这食材可阻断亚硝酸盐的不良作用，搭配豆干特美味，老人要常吃

创作立场声明：蒜苗还含有丰富的多种维生素、微量元素及膳食纤维素，丰富的膳食纤维素是肠道天然的润滑剂，对于缓解老年人常见的“老便秘”，具有难能可贵的益处。轻松排出宿便，畅通肠道，轻松解决大多数老年人的便秘困扰，这也是老年人要常吃蒜苗的另一个重要益处。

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无心插柳的美味

前几天打扫厨房的时候，一大兜大蒜没有保存好，才几天的光景，就偷偷钻出了寸长的嫩芽，整头大蒜捏上去也变得松松软软的。发了芽的大蒜，“食之无味，弃之可惜”，索性找了个泡沫箱，整齐铺满了箱底。倒入了有半寸深的清水，扔在了阳台上面，就再也无人问津。一周后的一天，与这箱大蒜偶遇，却变成了另一番景象，长成了一箱郁郁葱葱的大蒜苗。大有一种“凤凰涅槃、浴火重生”的意味。

蒜苗，一种遗落在人间的天使

在过去，一到了冬季，冉冉物华休止，全是一派颓废的景象，唯独蒜苗愈发显得郁郁葱葱，像极了一种遗落在人间的天使。蒜苗怕热喜凉，越是到了冬季，市场上越有鲜嫩的蒜苗出售；到了夏季，反而难得一见。蒜苗含有丰富的辣素，是一种天然的杀菌剂，被人们亲切地称为“天然青霉素”。蒜苗还含有丰富的多种维生素、微量元素及膳食纤维素，丰富的膳食纤维素是肠道天然的润滑剂，对于缓解老年人常见的“老便秘”，具有难能可贵的益处。轻松排出宿便，畅通肠道，轻松解决大多数老年人的便秘困扰，这也是老年人要常吃蒜苗的另一个重要益处。

蒜苗可阻断亚硝酸盐的致Ca性

记得以前，特别是在北方地区，每天早餐的标配就是咸菜、稀饭，感觉不吃点咸菜，米粥、稀饭就喝不下去。近些年，有关咸菜所含亚硝酸盐具有致Ca性的报道屡见不鲜，人们对于咸菜也变得闻之色变，喜欢吃咸菜的人越来越少。但是，很多食品的添加剂、日常的调味料里面也含有一定量亚硝酸盐，这是人们无法避免的。那蒜苗的另一个妙用就是专门针对于此的：这食材可阻断亚硝酸盐的不良作用，搭配豆干特美味，老人要常吃。蒜苗含量丰富的多种维生素及其他还原性成分，可以阻断亚硝酸盐的致Ca性，这才是蒜苗最重要的益处。

蒜苗炒豆干

主料：豆干300克、蒜苗150克

配料：葱5克

调料：植物油20克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用酱黄色的五香豆干或白色的原味豆干300克，用清水冲洗2遍。斜刀把豆干片成厚约0.5厘米的“抹刀片”，便于入味。

2、自家阳台水培的青蒜苗，虽然身姿纤细，但根根亭亭玉立，宛如林黛玉的曼妙。约150克，清洗干净后，切成长约3厘米的中段，把蒜苗茎段与叶段单独分开存放。切细葱花5克。

3、锅内倒入少量清水，水沸后把豆干下入，焯水2分钟，去除一下豆干的“豆腥味”，捞出控水，便于烹制。

4、锅内倒入植物油20克，大约是平常一个菜的三分之二，油温四成热，下入细葱花，炒出香味。下入蒜苗茎段，快速翻炒至蒜苗茎段断生。下入焯水的豆干、蒜苗叶段，调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），快速翻炒均匀。

5、立即停火，把做好的蒜苗炒豆干盛入浅盂盘，趁热享用。蒜苗是一种好食材，到了冬季可要多吃，这食材可阻断亚硝酸盐的不良作用，炒豆干特美味，老年人要多吃。

注意事项

1、这道菜是一道清香淡雅的清口菜，是单纯的咸鲜味型，特别适合老年人食用，益处也颇多。

2、如果特别喜欢酱香味道，可以炝锅时，淋入15克酱油，相应减少1克盐的用量，成菜后酱香馥郁，也是不错的选择。

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