腻风的精酿宇宙： 篇三十四：“金色的故乡”——I:2:(1) Bohemian Pilsner 波西米亚皮尔森

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今天我们来介绍Bohemian Pilsner 波西米亚皮尔森，皮尔森啤酒是当前世界上最流行的啤酒，没有之一，我们耳熟能详的众多啤酒品牌的主打产品都是源自波西米亚皮尔森。大家看看国庆宅家的时候自己喝了多少皮尔森。

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I:2:(1) Bohemian Pilsner 波西米亚皮尔森

波希米亚皮尔森啤酒是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。它是拉格啤酒的一个分支，属于淡色拉格啤酒。它采用下层发酵法、浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造而成，酒精度一般不高。

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波希米亚皮尔森啤酒的起源可以追溯到19世纪40年代，当时巴伐利亚的啤酒酿造师将拉格啤酒的工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆地采用了当时刚刚诞生不久的浅色麦芽，本地的甘甜水源以及独特的萨兹啤酒花，从而首次生产出了世界上最早的金色啤酒：皮尔森。这种新颖的啤酒立即引起了轰动，随着制冷设备的出现和交通运输的发展，它开始在欧洲各国流行开来。

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波希米亚皮尔森啤酒的历史发展与其原产地皮尔森市密切相关。皮尔森市是捷克西部波西米亚州的首府，也是捷克最大的啤酒出口商之一。皮尔森市拥有世界上最大的地下隧道系统之一，总长20公里，始端在啤酒博物馆内。这些隧道曾经用于储存食物、手工业作坊、酿酒厂等，也是皮尔森啤酒厂的重要组成部分。皮尔森市还有一个专业的啤酒博物馆，展示了从中世纪到现代的啤酒文化和技术。

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波希米亚皮尔森啤酒的酿造方法和工艺主要遵循传统的拉格工艺，即使用下层发酵法，在低温条件下进行发酵和熟成，并使用浅色大麦芽、水和萨兹啤酒花作为原料。其中最具特色的是萨兹啤酒花，它是一种贵族啤酒花，产自捷克萨兹地区，具有芳香而略带香料风味的特点。波希米亚皮尔森啤酒还保留了一些传统的工艺细节，例如使用敞开式发酵桶、木桶装填和手工密封等。

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波希米亚皮尔森啤酒的口味特点主要表现在以下几个方面：

• 香味：丰富而复杂的麦芽香味，芳香又略带香料风味的萨兹啤酒花香；

• 外观：酒体清澈透明，颜色为浅黄色至金黄色，泡沫稠密洁白且持久；

• 风味：入口有着丰富而复杂的麦芽风味，萨兹啤酒花明显的苦味以及香料风味，苦味强烈但并不持久，收口较为干净，麦芽与酒花风味较为平衡；

• 口感：丰富的麦芽品种带来中度的酒体，中度的二氧化碳含量带来适度的沙口感。

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Bohemian Pilsner 波西米亚皮尔森作为皮尔森的源头有很多在啤酒发展史上不得不提到的几点：

• 皮尔森啤酒厂是世界上第一个使用玻璃瓶装填啤酒的厂家，这样可以展示出啤酒的金色色泽和清澈度；

• 皮尔森啤酒厂还是世界上第一个使用蒸汽机驱动啤酒生产的厂家，这样可以提高生产效率和质量；

• 皮尔森啤酒厂的产品曾经遭到过多次偷窃和仿冒的事件，为了保护自己的品牌，它在1898年注册了“Pilsner Urquell”（意为“皮尔森源泉”）的商标，并在1907年获得了“Pilsner Bier”（意为“皮尔森啤酒”）的专利权。

Pilsner Urquell

下一篇我们就开始介绍：

I:2:(2) German Pilsner 德国皮尔森

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