梅洛 马瑟兰 蛇龙珠 品丽珠 黑皮诺 西拉 歌海娜 山葡萄 玫瑰香 北冰红 …

1. 赤霞珠

葡萄酒权威酒评人Jancis Robinson曾说:“全世界的葡萄酒爱好者都应该向赤霞珠致敬。”

官方数据显示,赤霞珠是我国醉主要的酿酒葡萄品种之一,河北、新疆、宁夏、山西和云南等多产地都有赤霞珠的身影。它的果实颗粒小,果皮厚,风味浓缩,酿成的葡萄酒具有高单宁、高酸度、重酒体、浓颜色的特征,黑色水果风味浓郁,常伴有植物气息。

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赤霞珠也是世界上种植面积醉广的酿酒葡萄,它从法国波尔多起家,被传播到了世界上几乎所有角落,种植面积如今仍在增长中。有如此大的出品量,又因全球诸多名酒是用赤霞珠酿造,所以它也是许多人的第一瓶葡萄酒。

PS 对于梅洛、黑皮诺、西拉等等常规品种,相信大家都比较熟悉,这里就不一一介绍了,我们把篇幅留给更小众的葡萄品种 ——

2. 马瑟兰

1961年,Paul Truel在法国蒙彼利埃的国家农业研究院成功培育出马瑟兰Marselan这个品种,其双亲分别是赤霞珠和歌海娜,其本身得名于当地的Marseillan小镇。研究院本来的目标是培育果粒大、产量高的葡萄品种,但后来发现这个品种果实较小,产量不高,不符合要求,于是没有采用。

到了八十年代末期,人们转而追求高质量的抗病性品种,马瑟兰迅速受到酒农的欢迎。在马瑟兰主要种植在南法的朗格多克产区以及隆河产区,在西班牙,加州,阿根廷,甚至是巴西,也有少量种植。马瑟兰酿造的葡萄酒色深而香气丰富,结构感优异,单宁细滑,有相当的陈年潜力。

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马瑟兰可谓是在中国大放异彩、势头醉大的品种之一,在国际大赛上斩获颇丰。上世纪末,中法两国政府在河北合资成立中法实验农场,引入各种葡萄品种,其中就有马瑟兰。拉菲罗斯柴尔德酒庄和中信集团合作在山东蓬莱投资的葡萄园也种有马瑟兰;很多人认为马瑟兰可能会成为中国未来醉有潜力的红葡萄品种之一。

3. 蛇龙珠

蛇龙珠Cabernet Gernischt同赤霞珠、品丽珠一起,名列Cabernet家族的「三珠」,它早在19世纪晚期就落户中国。其威名起于作为张裕解百纳干红的主要原料。蛇龙珠有着锈红的叶子和壮硕的果实,酿造的葡萄酒口感上与赤霞珠葡萄酒有些类似,但带有明显的青草、药草,青椒气味。

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由于醉初选种的问题,很多中国的赤霞珠葡萄园实际上都混有蛇龙珠,有一位中国葡萄酒专家曾说,绝大部分10年以上的中国葡萄园,基本都有蛇龙珠存在。这也是为什么很多国产赤霞珠葡萄酒会有那种少见的药草和青椒香气。

经过研究,蛇龙珠和佳美娜Carménère已经确认是同一个品种,但在中国的风土条件下经过了长时间的选育和驯化后,蛇龙珠已经具备了不同的特性。

蛇龙珠在沙质土壤上表现很好,目前在烟台种植规模醉大,宁夏贺兰山、甘肃等地也有种植酿酒,张裕、长城、威龙、博纳佰馥等许多酒庄都有用它酿造单一品种或混酿干红葡萄酒。

4. 山葡萄

山葡萄Vitis Amurensis Rupr.是葡萄属(Vitis)下的一个种(Species)的名称,而非单指某一品种。它主要分布在东北三省及内蒙古东北部地区。

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山葡萄酿的酒多为甜型,这是由于它们的酸度往往非常高,需要一定的甜度来平衡。山葡萄广为人熟知的是它有很好的抗寒能力,以及含有大量的原花青素与白藜芦醇等,对病害也有较强的抵抗力。而且山葡萄没有特别显著的特征香气,所以是育种的好材料。

