上海日常探店：嵊州小吃三兄弟

吃一顿饭学一个新词，嵊州读音shèng zhōu，是浙江绍兴的县级市。这里从秦汉开始就建了县，是越剧发源地，现在也是集成灶厨具之都。

但最广为人知道的，还是嵊州小吃，其中尤以三宝出名：小笼包、炒年糕、榨面（我愿称之为碳水爆炸三兄弟...）

查资料发现，原来杭州小笼包与嵊州小笼包渊源颇深。当初嵊州人将手艺和生意带到全国各地时，担心嵊州发音难读又难记，所以多数喊作杭州小笼包。嵊州小笼包的特点是：皮薄馅多，有嚼劲，顶部有鲤鱼口透气，口味常见为肉馅或豆腐馅。

想象中的嵊州小笼包

今天在这家小店吃饭，我选了特色的豆腐馅。12元一笼七个，几乎撑满整个蒸笼，可惜小笼是厚皮的，馅也不够饱满，并非传说中的“皮薄馅多”。好在豆腐馅还加了肥猪肉碎，加上小葱，味道足够香。红色的辣酱与沙县小吃的非常像，蘸着吃很开胃。

松散的豆腐馅

蘸了辣椒酱

鲜肉蒸饺也是12一笼，外观实在提不起食欲，表皮外翘，仿佛没捏好，馅死咸。最要命的问题是，小笼包和蒸饺都不是现包现蒸，而是提前蒸好翻热的，这样一来，口感就差了一大截。

吃过小笼和蒸饺，还要了一份炒年糕。嵊州炒年糕是带汤的，粳米做的年糕切成条状，配上瘦肉、蛋皮丝、胡萝卜丝、笋丝、豆腐、雪菜，煮成一大碗，年糕弹牙，汤极鲜。

今天吃到这碗，配料很足，端上来暖暖的，冬天吃上这么一碗估计很满足。年糕口感极弹，只是汤好像有股不自然的味精味。虽然加了肉，但22元一碗价格觉得不值。

榨面这家也有，但实在吃不下，下次再来，小笼包和蒸饺吃剩的打包带走。

整体吃下来，出品确实一般，是属于就近解决温饱的类型。但这顿饭却埋下了种子，让我想着哪天计划一次嵊州美食之旅，到底正宗的嵊州小笼包，会有多好吃呢？

城市：上海

店名：曦灏嵊州小吃

地址：闵行区申虹路1088弄22号