客家经典香菇酿的制作工艺

香菇酿，是一道鲜香诱人的家常菜，也是客家酿菜里的经典美味。圆润厚实的香菇，酿上饱满的肉馅，一口下去，肉香伴着菌香，让人回味无穷。

挑选个头均匀、伞盖肥厚的干香菇或者鲜香菇，剪去香菇蒂，清洗干净。鲜香菇可以稍微焯水，去除淡淡的土腥味，捞出沥干水分，一个个像小小的小碗，等着填入馅料。

馅料是香菇酿的精髓。取三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，加入切碎的葱花、少许姜末，再放一点生抽、蚝油、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。喜欢丰富口感的，还可以加入少许马蹄碎，吃起来更加清甜爽口。

用小勺舀起一团肉馅，轻轻填进香菇的伞盖里，把肉馅整理得圆润平整，一枚香菇酿就做好了。

锅里烧上水，把香菇酿摆入盘中，上锅大火蒸十多分钟。蒸好后盘中会渗出鲜美的汤汁。另起一小锅，把盘里的汤汁倒入，加少许水淀粉勾薄芡，淋几滴香油，做成透亮的酱汁，均匀浇在香菇酿上，再撒上翠绿的葱花点缀。

一盘香菇酿端上桌，褐色的香菇托着粉嫩的肉馅，酱汁晶莹，香气扑鼻。咬上一口，香菇软嫩多汁，吸饱了肉的醇香；肉馅鲜嫩弹牙