煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

2020-10-16 15:50:32 3点赞 20收藏 6评论

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煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

对于工薪阶层来说,早餐是最重要的一顿饭,也是最忙碌的一顿饭。出去吃,又担心饮食卫生、食品安全,在家做早餐,有时候就急急忙忙、焦头烂额。所以,大多数时候,索性就煮几个鸡蛋,将就一顿。还美其美名曰:鸡蛋营养均衡,水煮蛋无油低糖,是最健康的烹饪方式。这的确不错,但是,煮鸡蛋,你真得煮对了吗?煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这2步,蛋壳一碰就掉。

如何剥出完美的水煮蛋

煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

我们在家煮鸡蛋,经常会出现这样一种情况,煮出的鸡蛋不容易剥皮。等把鸡蛋皮剥下来,就剩一个鸡蛋黄了,蛋清全粘在鸡蛋壳上面了,这就是所谓的鸡蛋“恋皮”。朋友们有没有剥水煮蛋剥到怀疑人生呢?其实,只要多加这4步,鸡蛋壳一碰就掉,剥出完美无缺的水煮蛋。

1、在煮鸡蛋以前,把鸡蛋拿在手里来回晃动数下,这样,就容易蛋清与蛋壳分离,轻松剥出完美如玉石般洁白的水煮蛋。

2、煮鸡蛋的水中调入约3克食盐,也能起到促进蛋清、蛋壳分离的作用。

3、煮好的鸡蛋,立即投入到凉水中冰一下,在“热胀冷缩”作用下,促使蛋清、蛋壳分离。

4、剥鸡蛋的时候,要注意顺序,先从鸡蛋腰部磕打一圈,把中间先剥下来,两头轻松就能拿下来,这是从力学角度来助力。

水煮蛋时,蛋黄外面出现一层乌青层,能吃吗?

煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

可能细心的朋友们发现这样一个问题,煮好的水煮蛋蛋黄外面有一层“乌青层”,这能吃吗?对人体有什么害处吗?幼儿吃有什么注意吗?这一连串的问题还真多!这要从化学角度来分析这种现象。鸡蛋是一种高蛋白的食物,含有丰富的氨基酸,其中半胱氨酸、甲硫氨酸含有硫元素。在加热的过程中,经过“长时间”煮制,硫元素就容易与蛋黄内的铁离子结合,形成硫化铁,这层乌青层就是硫化铁。至于对人体的危害,吃了这么多年,也没有实际的统计学依据。但是,婴幼儿不建议吃这种乌青层蛋黄的水煮蛋,可能会影响营养物质的吸收。

鸡蛋应该怎么煮?

煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

既然经过长时间煮制的水煮蛋会出现这层乌青层,那如何正确煮鸡蛋?时间如何把握?正确水煮蛋首先应该是鸡蛋一定要凉水下锅,完全没过鸡蛋,中火加热,这2点决定了水煮蛋不会在煮制的过程中爆裂。水沸后,调成中小火煮5分钟,停火。暂时先不要打开锅盖,带盖焖煮3分钟。

这时煮出的鸡蛋正好是全熟程度,蛋黄呈现出完全凝固的状态,蛋黄外面也不会出现那层乌青层。如果,还想吃娇嫩点的鸡蛋,那就水沸后煮3分钟,再带锅盖焖制5分钟。这时,蛋黄呈现出似凝非凝状态,大有“犹抱琵琶半遮面”的意境。

这点经常被人们忽略

煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

这点是小事,有时候也不是小事。那就是不管是煮鸡蛋,还是炒鸡蛋的时候,经常把鸡蛋拿过来就用,不去清洗鸡蛋。鸡蛋壳表面含有一定量的沙门氏菌,所以,吃鸡蛋的时候,清洗鸡蛋这一步绝对不能省略。

如何煮出溏心的鸡蛋?几成熟,自己说了算!

煮了几十年鸡蛋,大多数人却煮错了,多加这4步,蛋壳一碰就掉

有的朋友喜欢吃溏心的鸡蛋,如何煮出溏心的鸡蛋呢?煮鸡蛋的时候,也凉水下锅,水量一定要没过鸡蛋,中火烧沸后,立即停火。锅具呆在炉灶上面,原地不动,带盖焖5分钟后捞出。这时鸡蛋蛋白全部凝固,蛋黄四周凝固,中心是溏心,这个是百分百成功的煮溏心鸡蛋的方法。

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如果把溏心鸡蛋设定为五成熟,那么,焖煮时间每延长1分钟,鸡蛋就增加1成成熟度。焖制七分钟,正好呈现出蛋黄全部凝固,不会出现溏心,但又没有流沙状态,是食用鸡蛋最理想的状态。煮了几十年鸡蛋,却发现自己煮错了,学会这4步,剥出完整鸡蛋。

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