那些“记忆中”的上海名小吃 篇三：城隍庙南翔小笼

序

经过前面2篇的热身，引起了值友们的关注&讨论，甚至让另一些来沪游玩的值友们有了“方向”。不过提醒一下，这些美食帖更多的是展现有上海传统特色的点心，并非现在口味最佳的选择，毕竟传统的东西在现在快节奏的社会下，很难一直保留原来的味道，市场竞争太激烈！

说起小笼（汤包），照例来段百科说明吧

小笼包别称小笼馒头，是无锡、上海、常州、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏无锡，为当时的万华茶楼首创。无锡小笼包味甜，常州小笼包味鲜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

上海小笼包

上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。

南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白，晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人至极。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼包的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼包，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼包。

原本我想去比较好吃的，前2篇文章中，一些值友推荐的佳家汤包，后来一想，无论上海人还是来沪玩的游客，提到上海小笼（汤包）佳家未必知道，但是城隍庙南翔小笼一定都会知道。所以，今天就选择了这里，虽然在很早以前它就被我列入黑名单。

地理位置

城隍庙南翔小笼，位于老上海“市中心”——城隍庙（豫园），同时也是上海一个著名的旅游景点。

在这里，有太多太多老上海品牌。不过我们已经不再过去买东西了，原因嘛，大家都懂，现在这些品牌都是面向旅游客的。

上海城隍庙梨膏糖，对支气管炎、肺炎都有很好的疗效。当然，这是老一辈人传下来的说法。

看到绿波廊，就到了九曲桥。到了九曲桥，自然就到了今天介绍的这家店——城隍庙南翔馒头店。

绿波廊最近一次出名，还是克林顿访华，当时来这里用过餐（所以有一个套餐就是克林顿套餐）。

每年正月十五，这里都会封闭起来开灯会。当然，门票是相当的贵。小时候，父母经常带我来看花灯，走在九曲桥上。

可能有些不了解的值友要问了，南翔小笼为什么不在南翔而在城隍庙出名的呢？说实话，我真的不知道。而且城隍庙的南翔小笼与南翔的小笼一样——不好吃（我小学那会儿的南翔小笼超级好吃，小小的个，一笼12个。蒸笼当中把醋碟倒扣，与小笼一起蒸）。

楼层&小笼介绍

可能在别的帖子里（包括以后的）很少会出现这部分介绍。因为这是这家店的特色，每层楼供应的小笼都不一样（包括品种、价格）。

一楼

不提供座位，品种单一，价格最便宜（哪怕最便宜，都要15元/份，8个）。除了熟的以外，还提供生的，方便携带，所以排队的人很多。

一楼外卖的窗口

还处处有心的告示，请上三楼品尝（附加值高！）

这是针对一楼食客，制作小笼的地方。每层楼都有独立的师傅在加工制作小笼。

在一楼买的人，只能坐在门口吃。好多老年游客啊。

上二楼的地方，就能看到详细的三楼各个厅的介绍了。

二楼

来到2楼，这才是今天我要介绍的地方。我也想去三楼，不过……张大妈不提供众测，不给报销啊。

2楼的价目表，小笼就1款——蟹肉小笼，25元/笼，1笼8个。这真是逼人去3楼的节奏啊。

特意选了比较早的时间来这里，否则人山人海，没法拍照了。11点不到。2楼大堂还算比较空的。

任性的选了一个靠窗的6人桌，从窗口看下去，就是九曲桥。

这里还保留了一些老上海的传统。牌子有好几种颜色，大家猜猜代表什么意思？

公布谜底：在篇1大壶春生煎里，有位值友提到过的，卖票的人，会计算一锅生煎可以卖多少人。每一锅牌子的颜色都不一样。如果这锅满了，就换一种颜色。这样买的人也知道，自己还要等多久（几锅）。那么这里也一样，牌子的颜色代表小笼出笼的批次。有意思吧。

等了差不多8、9分钟吧。主角上来了。

这卖相，唉。算了。为了这份“情怀”，我也忍了。

有兴趣的值友，可以数数看，是不是有14个褶皱。

吃刚出笼的小笼，记得先咬开一个小口，把汤汁倒出来。这样既不容易烫伤舌头，也不会飙的汤汁到处都是。蟹粉小笼的汤汁，不算多。

肉馅混合着蟹肉，甜度适中（真的远不如现在上海到处开的老盛昌这类苏式汤包），但吃不出什么鲜味。肉质还算紧致。

对于生煎、锅贴、小笼这类有肉馅的点心，还有一个很重要的东西，会影响你的味蕾，那就是——醋。一般家里吃，我喜欢蘸最传统的米醋，偶尔会用镇江香醋。但是店家提供的醋，又是一个败笔。估计老板也知道，现在他们卖的不是美食，而是情怀、名气吧。无所谓有多少回头客，消费群体是旅游客，而非周边的普通居民。

蒸笼仍使用传统的草垫，其他一些小笼馆，已经改用其他材料了，比如：纸、硅胶……

三楼

哪怕吃完了今天的主角，也要去三楼看看，好向值友们介绍吧。

大大的招牌，告诉你，你要选择哪个厅，每个厅都设有最低消费。反正我只听到服务员说，最便宜的一个厅，人均最低消费50元。一共3个厅。

果然是面向“高端”客户的，排队的地方，都提供椅子。

消费最低的——长兴楼

这里有透明的玻璃窗，给食客参观。你们吃的小笼是在这里现包现做现蒸的，非一楼、二楼可比。

总结

反正好不好吃，各位值友应该从我上面的字里行间看出来了吧。如果你要看看老上海的小笼文化，那就来这里，如果要品尝好吃的小笼，这里绝对不是你的首选。

从这篇开始，我会给介绍的上海名小吃打个分，供各位值友参考，但仅代表我个人看法。