辅食 | 细数新手妈妈烘焙之路剁手的清单

2020-10-12 09:55:36 5点赞 20收藏 4评论

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之前也写过几篇做蛋糕的文章,最近发现自己做的威风蛋糕比店里做的还好吃,算是从烘焙路上出师啦!虽然还是在新手的门槛踏步,但是孩子对妈妈的手艺特别赏脸,每次吃完还不忘夸奖一下老母亲,妈妈做的蛋糕真好吃。

从疫情开始,我就学着给孩子做一点糕点,或者饼干,溶豆之类的。在此期间,烘焙之路异常艰难,每次做出来的东西不是火候不够,要不就是烤过了。很多事情都是需要反复尝试,网上搜索到的方子,需要一次又一次的尝试并改良,变成你自己的方子。

给孩子做的部分食物给孩子做的部分食物

在烘焙路上,除了需要足够的耐心,还要开启剁手买买买的节奏。都说一入烘焙深似海,钱包从此是路人。今天这篇就写一下烘焙路上剁手的那些必需品,所涉及的商品都是自用的,没有商业广告,如果发现商品有任何问题的话,欢迎评论区留言。

辅食 | 细数新手妈妈烘焙之路剁手的清单

烤箱

做烘焙,首先要选择烤箱。

选择烤箱的时候,要先了解自己的需求。你的需求是什么?你为什么要使用烤箱?你使用烤箱的频率是什么?你是否做好烘焙之路的开始?你买烤箱的预算是多少?

如果这些事情都考虑清楚了,你就可以按照自己的预算寻找合适的烤箱。当然,大部分人买烤箱都是一时兴起,说买就买了,买回来没用几次,时间长了就落灰当摆设啦!

当然,我也是属于那种大部分人。想着给孩子烤一些地瓜,或者小饼干,就买了。我使用的是格兰仕40ML容量的,这款容量大,烤鸡披萨饼干零食都可以烤,最主要的原因是胜在便宜。

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为了写这篇文章,我还是去查阅了一下烤箱的分类,以及比较热门的烤箱的牌子,以供参考。烤箱大体分类是两种,一种是嵌入式的,一种是台面上的。

切入式烤箱,是指装修房子就把烤箱规划进去了,使用频率高,节省空间,而且看着也美观。

如果是使用频率不太高,那就买台面上的烤箱比较好。因为不用了可以收纳到柜里就行。

那烤箱到底要买多大的呢,嵌入式烤箱一般是60L以上,完全满足一大家子人都需求。而桌面式的烤箱,建议买32L以上,做生日蛋糕的时候就不会膨胀到烤箱上层的加热管上。

关于烤箱的牌子,嵌入式烤箱的大牌子,有西门子,美的,功能基本相同。台面上烤箱的牌子,有美的,柏翠,九阳,格兰仕。

以上牌子的功能,定时定点,温度控制,有灯,我比较喜欢柏翠这个牌子的烤箱,双十一价格是五百多,我感觉有点小贵,就舍弃了。

模具

买一个烤箱,只是烘焙路上的一个开始。就如玩单反的朋友一样,你以为买一个单反就可以拍大片了吗?后期可能会买各种各样的镜头或者辅助工具。烘焙也是一样,你要不停的买工具,买材料,买模具,所以入坑需谨慎,烘焙之路可不是你想来就能来,想走就能走的,一旦开始了,剁手之行也就来了。

以下是个人在烘焙路上买的一些模具,当然买这些工具,我都是一件一件买的。比如想做披萨了,就买个披萨盆;想做蛋糕了,就买个对应的模具。

披萨模具

我买的模具大部分都是某东买的,学厨自营店的。主要原因是这些模具质量有保证,送货也比较快。基本上当天下单,晚上就可以看到模具了。

说一下这款披萨模具,外观设计比较简约实用,做工也很精细,拿在手上沉甸甸的。以前给孩子做过一次水果披萨,孩子挺爱吃的。

后来,发现这款模具可以沉淀凉皮,一物两用。在这里顺带说一下不用洗面的凉皮怎么做?如果感兴趣的,可以对照方子做一下,我做过好几次,虽然没有面筋但是面皮薄而透,特别好吃。

