不油炸的干煸豆角，家常做法

干煸豆角是一道非常好吃的菜，但是因为需要过油，在家里很少做，因为一是油大不健康，二是浪费油，今天给大家介绍下我的做法：

先说窍门儿：因为不过油焯完水的豆角水分很大，也没有脆口，这样干煸要不没有脆口要不就容易糊，所以咱们不焯水，洗干净的豆角放入空气炸锅或微波炉，将水分蒸干，豆角也熟了。

我这个水分还是有点多

食材：葱姜蒜沫，麻椒(花椒也可)，干辣椒，豆角(用盐水多泡会儿入味)，肉沫(搅馅也可)。

佐料：料酒，生抽，盐，十三香(鸡精)，郫县豆瓣酱(上色用)

开始做：热锅倒油，油热将肉沫煸一下倒点料酒去腥，变色盛出。

肥点好

再倒油(稍微多一些)，将麻椒倒入煸一会儿，放入辣椒、葱姜蒜沫和一小勺豆瓣酱炒匀。

油量比平常稍多

放入准备好的豆角和盐，快速翻炒，因为豆角不好入味所以盐跟着豆角走，不然肉会咸。根据前面处理豆角的干湿情况，决定炒豆角的时长，再放入肉沫、生抽、炒匀即可出锅。出锅前也可放点香油增色。

家里没有生抽了，用的酱油色深了些

特别注意：不用担心豆角糊，皮很厚多去去水。去了水分的豆角在没放肉之前很容易干锅，要经常翻炒，不粘锅就无所谓了。做豆角盐一定把握好，豆角不易入味，肉易咸。

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