智选家电 篇三：烘焙进阶 | 首次欧包烘焙体验，一次成功，长帝S1烤箱也太好用了吧！（附烤箱横评）

大家好，我是尧尧妈妈~

都说烘焙是个坑，买不完的食材和烘焙辅助用具，家里塞的满满当当，颇有种差生文具多的感受。但是在真正入坑后发现，它是个甜蜜烦恼坑，烦恼的是最近一直死磕在如何让戚风蛋糕不塌陷的死循环中，甜蜜则是开始尝试做硬欧包，没想到一次成功，顿时烘焙的成就感回来了。

一、什么是欧包？

顾名思义也就是欧洲人常吃的面包，简称为“欧包”，上图就是楼主成功制作的黑芝麻硬欧包，无油、少糖、低热量，吃起来外硬内软，嚼起来相当有劲道，成分比起软欧包更健康。但是论口感，想必大家会更爱软欧包，质地松软，口感上会比较丰富。

在此还是要炫一下首次硬欧包战果，外表金黄、硬脆，底部稍有些焦，时间上的把控还需调整，整体色泽让人很有食欲感。切开面包内部，内部肌理柔软有韧性、气孔细密，遗憾的是并非是大气孔，后续在排气、发酵上还需要好好研究下。

要知道欧包的制作，要求还是挺高的，能够一次成功的关键，个人认为在于手中这台长帝S1蒸汽风炉烤箱，不少人称之为“欧包神器”，内置的一键欧包模式，直接套模板，就算是0基础烘焙小白，都能够轻松烘焙出成功的软硬欧包。

二、两大风炉烤箱大PK

作为长帝家的忠实用户，烘焙新手的第一台烤箱入手它家的大白鲸风炉烤箱，开启了花式烘焙之旅，没事闲折腾，乐在其中。用了近一年的时间，终于还是忍不住升级了S1风炉烤箱，功能更多，整体在配置上进一步升级，比较适合有一定烘焙基础的玩家了。

两者在内置的智能菜单上，S1增加至30项日常基础菜单，对于新手小白烘培更友好，配合旋钮控制，使用起来简单方便，换着花样来，一个月30天不重复，顿时化身为烘培达人。对比下，S1相比大白鲸多了11个菜单项，菜单配置更丰富。

在显示屏控制面板区，S1也做了优化，相比大白鲸增加了欧包选项和蒸汽快捷操作菜单，同时标志图案的下方也设计了中文字符与图形对应，识别度更高，也更容易理解，方便新手操作使用。

有意思的是S1的菜单面板增加了背光灯和控制旋钮处的呼吸灯，会更美观时尚一些。

对于两者内部结构最直观的区别就是大白鲸底部没有做搪瓷处理，而S1内部采用全景搪瓷，其次风机风扇材质也有不同，大白鲸的风扇采用的铝板材质，而S1采用不锈钢材质，其余的发热管，温度探头，多层烤盘设计，均无明显差异。

在外观设计中，大白鲸的烤箱开门把手采用经典的黑色设计，而S1采用整体奶油色设计，更收女性群众的欢迎，适合楼主新家奶油风的家居风格。

最关键的一点在于，S1增加了水箱，位置相当隐蔽，在烤箱侧边做了嵌入式的设计，自带一键蒸汽功能，日常做欧包变得更方便，相反大白鲸是不带水箱与蒸汽功能的哦。

通过两者腔体结构对比中，大白鲸采用双层加厚腔体，S1采用多层隔热防护腔体设计，三层物理隔热层加15mm隔热棉，让顶部温度控制在60℃以内，可以避免顶部温度过高，包括在使用中不小心发生烫伤等意外情况。

对于背部热风设计，大白鲸背部热风采用1350W双圈发热管，升温速度相对较慢，使用过程中需要先预热10-15分钟才能达到设定温度值。

而S1采用1500W光波发热管，光波加热可以在83秒快速升温至100℃，通过1500W的大功率发热管与风机的配合下，可以加入热对流，实现更快的预热速度，提高烘培效率，节省时间。

在烤盘的配置上，大白鲸使用黑色全搪瓷烤盘，优势在于日常容易清洁，但缺点是材质比较娇嫩，如果不小心磕碰容易导致掉瓷，影响后续使用的美观与清洁性。

S1采用则是金色防粘烤盘，在色泽上更为亮眼。0.5mm的加厚碳钢外部喷涂有食品级水性环保涂料，用后好清洁，上色不会过重，长期耐磨损，抗压性强些。

小结：

长帝大白鲸和S1都属于大容量风炉烤箱，40升容量，适合3-5人家庭，皆支持三层同烤，内部空间比较充分，在功能和性能上会比较齐全。但两者差价在500，大白鲸对于刚入门的烘焙新手完全够用，性价比高。

但是预算充足的朋友，建议一步到位S1，差价不大，配置上更优秀，能够支持你在烘焙的道路上走得更久，自身的手艺很重要，但是有一台优秀的风炉烤箱辅助，能更大的点燃新手小白的烘焙自信心。

三、花式烘焙日常

日常烘焙虽然会有不少的失败，但是当你看到自己完成一道道美食，满足感油然而生。尤其是将这份小甜品与周边的亲朋好友分享时，更增加了坚持烘焙的动力，在失败中总结，在分享中前进。日常也并非一定要挑战难度系数高的烘焙食谱，接下来跟大家分享四道步骤简单、新手也很容易上手的烤箱食谱。

