酸汤鱼

酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合金番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。酸汤鱼由此得来!

相传在远古时候，在凯里清水江畔，香炉山脚有一个50多户的苗族村寨。寨脚绿水环绕，背后青山连绵雄伟，周围长着许多高大的枫树，是块风水宝地。这个族群的男人长得高大英俊，爱好吹芦笙养斗牛，女人喜欢唱飞歌跳芦笙，但是迁到这里定居已有好几个年头了，大家发现人们精神萎靡不振，人丁不旺，吹芦笙唱飞歌的激情十分低落，族人开始有了继续迁徙的念头。

当时苗族村寨人口较少，交通不便，为了给年轻人相识相恋的机会，清水江沿岸的村寨都有举办芦笙会的习俗。这一年又到了过苗年的时候，姑娘们要去参加活动了。有一个名叫阿孃的姑娘感觉自己身体消瘦，精神不佳而不想去。但又到了谈婚论嫁的年龄，父母十分期盼阿孃在芦笙会上遇上一个称心如意的郎君。阿孃也心事重重而忧心忡忡。深夜时她做了一个梦，梦见有很多鱼在水缸里上下翻滚，就伸手捉住了一条很大的鲤鱼。鲤鱼对她说：“我是来帮助你去跳芦笙的，明天你拿缸里的水去煮菜，多喝两碗汤，就会成为芦笙场上最漂亮的姑娘，你会找到最可爱的郎君。”天亮后，姑娘跟母亲说了晚上所做的梦，母亲去看水缸的清水变成了乳白色的浆液，并且还有糯米的清香味，用来煮菜鲜嫩清脆，酸香可口。当天姑娘吃了几大碗饭和同伴们跳芦笙去了。

想不到好梦成真。那天一起去的同伴们芦笙跳得无精打采，唯独阿孃兴致很高，跳了一天也不感觉累，一个英俊的小伙子爱上了她，向她吹起了讨花带的芦笙曲，引得芦笙场上喝彩连连，阿孃感到十分荣耀。第二天她邀同伴们到家里一起吃酸汤鱼，当天她们寨子的芦笙堂成为芦笙场上最亮丽的地方。后来，母亲们用糯米炖制成米汤，按照梦中鱼在缸里翻滚的样子进行了翻动发酵，制成了酸汤。相传在远古时候，在凯里清水江畔，香炉山脚有一个50多户的苗族村寨。寨脚绿水环绕，背后青山连绵雄伟，周围长着许多高大的枫树，是块风水宝地。这个族群的男人长得高大英俊，爱好吹芦笙养斗牛，女人喜欢唱飞歌跳芦笙，但是迁到这里定居已有好几个年头了，大家发现人们精神萎靡不振，人丁不旺，吹芦笙唱飞歌的激情十分低落，族人开始有了继续迁徙的念头。

当时苗族村寨人口较少，交通不便，为了给年轻人相识相恋的机会，清水江沿岸的村寨都有举办芦笙会的习俗。这一年又到了过苗年的时候，姑娘们要去参加活动了。有一个名叫阿孃的姑娘感觉自己身体消瘦，精神不佳而不想去。但又到了谈婚论嫁的年龄，父母十分期盼阿孃在芦笙会上遇上一个称心如意的郎君。阿孃也心事重重而忧心忡忡。深夜时她做了一个梦，梦见有很多鱼在水缸里上下翻滚，就伸手捉住了一条很大的鲤鱼。鲤鱼对她说：“我是来帮助你去跳芦笙的，明天你拿缸里的水去煮菜，多喝两碗汤，就会成为芦笙场上最漂亮的姑娘，你会找到最可爱的郎君。”天亮后，姑娘跟母亲说了晚上所做的梦，母亲去看水缸的清水变成了乳白色的浆液，并且还有糯米的清香味，用来煮菜鲜嫩清脆，酸香可口。当天姑娘吃了几大碗饭和同伴们跳芦笙去了。

想不到好梦成真。那天一起去的同伴们芦笙跳得无精打采，唯独阿孃兴致很高，跳了一天也不感觉累，一个英俊的小伙子爱上了她，向她吹起了讨花带的芦笙曲，引得芦笙场上喝彩连连，阿孃感到十分荣耀。第二天她邀同伴们到家里一起吃酸汤鱼，当天她们寨子的芦笙堂成为芦笙场上最亮丽的地方。后来，母亲们用糯米炖制成米汤，按照梦中鱼在缸里翻滚的样子进行了翻动发酵，制成了酸汤。

酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！