钦州炸大蚝

钦州湾潮起潮落，咸润海风滋养出肥硕饱满的大蚝，素有海中牛奶的美誉，是钦州人餐桌上独有的海味，而炸大蚝，便是桂菜里一道惊艳味蕾的滨海名菜。

采自七十二泾蚝排的鲜蚝，撬开粗砺蚝壳，露出乳白丰腴的蚝肉，细细洗净泥沙，滴上少许柠檬汁去腥提鲜。调一碗金黄脆浆，裹住整块肥厚蚝肉，待铁锅热油翻滚，蚝块便缓缓沉入油中。滋滋声响间，浆衣慢慢鼓起，渐渐炸成蜜金色，讲究火候的师傅还会复炸一遍，外皮更显松脆，却牢牢锁住蚝肉内里的汁水 。

捞起沥油，一盘炸大蚝摆在白盘之上，金黄蓬松，香气扑面而来。轻咬一口，外层酥壳咔嚓碎裂，内里蚝肉依旧软嫩多汁，咸鲜裹挟着清浅海味，没有半点腥气。外酥而内润，脆香与鲜甜在舌尖相融，蘸少许椒盐或是酸甜蘸料，风味更有层次。

这道炸大蚝，藏着钦州三百余年采蚝食蚝的烟火传承。渔港集市、家宴酒席，总能见到它的身影。粗粝海蚝，经热油淬炼，褪去海的生冷，化作一口滚烫鲜香。一壳藏海味，一炸见风情，一口钦州炸大蚝，便是北部湾海风送到舌尖的鲜甜，满是滨海人家的蚝情与欢喜。