杂粮饭怎么煮才好吃，比例和浸泡时间是关键

杂粮饭怎么煮才好吃，比例和浸泡时间是关键

杂粮饭比白米饭营养更丰富但很多人煮出来的杂粮饭口感硬不好吃。其实煮好杂粮饭的关键在比例和浸泡时间。分享经验。

杂粮和白米的比例。初次尝试杂粮饭建议杂粮占百分之二十到三十白米占百分之七十到八十。杂粮太多口感粗糙难以下咽杂粮太少营养效果不明显。习惯了之后可以逐步增加到杂粮占百分之四十到五十。杂粮比例超过百分之五十口感会很粗糙大部分人接受不了。建议从百分之二十开始逐步增加让肠胃和口感适应。

不同杂粮的浸泡时间。不同杂粮的硬度不同浸泡时间也不同。红豆和黑豆：硬豆类需要浸泡四到六小时或者提前一晚泡。不泡直接煮豆子会硬芯煮不透。糙米和黑米：需要浸泡二到三小时。糙米保留了米糠层水分渗透慢不泡口感硬。小米和藜麦：不需要浸泡直接和白米一起煮。小米和藜麦粒小吸水快不泡也能煮熟。燕麦：钢切燕麦需要浸泡二到三小时即食燕麦不需要浸泡。薏米：需要浸泡三到四小时薏米很硬不泡煮不透。

浸泡的水怎么处理。浸泡杂粮的水含有杂粮渗出的营养不要倒掉直接用来煮饭。如果觉得浸泡水有颜色或者味道不好可以换清水煮但营养会损失一点。

煮杂粮饭的水量。杂粮饭的水量比白米饭多因为杂粮吸水多。白米饭的水米比约一点二比一（一杯米加一点二杯水）。杂粮饭的水米比约一点五到一点八比一。具体比例根据杂粮含量调整：杂粮占百分之二十水米比一点三比一。杂粮占百分之三十水米比一点五比一。杂粮占百分之五十水米比一点八比一。水少了杂粮硬芯水多了饭粘糊。建议第一次煮时多加一点水试试口感下次根据口感调整。

电饭煲煮杂粮饭的设置。普通电饭煲用"杂粮饭"模式如果有的话。没有杂粮模式的用"煮饭"模式但延长浸泡时间。电压力煲煮杂粮饭效果最好因为高压能让硬杂粮更软烂。用电压力煲选"杂粮"或者"豆类"模式压力高煮出来的杂粮饭软糯。

杂粮饭的搭配方案。基础款：白米加小米加藜麦（比例七比二比一）口感清爽营养均衡适合日常。补铁款：白米加糙米加红豆（比例七比一点五比一点五）红豆补铁糙米补纤维适合女性。健身款：白米加藜麦加燕麦（比例六比二比二）藜麦和燕麦蛋白质高适合健身人群。养胃款：白米加小米（比例八比二）小米养胃口感软糯适合肠胃不好的人。八宝饭：白米加糙米加红豆加绿豆加小米加藜麦加黑米加燕麦（每种少量）营养最全面但口感最杂。

杂粮饭的口感改善。杂粮饭口感粗糙可以通过以下方法改善：加一小勺油（橄榄油或者椰子油）让饭更油润。加一小勺醋让杂粮更容易软化。用骨头汤或者蔬菜汤代替清水煮饭增加风味。煮好后焖十分钟再开盖让杂粮充分吸水变软。

保存方法。杂粮饭煮多了可以分装冷冻保存。每个保鲜盒装一顿的量冷冻不要超过两周。吃的时候微波炉加热三到五分钟或者蒸锅蒸十分钟。不要冷藏冷藏后杂粮变硬口感差。冷冻保存的杂粮饭加热后口感接近新鲜煮的。