回锅肉的家常做法，肥而不腻，口味绝佳，两大碗米饭不够吃！

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，这道菜的魅力在于吃一次就能让人忘不掉，可谓是川菜中的当家花旦。

提起回锅肉，很多人都会好奇为什么要叫“回锅肉”，下面一起来和小酥肉了解一下回锅肉的由来吧！所谓“回锅”就是“再次烹调”的意思。传说回锅肉是从前四川人初一、十五改善伙食的时候才能吃上的一道菜。当时的做法多是先白煮、再爆炒。这样的做法减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香还不失肉味原香。后来豆瓣酱的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉一直被认为是川菜之首。

传统的回锅肉随着岁月的流转已经变得五花八门，有人说蒜苗回锅好吃，有人说青椒回锅好吃，还有人喜欢放一点糖，放一点醋。现在这种改良做法已经成为主流，每个人都有自己的做法。今天小酥肉给大家分享一下我的做法，不是绝对正宗的做法，但味道还算是不错的！

回锅肉的做法:

首先要把买来的五花肉烫一下皮，炒锅放火上，开火不加油把锅烧热，把五花肉放锅里烙至肉皮焦黄，清洗干净后放锅中，加入淹没五花肉的清水，加料酒、葱姜、八角煮20分钟左右，用筷子能轻松扎透就可以了。

准备食材:煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段，洋葱切块。（蒜苗帮子和叶子分开放）

锅里加少于油，下入五花肉煸炒，加几颗花椒进去，有去腥提香的作用。

煸炒至五花肉出油，微黄，加入豆瓣酱继续翻炒。（煸出的油比较多的话可以倒出一些）

加入洋葱块和蒜苗帮子翻炒几下，加白糖，生抽，料酒，一小勺甜面酱翻炒均匀。

最后撒入蒜苗叶子，大火翻炒几下就可以出锅了。

一盘色香味俱全的回锅肉就做好了，肥而不腻，口感绝佳，两大碗米饭可能都不够吃！

您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章，请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉，小酥肉下期继续为您分享美食。