春风吹又“生”，这酸爽的生酒，直喝得停不下来

在中国市场里，随着日本料理越来越受欢迎，作为日料最佳搭档的清酒也变得普遍。对于纯米酒、吟酿酒等常规款大家自然熟悉，还有人开始接触生酛、山废、雫酒、古酒等等较为小众的分类。各有各滋味，酒客自有心头好。

今天我们要带来另一个小众分类——滓络（おりがらみ）。

在常规的清酒酿造流程中，清酒发酵好以后，要通过压榨的方式进行过滤，从而达到将酒液从酒醪中分离出来的目的。这道工序通常会采用编织得非常细密、网眼很小的布料作为过滤材料。

过滤后我们就能得到相对清澈透明的酒液，但并不是100%哦！酒液里面依然含有极其少量的、颗粒极其细小的酒醪固体，在存储容器中放置一段时间后，就会自然沉淀到底部。这些细小的固体，就被称为滓（おり）。

市面上的清酒，多数喜欢选用酒液上部的，完全澄清的、不含滓的酒液来装瓶出售。而靠底部的、含有滓的酒，就是我们这次要介绍的滓络酒。装在瓶中的滓络酒，会像朦胧的霞雾，因此也被称为霞酒（かすみ酒）。

（另外还有一种更细致的分法，是把霞酒和滓络分开，并且前者的沉淀物比后者更少一些，酒体更清澈一些。）

比起透明的清酒，滓络酒的大米鲜味会更浓郁，酒体相对更重一些。如果是生原酒，这种鲜味会更明显，可能还伴随着微起泡感。当然它比起浊酒，酒体和味道还是会更轻盈、更清爽。

可能有人好奇这和浊酒有什么区别。其实可以说，两者的最大不同就是，浊酒里含有的固体物（酒粕）数量更多、酒体更浊白。这是因为在制作浊酒时，酒厂还会在过滤结束后往回加一些酒粕，达到让酒体中酒粕密度更高的目的。

饮用的时候，你甚至能在浊酒中品尝到一些固体，而在滓络酒是没有这种质感的。因此这两种酒也各有各的市场。

我们今天要介绍的滓络酒来自成龙酒造，那个在爱媛县，全厂仅有4人的小型全手工清酒厂。这款酒他们用了爱媛县最早栽培出来的酒造好适米品种“雫媛”作为原料米，是那个蛋白质含量比酒米之王山田锦还要低的“雫媛”哦！（戳这里回顾更多关于“雫媛”的信息）

这款酒出自伊予贺仪屋的“切绘心系列”，是将同一酒缸里的酒，利用不同的处理方式，分别做成春夏秋冬四种不同风味的清酒。属于春天的这一款，是上面介绍的滓络酒，透过透明的酒瓶观察，像是朦朦胧胧的烟霞，颇有诗意。春酒没有经过杀菌的，风味非常活泼的生酒。

“切绘 心系列”还有一个非常有意思的地方。切绘，就是我们的剪纸艺术。这次为春夏秋冬四款酒设计酒标的人，是一位患有眼疾的剪纸艺术家盐崎刚。盐崎先生视力有障碍，但他从没有放弃艺术创作，风格是剪纸从不打草稿。

这次和成龙酒造的合作，同是出身于爱媛县的他，将自己心中家乡的四季通过剪纸艺术表现出来。春酒被命名为“新风纯米”，一方面是体现了生酒的生机勃勃的感觉，犹如寒冬之后，在春天焕发生机的花朵一样；另一方面是寄望于春风能为新时代带来新的气息，孕育新的希望。

借着这股“新风”，我们也希望现在困扰着全球的新冠疫情，能被这新风带走。让我们可以像往常一样拼命搬砖、自由旅游、快乐生活。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

贺仪屋 新风纯米 滓络生酒

品类：清酒

产地：日本爱媛县

原材料：水、大米

米种：爱媛县产雫媛100%

精米步合：60%

酒精度：17.5%abv

容量：720ml

出厂日期：2021年3月24日

最佳品尝温度：5~15℃

风味：带有少许白色鲜花、梨子、柠檬、海南酸橘的香气，少许矿物气息；口感清爽，带有微气泡的刺激感，焕发出柠檬、酸杏般的水果香味，还有少许酸奶、熟米饭的香味；余韵中等并带有微酸。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：相当出色的酸度让这款酒的口感非常爽快而不腻，适合大口畅饮。

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