不洗面的凉皮
1、面粉50g,清水50g,用筷子搅拌成面糊。
搅拌过程,需要在一个方向上快速搅拌,直到粘稠。
如果发现面糊有点稀的话,那就稍微加一点面粉。总之水和面粉的比例要是1:1

2、搅拌好之后,盖上保鲜膜,静置半个小时
待面团醒发完成之后,加入同等比例的水(50g清水) 搅拌均匀

3、模具底部刷一层油,倒入些许面糊轻轻晃匀
放入煮沸的水中,盖上盖子,煮2分钟之后,把模具拿出来,过凉水,轻轻揭开。

吐司模具

买这个模具,主要是用来做吐司面包的。当然,也可以做发糕,或者蛋糕。碳钢材质,不粘涂层,基本不需要抹油,很好脱模,清洗起来也蛮方便的。

威风蛋糕模具

这个模具的使用频率非常高,因为孩子比较喜欢古早味的蛋糕,还有威风蛋糕。刚开始做的时候,总是做不出蛋糕店里那种感觉,经过尝试了十几次,慢慢改良了好几次方子,做出来的蛋糕越来越像样了。

我买的模具是6寸的,刚好够我们一家三口吃一顿。如果家里有其他成员的话,6寸基本不够一家人吃。每家烤箱的脾气不太一样,做蛋糕的时候一定要记录每一次烤箱需要的温度,在此基础上慢慢调整。

我现在改良的6寸威风蛋糕方子用料,可以做一下参考。

用料:20g白砂糖,40g牛奶,40g玉米油,55g低筋面粉,三个鸡蛋

温度:上下温度150度,用时45分钟。

甜甜圈模具

这款模具可以给孩子做甜甜圈,当然也可以让蛋糕变个花样。豌豆豆特别喜欢吃甜甜圈,一吃就停不下来。所以,甜甜圈这类小零食,我基本上隔好长时间才做一次。

自制甜甜圈,小孩子特别爱吃自制甜甜圈,小孩子特别爱吃

小蛋糕模具

这款模具可以烤各种小蛋糕,像类似那种纸杯蛋糕的形式。小蛋糕的时间烤制比6寸的蛋糕,时间要短。所以,当孩子迫切的想要吃蛋糕的话,小蛋糕是首选,基本上半个小时就可以吃现成的。

烘焙纸

裱花袋

裱花袋也可以少量买一些,因为平时做溶豆或者面线离不开这些裱花袋。如果没有这些袋子的话,也可以用家里干净的塑料袋自制裱花袋。

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当然,使用裱花袋是需要技巧的。份量不要超过袋容量50%,要收好袋口,把外翻的袋往上打开,然后稍微往底部按压,把里面的空气排出,把裱花袋的尾端稍微扭一下,扭到刚和里面的糖霜接近。

锡纸

用锡纸可以烤蔬菜,或者鸡腿,红薯等这些食材的专用纸。

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料理纸

料理纸是烤面包,饼干必备。比如烤溶豆或者曲奇的话,是需要裱花袋挤到料理纸上的。

工具

刷蛋液刷

这款刷子是我给孩子买硅胶蛋糕模具,送的一款小刷子。刷蛋液的时候,可以用家里的烙饼的刷子替代一下。

电动打蛋器

电动打蛋器是做蛋糕必备工具,曾经在下厨房App上看过有个网友问发帖的人,如果用手动打蛋器,打发好是一个什么样的状态。我想大概是快累死的状态吧!我买的这款是小熊打蛋器,价格很美丽,49元入手。好看小巧,操作较简单。只是打发蛋白的时候,声音有点大。如果孩子对声音比较敏感的话,恐怕会吓着宝宝。

