53° 的茅台比43° 的贵且受欢迎，原因分享

作为曾经的一个粮食酒坊小坊主来说，43度在于其它酒类可能有点高，但在白酒里的度数是相当低了。

记得以前我家酿粮食酒时，一般接酒到37度基本就停止蒸馏了，熄火开甑出糟清理场子，一次酿酒流程彻底宣告结束。

为什么呢？那三十多度的酒浪费了不可惜吗？

不可惜，它酸酸涩涩的，且酒香一点也不浓，酒花泡泡大，一闪而没，比水强一丁点，但水没有它的怪味。如果和头酒二酒勾兑，口感值和酒香值严重被拉下。

为什么说茅台酒的事，却扯到我家小作坊酒了呢？因为天下粮食酒的酿造原理及过程都差不多，不同的是细节。比如茅台酒的“12987”，这就是别人做不到的，也正是它之所以成为国酒的原因。

像我家酿的小作坊粮食酒，一般分为头酒，中酒，尾酒，而茅台则是12987。

这一串数字是什么意思呢？是茅台酒的酿制过程。即周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。

话先说回来。像我家的粮食酒哪种酒好喝呢？中酒。头酒刚下来时九十多度，到七十多度至五十度则为中酒，也是我们乡里称为“二锅头”的那种酒，最好喝的，像甘蔗最甜的那种，剩下的尾酒味道就差很多。

而53度的茅台酒取自3至5次的取酒，至于43度的茅台酒连6次取酒都不是，是第七次取酒。这么说答案就不言而喻了吧？

那是不是43度酒的味道就很差劲了呢？差是差一点，但还是很好喝的，

这里就要说到酒的勾兑技术了。

不管大酒厂还是小酒坊，最后出酒时都离不开勾兑，即使贵为国酒的茅台也是。

大家可别小看酒的勾兑过程，它可以说是整个酿酒过程的灵魂。说直白点，就是酒卖不卖得上价，畅不畅销，完全在于口感。而这个口感，就取决于勾兑师的味觉敏感度。

因为勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺。它的目的不仅仅是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。

也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏国家级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。

所以43度的茅台酒并不是味道特别差，能经过勾兑师精心勾兑后投放市场的酒，味道是差不到哪里去的。它之所以卖不过53度的茅台酒，除了口感上略差一点，还与两个原因有关。

一个是传统的观念，人们一直认为53度的酒最好喝，而且这观念已经根深蒂固，所以眼里只有53度酒，有的人即使喝不惯，也不好意思说出来的，那样会被酒友质疑酒智商的。

另一个原因与茅台酒厂的宣传有关，茅台酒厂的宣传重点一直是53度酒，对于43度酒冷落不少。

俗话说，萝卜青菜各有所爱，世间哪有什么真正的好酒？喝得惯才是好酒。喜欢43度酒的人不妨大胆追求心中所爱，而且价格也低了不少，算算还真划算呢！