四、抹茶曲奇饼干

食材：黄油50g、糖粉40g、全蛋液25g、低筋面粉70g、抹茶粉3g

先将黄油软化后加入过筛糖粉，使用打蛋器先低速搅拌，后高速搅拌至发白，分两次加入全蛋液，搅拌均匀后再加入剩下的全蛋液，打发至发白绵密，体积增大即可，再加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，使用刮刀切伴和翻拌均匀。可以选用的8口的裱花嘴，轻轻挤压旋转即可。

选择01菜单，曲奇风炉模式。烤箱会自动预热后，默认温度180°，烤制时间20分钟。实际使用中，通过观察上色情况，在最后几分钟温度调整至170°，18分钟，在使用过程中完全可以灵活运用，观察上色情况，及时去调整。

抹茶粉过筛后颜色更细腻呈森绿色，烘焙的成片颜色透亮，酥脆美味，花型还算立挺拔，上色均匀，比起吃了几块就腻味的原味曲奇，清新口感的抹茶曲奇简直让人惊艳，奶味与茶味完美融合，享受在嘴中融合的奇妙体验，好吃极了。

五、巧克力豆可可曲奇饼干

食材：黄油100g、糖粉90g、全蛋液35g、低筋面粉180g、可可粉15g、适量巧克力豆

首先将黄油软化后，加入糖粉翻拌均匀，建议使用细砂糖，使用打蛋器进行打发，分两次加入全蛋液、每次打均匀后再加入剩下的蛋液，搅拌至发白状态，加入过筛后的低筋面粉和可可粉，进行切伴和翻拌后，揉成面团。

分别拿取约17g的面团，滚圆后分别放入烤盘，全部面团完成后，使用勺子压扁，表面撒上巧克力豆，再压紧实就行。选择长帝 01菜单对应的曲奇模式，温度175°，时间20分钟，烤箱自动预热后放入即可。

因为家中没有细砂糖了，用了糖粉取代，所以成品的颜色不够深，但是上色很均匀。掰开后很酥脆，口感微甜，配上有颗粒感的巧克力豆很美妙，家中小朋友最喜欢舔上面的巧克力豆，作为下午茶，搭配牛奶，及时补充能量。

六、酥皮火腿卷

食材：烤肠4根、手抓饼1份、鸡蛋黄1个、黑芝麻适量

将烤肠切成均匀三等份，手抓饼则切成三角长条。如果喜欢吃酥皮比较多的朋友，外层包裹的手抓饼可以裹得厚一些，切的越长越好。最后将切好的烤肠用手抓饼卷起来放置烤盘上，表面刷一层蛋黄液，再撒上一点黑芝麻即可。

烘烤温度调整至上管180°，下管175°，时间控制在25分钟，自动预热后将烤盘放置中层，在最后几分钟观察内部上色情况，也可以盖一层锡纸哦。

零失败酥皮火腿卷，成品色香味十足，当做早餐，美味可口，越吃越馋，感觉鸡蛋黄不够黄，下次可以多刷一点蛋黄液，上色均匀，明显能感受到长帝S1温度控制比大白鲸更出色一些。

七、黑芝麻欧包

配方：高筋面粉250g、饮用水195g、耐低糖酵母2g、食盐4g、熟黑芝麻15g

首先，在195g的清水中加入2g酵母，充分溶解后，加入高筋面粉，用手混合均匀直至无干粉后加入食盐，继续混合均匀，加入黑芝麻，揉均匀即可。然后进行第一次松弛，密封松弛30分钟。

第一次松弛完成后，进行折叠，手上蘸取少量的水可以防止粘手，提起面团的一端拉长向中心进行折叠，沿着边缘保证每个边都统一折叠，完成后继续密封。然后进行第二次松弛，时间控制在30分钟。

经过第二次松弛后的面团，是可以拉出手套膜的哦。继而进行第二次折叠，方法同上。折叠完后进入首次发酵，室温发酵1小时。发酵结束后，进行整形。在揉面垫撒上面粉防粘，倒扣取出面团，将面团轻微拉薄，先横向对折折叠后，两侧向中间折叠。

将剩下的前端拉直中心折叠，就像包包子一样，保证没有外漏，最后收口处挤压拉平即可。在表面撒上干面粉，倒扣放入发酵篮中进行最终发酵，室温发酵1小时，发酵结束后，表面撒一些干粉，倒扣取出面团，可以切割自己喜欢的花纹的。

选择长帝S1烤箱，08菜单的硬欧包模式，将蒸汽盒提前加水，时间为28分钟，烤箱自动预热后放入面团，开始烤制。麦香浓郁，有嚼劲的黑芝麻硬欧包新鲜出炉，不管是切片还是蘸花生酱吃都是一绝！

总结：

真的很喜欢长帝S1的一键欧包功能了，对于我这种并没有拥有丰富烘焙经验的新手，也能够做出口感和外观都很不错的硬欧包，内部预设了好的蒸汽时间，通过锅炉加热后形成高温蒸汽，由风机带动充斥在烤箱每个角落，完全不需要土方法制作蒸汽，增加难度。

同时支持烘焙、空气炸、干果、发酵、解冻、欧包、蒸汽，每一项功能都很实用，更有30项基础菜单让家中每天的食谱都不带重样的。但使用下来最为便利的是S1光波加热，区别于传统烤箱预热时间长，如今加热效率飞升，冷却也快，总体安全性能也比较高了，千元烤箱价格，值得安利！