我娃对电动打蛋器的声音免疫了,每次听到滋啦滋啦的声响,他就跑到厨房门口探着头说,妈妈你给宝宝做蛋糕啊!之后就开始在厨房外边又唱又跳,不亦乐乎

电子秤

厨房电子秤,也是烘焙必备的工具。以前没有买的时候,我都是拿奶粉勺称面粉,做出来的蛋糕口感不是特别好吃。我买的这款是香山厨房秤,1g高精度,置零去皮,单位换算,精装配比,称重范围是5kg以内,完成满足像我这种小白玩具。

防热手套

这款防热手套是厨氏牌子的,手套比较厚实,颜色也比较清新。刚出炉的蛋糕想要快速拿出来,防热手套也是必备的。除此之外,蒸锅取碟子,也很方便。

蛋白分离器

烘焙路上,经常会有打发蛋白这一步,所以我特意买了一个蛋白分离器。像家里的王先生,人家不用分离器,也可以轻而易举把蛋白分离,那就另当别论。

裱花枪套装

我买这个套装,主要是为了做曲奇饼干方便,一推一拉不用裱花袋的辅助,也可以挤出各种花儿出来。有的时候裱花袋的姿势不对的话,花型超级难看,裱花嘴还超级难洗。

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这款裱花嘴套装是给像我这样的懒人且动手能力不太好的人设计的,当然工具只是烘焙的一部分,享受在其中才是烘焙的最高境界。

取物夹子

取物夹子,也属于厨房里的神器。可以夹面包,牛排,烧烤等不同的美食。我们家王先生用的次数比较多,他喜欢烤一些肉类,这个夹子使用起来很方便。

多功能防烫取盘器,也叫护手碗盘夹,适用于各种蒸盘有边缘方便夹取。比如做清蒸鱼,或者凉皮,都需要这个神器来辅助一下。

烘焙材料

低筋面粉

想要做好松软好吃的蛋糕,需要单独购买低筋面粉。疫情期间,大家没事干都在闷头学烘焙,所以我购买的那款蛋糕粉经常处于没货的状态。如果用普通面粉的话,切拌的时候容易起筋,做出来的蛋糕口感不太好。

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黄油

黄油分为植物黄油和动物黄油,做面包我一般都是买动物黄油,因为香味浓郁,营养丰富,里面富含脂肪酸,矿物质等营养成分。动物黄油我都是选择安佳牌的,没用过其他牌子,所以也没法区分好坏。

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高筋面粉

做面包,吐司是需要高筋面粉。因为面包比蛋糕的步骤比较繁琐,因为有揉面发酵这一步。在揉面的过程中,必须揉出膜才可以做出松软好吃的面包。如果家里有面包一体机的话,那就相当于简单一点。纯手工揉面,比较费劲,做一次面包费劲半天。

烘焙配料

像葡萄干,蔓越莓,红枣,番茄酱等都是做饼干或者蛋糕、披萨的配料,主要是为了食物更好吃。我当时还买了杏仁粉,用的次数也很少。蔓越莓黄油饼干做过几次,比较费时,揉好面用保鲜膜整理成长方体的形状,然后需要放在冰箱冷冻一小时,冷冻时间只能是一个小时,如果时间太长的话,就切不开了。

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面包糠

买面包糠主要是烤一些鸡米球。当然小孩子不是很喜欢面包糠,买回来两袋,现在还在厨柜里放着。当然,面包糠的作用还有很多,炸丸子或者炸鸡排都可以用。总之,用什么买什么,不要囤物。

后记

以上提到一些工具清单,都是我个人的一些心得。我现在的阶段还是处于小白进阶过程,烘焙之路任道而重远。接触烘焙的初衷,是想要孩子吃上健康不含添加剂的糕点,除此之外,还希望烘焙路上可以磨一下自己的耐性

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