突然想吃系列-潮汕砂锅粥

开篇：简简单单一锅粥，暖胃暖身暖人心

最近太忙了，导致我自己都差点以为我要断更了。但是作为一个吃货的我来说，怎么能就是因为工作忙这个借口所干倒。虽然我没倒下，但是上海的温度倒是给呼呼的大风给干下来了，让我体会了一把什么叫做忘穿秋裤的冷。 明显的降温和高强度的工作还是让我感到了身体的虚弱，所以我想到了一年前在深圳的项目现场，每天晚上值夜班下班后都会跟小伙伴们一起去吃夜宵，每次都必点一锅潮汕砂锅粥来吃。喝一碗滚烫的砂锅粥，感觉整个人由内而外的温暖起来，特别的舒服。所以这次我决定用一锅潮汕砂锅粥来让我自己恢复元气。

食材：

食材一

食材二

这里食材就不分主次了，因为每一样我都觉得很重要。这次就让大家和谐平等的相处吧。

1、 大米：150g。

2、 瑶柱：15-20粒。

3、 香菇干：10朵。我用的是比较小的花菇，我感觉比较香。

4、 基围虾：250g。

配菜：

冬菜

香菜

配菜非常简单的两样。

1、 冬菜：20g。（冬菜是广州那边的一种咸菜，大家可以在某宝买到，我就不放链接了。 ）

2、 香菜：2棵。（香菜根据大家自己喜好，决定放不放。）

3、 水：若干。

调料：

配料

这次的调料非常的简单只有三种：花生酱、食用油、胡椒粉。

1、 花生酱：15g。

2、 食用油：15-20g

3、 胡椒粉：5g

制作步骤：

泡米

泡发香菇和瑶柱

泡发：我们先将大米、瑶柱、香菇干分别用水泡发。时间30分钟。

处理虾

处理：我们来处理虾，将虾头给摘下来，将虾胃和虾线去除。虾头别丢掉，一会炸虾油要用。剩下的虾身体部分把虾背开一下，或者直接把虾壳去除。

腌制

腌制：将处理好的虾仁或者开背虾用胡椒粉抓匀腌制。

改刀

改刀：将泡发的香菇干清洗干净切丝备用。香菜也切成香菜碎。

移锅

移锅：将泡发好的大米和瑶柱清洗好后滤干水分倒入砂锅中准备。（可以加点食用油搅拌均匀煮粥过程不容易粘锅）

煎香一

熬虾油

煎香：将炒锅烧热后加入食用油关小火，倒入切好的香菇丝慢慢的煸出香味后盛出备用。锅中留油继续烧热倒入虾头炒出虾油后加入开水煮两分钟，将虾头捞出丢掉。

熬粥

熬粥：将煮虾头的汤水倒入砂锅中，大火煮开关小火慢煮20分钟。这过程中需要多次搅拌防止粘锅。将砂锅中米煮开花，汤水开始浓稠。

下配料

下配料：粥水浓稠后下入煎好的香菇丝和冬菜继续小火熬煮10分钟。（要慢慢搅拌）

花生酱

花生酱：待香菇和冬菜煮胀开后，加入事先准备好的花生酱搅拌化开。

下入虾

下入虾：待花生酱全部融入粥中后将处理好的虾倒入砂锅中30秒后关火。（因为虾开过背所以这个时间刚刚好 ）

撒香菜

撒香菜：最后撒入切碎的香菜沫，搅拌均匀开吃。（香味出来了，我忍不住先吃了 ）

开吃

结尾：

其实从深圳回来后我就做过几锅这样的粥，当时感觉总是觉得味道不对，没有在深圳吃的那种味道，我以为是因为环境原因（看来我还是太年轻，太自信了）就没有继续。这次煮粥我就想寻着原来的味道去做一次，我就给深圳那家我们经常去的夜宵摊老板发了微信（因为经常去所以跟老板很熟，也留了联系方式）说起这事，老板听了我说的制作材料和步骤后也很爽快的告诉我说少放了花生酱和冬菜。并且纠正了我的几个制作步骤。我当时就跟老板开玩笑说会不会影响他生意？他说：不会，大家都是朋友。我离开了还能记得他做的菜的味道，说明他做得菜得到我的认可。他很高兴跟我分享。所以，小伙伴们，我把这个配方以及步骤也教给大家了，大家想吃就直接做吧。按照我的步骤来，一般不会翻车。实在做不好，那你就多看几遍我的成品图去脑补其中的滋味吧。 我这一锅可以盛4碗，亲测。因为刚煮好，实在没忍住吃了三碗，最后一碗是第二天早上吃的。所以我很清楚分量。

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