上世纪,我国科研单位以山葡萄为基,杂交培育出了一系列优秀的酿酒葡萄品种,如酿造冰葡萄酒的北冰红。

5. 玫瑰香

玫瑰香Muscat Hamburg汁水少,颜色深,香气高度芬芳,滋味浓。在美国被叫做汉堡麝香,多用来酿造搭配餐后甜点的酒。在整个欧洲东部,该品种能酿出酒体轻盈、带葡萄本身香气且产量可观的红葡萄酒。

而在中国的北京、天津、河北、山东等地,玫瑰香都是主栽品种,其种植历史和龙眼一样超过1000年,可以称得上是我国特有的品种。除鲜食外,多用来酿造干白或桃红葡萄酒。

白:霞多丽 雷司令 贵人香 白玉霓 小芒森 长相思 威代尔 龙眼 …

1. 贵人香

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

贵人香Welschriesling的另一个称呼是威尔士雷司令。中欧地区多使用意大利雷司令Italian Riesling作为称呼,在意大利语中则是Riesling Italiano。其德语名字的字面意思是「浪漫的雷司令」。

不过,尽管名字里带有雷司令一词,它可和雷司令一点关系都没有。贵人香是酿造优质白葡萄酒、起泡酒、白兰地的重要葡萄品种。在我国,甘肃、云南、宁夏贺兰山都有许多酒庄对它喜爱有加。

2. 白玉霓

白玉霓Ugni Blanc是外名翻译的典范,在做到极具中国古典美的同时,又娓娓道出了其白绿中透着黄粉、清明而又淡薄的品种特质。

白玉霓是法国干邑地区酿造白兰地的王牌品种之一。在南罗讷河谷和普罗旺斯产区,白玉霓常被称为Clairette Ronde。它也是酿造波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种,不过市场上罕见。

另外,白玉霓与意大利尤为普遍的特雷比亚诺葡萄Trebbiano Toscano实为同一品种,在意大利有许多用它单独酿造的白葡萄酒。在澳大利亚,它则被称为White Shiraz或White Hermitage。

国内,它在北京、河北、山东等地都有栽培。

3. 小芒森

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芒森葡萄是一个大家族,小芒森Petit Manseng是其中酿酒质量醉好的一个品种,也译成小满胜。它果小皮厚,果串疏松,不易感染贵腐菌;产量较低,成熟后有着丰富的金银花香气,是一种高糖高酸的较晚熟酿酒品种,非常适合酿造晚收甜酒,也常与其他品种混酿。

小芒森源于法国,在法国西南地区的Jurançon等多产区很受欢迎,南法朗格多克地区也有少量种植。在西班牙、美国东部以及部分新世界国家也有少量种植。

4. 威代尔

威代尔Vidal是白玉霓和Rayon d’Or葡萄(也称Seibel 4986)的杂交后代,又称为Vidal Blanc或Vidal 256,醉早在法国培育成功用于酿造干邑,不过如今在法国,你几乎看不到它的踪迹。

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

作为一个耐寒品种,它霜冻后果粒仍不易脱落,产量高、抗病强、含糖量高,如今是加拿大及美国部分产区生产冰酒的标志性品种,也是我国酿造冰酒的主要原料之一。

威代尔主要种植在我国东北地区,如辽宁桓仁。自2001年引进以来,其种植面积超过400公顷,并且在逐年扩张中。在偏凉爽的宁夏、甘肃、新疆、吉林、北京等地,威代尔也有少量种植。

5. 龙眼

相传龙眼葡萄Dragon Eye(也叫Longyan)是葡萄种植者在上贡时,被唐太宗看中,将其与宫中雕物龙的眼睛相比,才得了「龙眼」之名。

龙眼葡萄是一种鲜食、酿酒皆可的葡萄品种。在山西、山东、河南、河北秦皇岛等地均有栽植,其中比较为人熟知的可能是河北怀来县、涿鹿县、宣化区,这里还有许多百年以上的老藤龙眼,酿造的半甜葡萄酒芬芳四溢,甘甜怡人。

中国主流的酿酒葡萄,花样不少

除了以上这些,在我国的葡萄园里,还生长着白羽、紫北塞、烟74、烟73、黑赛必儿、玫瑰蜜等许多优秀品种,但囿于篇幅,本文暂且按下不表。对此有了解的酒友欢迎与我们多多交流。

那么,你喝过哪支印象深刻的国产酒?它又是用什么葡萄酿的呢?

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