各地品牌名酒巡礼之福建名酒

大家好，我是无所谓恐惧。刚从福建出差回来，闽菜吃了，功夫茶喝了，白茶买了，对岸的高粱酒也被坑了，相当丰富，那么这期的名酒巡礼就写福建名酒。就跟我对浙江的了解一样，我的印象里，福建人喝茶多，喝酒肯定少少，而且，这么多年，没听说过福建有啥好酒！这次到福建，实地看了，网上也学习了，发现福建本地酒还不少，值得大家关注。本来想把对岸一起写进去，后来看看，人家也是一个省，还是单列的好。

福建酒文化可追溯至秦汉时期，宋代已有红曲黄酒的记载，苏东坡诗句“夜倾闽酒如赤丹”描述的正是此类酒品‌。明清时期，福建酒类多样化，《福州府志》记载了“冬白老”“莲须”等酒品，红曲黄酒工艺成熟并成为特色‌。近代以来，福建融合中原移民带来的酿酒技艺，形成了以酱香、浓香、米香为主的多元格局，代表性品牌如福矛窖酒（1956年建厂）、东平老窖等均植根于传统工艺‌。

一、酱香型白酒‌

以福矛窖酒为例，采用高温制曲、堆积发酵工艺，原料为本地红糯高粱，酒体醇厚带焦香‌。产地‌：南平建瓯市，黄山酿酒有限公司生产‌。‌传承茅台工艺，1983年由茅台异地生产负责人郑至平指导研发，采用九蒸八发酵七取酒传统工艺，以红糯高粱、小麦为原料，酒体酱香突出，余味绵长‌。‌年销售额超5亿，稳居福建白酒首位‌。

• ‌代表产品‌：福矛窖酒礼盒装（2023年原酒）、高端“福矛贵茅”系列‌。

  还有一个双龙戏珠，产地也是南平建瓯市，与福矛同源，均源自1956年公私合营建瓯酒厂‌。‌‌采用大曲坤沙工艺，兼具酱香与浓香型产品线，酒体醇厚，焦香明显‌。

• 代表产品‌：酱香型白酒（53°）、浓香型系列‌。

  二、浓香型白酒

  如东平老窖，产地在南平政和县，闽北核心产区之一‌。‌‌采用泥窖固态发酵，以本地红皮高粱为主（占比70%），蛋白质含量9%，与窖泥中己酸菌协同作用，生成己酸乙酯（浓香主体成分）‌。还有小麦‌，制曲占比20%，曲块发酵温度控制在50-55℃，产酯酵母活性高，酒体窖香突出‌。‌‌添加10%闽江流域圆糯米，增加酒体绵甜感，缓解浓香型白酒的辛辣感‌，突出窖香和绵柔口感，年销售额约2.5亿‌。

还有个二宜楼，名字很好听，其实是福建一个土楼的名字。采用多粮酿造。‌其中高粱（40%）‌：本地红糯高粱提供淀粉基底。‌大米（20%）‌：闽南沿海晚籼米，直链淀粉含量高，发酵后酒体清爽。‌糯米（15%）‌：漳州云霄县糯米，增强醇厚感。‌小麦（15%）‌：制曲与发酵同步使用。‌玉米（10%）‌：闽西山区黄玉米，增加酒体甜润度‌5。‌水源‌取华安县九龙江上游山泉水，pH值7.2，微量元素均衡，利于多粮协同发酵‌。

三、其他

福建还有黄酒，也不纳入了。最近也有些新品牌的酒，比如宋瓷（朱子文化酒）‌‌，创新原料创新‌，‌添加建阳区黑米（占比5%），花青素含量高，酒体呈淡紫色，兼具抗氧化功能‌。‌融入武夷山金线莲、铁皮石斛提取物，打造“药香型”白酒，定位健康消费市场‌。

还有个福建五粮液，水源五粮原浆‌，采用‌五粮配方‌，‌高粱（35%）‌：本地红糯高粱。‌大米（25%）‌：宁德晚籼米。‌糯米（15%）‌：莆田桂圆糯米。‌小麦（15%）‌：制曲与发酵混合使用。‌荞麦（10%）‌：闽西山区苦荞，增加酒体苦香回甘‌。‌发酵工艺‌：采用“五粮分层堆积法”，按原料颗粒大小分层入窖，调控发酵速率‌。

总结：福建白酒品牌以酱香型（福矛、双龙戏珠）和浓香型（东平老窖、二宜楼）为核心，兼容对岸高粱！

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