突然想吃系列-芋子滑牛肉

开篇：

进入三伏天了，天气越来越热。因为买房的时候买的是顶层，所以可以说是“冬冷夏热”，非常的考验我的生存能力。 于是乎周末在家摊在沙发上，摆烂。然而，最可怕的事情发生了，客厅空调罢工了 。。。我只好开着卧室的空调借着一点凉气来苟延残喘 。大家知道，天气热就想吃冰的东西，于是我就一头栽到冰箱里去拿冰块借机乘凉，这一过程给我瞄到了一块牛肉，于是乎我就想这牛肉买来好久了（前天晚上超市打折买的） ，是时候办它了。我就把它拿出来放到水池里，含情脉脉的看着它发呆。（其实是在想怎么做好吃，想着想着就忘记吃冰块了）首先想到的是把这块牛肉拿来爆炒，但是天太热我又想喝汤，很纠结。 突然我灵光一闪想到了老家的一道特色菜“芋子滑牛肉”，这是一道汤水比较丰富的菜，很适合这种炎热没食欲的天气。我果断掏出手机开始下单买芋子和其他的配料，至于牛肉化冻过程和送菜小哥的运输过程各位自行脑补，我借这个时间继续去摆烂吹空调去 。

食材：

主食材

首先介绍的是主食材：牛肉，芋子。

牛肉：盘中这块牛肉是牛的后腿肉大约300g。（牛肉的筋膜可以不用去除）

芋子：小蒸笼中的芋子是500g。这里挑选芋子选“白芽芋” 这种芋子煮的时候容易软烂好吃。

香料

香 料：小葱、蒜头、小米辣、月桂叶、八角、生姜、红薯粉、神秘酱料。

小 葱：小葱用两棵就好，葱白和葱叶切好要分开，因为是分两个阶段放的。

蒜 头：这道菜不怎么吃蒜，主要用于调味。放4瓣蒜拍碎切几刀就行。

小 米 辣：小米辣用3颗就好，主要也是为了调辣味。后面还会放一道“秘制调料” 。

月 桂 叶：月桂叶放两片调味就好。（月桂叶介绍在我另一篇《突然想吃系列-跳跳“鸡”（水煮篇）》中有介绍，这里就不多说了。）

八 角：八角这里放1颗，放多了味道就喧宾夺主了。我们也就借一丢丢味道就好。

生 姜：这里切了点生姜丝，主要是为了腌牛肉的时候用。

红 薯 粉：红薯粉也是腌制牛肉用的，这道菜得多点红薯粉。我用了50g左右。

神秘酱料：其实就是“蒜蓉辣椒酱”，不过这个比较特殊。是我妈妈自己种的辣椒，采摘后和蒜磨出来的辣酱，其特点是香辣味特足 。所以我前面没有用太多的小米辣。这种辣酱吃了会上瘾。

调料一

调料二

调料：生抽、料酒、蚝油、食用油、盐、鸡精、黑胡椒粉、白糖。

生抽：这道菜需用到10g生抽腌制牛肉，如果大家用的牛肉多可以多放点。

料酒：这道菜总共用到25g料酒，10g料酒用于腌牛肉，15g用于后面的炝锅。

蚝油：这道菜需用到10g蚝油腌制牛肉调味。

食用油：这道菜需用15g食用油，因为有红薯粉锁牛肉的味道，这里就不用食用油来封腌制的牛肉。

盐：这个我只能用若干来形容，因为后期调味的时候根据个人口味来放。

鸡精：这道菜需用5g鸡精来调味。

黑胡椒粉：这道菜需要用5g黑胡椒粉来腌制牛肉。

白糖：这道菜总共用到15g白糖，5g用于腌牛肉，10g用于后面的调味。

蒸芋子

蒸芋子：芋子洗干净要先蒸熟，你问我怎么才算熟，你能把筷子轻松插进芋子就算熟了。（我大概蒸了40分钟）

准备改刀

片牛肉

切调料

改刀：这里借着蒸芋子的空隙时间，我们先将牛肉给片了，把香料也切碎备用。

腌制牛肉

腌制牛肉：

步骤一：将黑胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、白糖放入牛肉中抓拌均匀。

步骤二：将地瓜粉倒进去抓拌好，这里需要抓拌久一点。确保牛肉片都裹上了红薯粉。

步骤三：将生姜丝也抓拌进去。

这里要注意在完成第一步的时候要静置一下，让牛肉吃一下味，再将红薯粉拌进去。红薯粉一定要抓拌均匀，这样后面入锅能很好的包裹住牛肉，让它不容易煮老了。

芋子熟了

芋子改刀

芋子改刀：

步骤一：在锅中的芋子经过40分钟的蒸煮，基本软烂。用筷子能轻易扎进去就可以了拿出来放凉水里冷却，这样方便一会剥皮。不然你将感受一下什么叫做“烫手的山芋”。

步骤二：芋子剥完皮后再改刀成大小一样的滚刀块，大小大家自己把握一下。

爆香香料

准备好一切，开始起锅烧油，将切好的蒜头、小米辣和月桂叶放入油中爆出香味。

芋子下锅

将切好的芋子下入锅中，炒到表面微焦。

下香料

芋子表面炒微焦后，加入“上海牌”自来水没过芋子开大火，过程中加入八角和切好的葱白。

秘制辣酱

为了让汤的味道先一步激发出来，这时候将秘制辣酱也倒入其中，你会发现汤的颜色发生了明显的变化。

汤色变红

这时候会发现汤色已经变成了红色，而且空气中弥漫着蒜头、辣椒、八角和月桂叶特有的香气。这时候调成中火继续盖上锅盖焖煮5分钟，让芋子更加的入味。这里尝一下汤的味道，如果不够咸可以适当加点盐。

滑入牛肉

迅速滑散

芋子汤煮开300秒后，将浆好的牛肉滑入锅中，并用锅铲迅速的滑散，越快越好。这样牛肉不会成块的粘在一起受热不均。

加糖调味

最后加点白糖来提鲜，并做好出锅准备。这过程大概是牛肉入锅后煮开再煮60秒。牛肉表面变色了就可以了。

成品展示

将煮好的芋子滑牛肉装入碗中，趁热撒上一把葱花。这道菜就算完成了。

细节图

结尾：

怎么样？看到这里大家有没有流哈喇子 。我反正是没忍住又造了一碗饭。这道菜的灵魂其实是汤，用汤来拌饭简直就是绝绝子。牛肉的滑嫩，芋子的软糯，汤汁的爽滑带点微微的辣。真的是夏日里开胃下饭的神器。没胃口的小伙伴可以动动你勤劳的小手做起来，保证你胃口会回来。

夏日小贴士：天气太热，小伙伴们肯定想吃冰的东西。建议大家还是多喝温水，冰的东西吃太多会刺激我们的胃，让我们食欲不振。希望大家在炎炎夏日里都能胃口大开，身体健康。

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