咖啡乐趣 篇二：让你做的咖啡更好喝：咖啡机换PCL高萃取粉碗感受

1.背景

咖啡机是惠家270s，磨豆机尤里卡mmg silenzio，这套装备用了半年。期间也不时升级个布粉器、粉锤、杯子之类的小部件。其中，买最多的就是粉碗！

3月份的时候还写过一篇关于现有7只粉碗的简单对比。这次我又发现一只和之前7只都完全不同类型的超高萃取率粉碗：PCL粉碗。

2. PCL粉碗开箱

PCL粉碗，全称为pedantry coffee lab粉碗，是一款国产精密粉碗，开孔数达到惊人的1500个，对比目前绝大多数粉碗开孔数都不到1000，比如我的惠家原装粉碗是500多个开孔。当然，粉碗并非开孔越多就一定越好，但开孔数多确实工艺复杂度会提升不少。

外包装盒

粉碗正面

粉碗背面

粉碗背面logo

PCL粉碗配套的分水网

这套粉碗除了粉碗本身，还配套一个不锈钢分水网。

刚拿到手，对粉碗和分水网第一感受就是做工太精良了！开孔数1500的粉碗，摸起来一点不会剌手，擦粉碗的时候可以使劲擦也不会被细孔挂到一点。而配套的分水网同样做工精良，厚度做到和滤纸差不多，但又有韧性，不容易变形。开孔极多，看上去几乎是半透明的。

PCL分水网和传统分水网对比

3. PCL粉碗和其他粉碗对比

目前我常用的粉碗和分水网全家福

目前，我用的最多的粉碗是VST粉碗和IMS粉碗，与刚到手的PCL粉碗和分水网放在一起对比如上。

粉碗正面对比

粉碗背面对比

精密粉碗的加工工艺不同于传统粉碗，不需要在每个打孔周围都压一个小坑，这就让他能在同样面积上放下更多的孔。如上面三个粉碗的最宽处，IMS和VST打孔数为28个，但PCL却有足足47个！这让PCL粉碗的开孔数达到惊人的1500个！相比另外两只粉碗不到700的开孔，多了足足一倍多！

PCL粉碗下水情况

可以看出，因为孔径太小，粉碗下水的时候都是呈雨滴状且下水很慢。

如此多的孔数和微小孔径，让PCL粉碗可以用比VST更细的磨粉粗细，几乎就是很多磨豆机的极限细度来萃取，带来更高的萃取率和风味感受！

此外，这款粉碗有收身和直身两款：收身粉碗高度25mm，对应装粉量为深烘豆16g，浅烘豆18g；直身款高度24mm，装粉量深烘豆18g，浅烘豆20g。

我这次选择的是收身款。相比直身款，收身款萃取风味更为平衡，能适应从浅烘到深烘大部分豆子，尤其对中深和深烘豆甜感提升更好。直身款则更适合偏浅烘和中烘的豆子。

4. PCL粉碗萃取情况

PCL粉碗萃取状态需要在使用中进化。通过一次次萃取中咖啡机的压力，让粉碗略微形变，中心细微突出，就容易出“耗子尾巴”的出液状态。所以，在开始使用中，萃取的状态会一次比一次更好。但出液状态和味道不完全相关，开始几次，出液状态可能更多是花洒状，但味道还是一样的。

下面是我拿到新粉碗使用三天，最近两次萃取的情况。

倒数第二把

倒数第二把萃取

出品美式状态

最后一把

布粉后放上分水网状态

最后一把的萃取状态

萃取后分水网

萃取后粉碗底部

分水网内侧

萃取浓缩的状态

萃取的浓缩状态

5. 小结

到手三天，用PCL粉碗大概做了10杯。目前的感受如下：

优点：

1. 相比传统粉碗能大幅提高萃取率，可以充分释放咖啡豆风味。我在用乔治队长的黑豹意式豆萃取时候感受很明显，用PCL能把其中拼的肯尼亚豆子的酸甜感拔高，更容易喝出来；

2. 做工优秀，手感润滑，价格适中。我的粉碗到手价138元（凑单满减），对比VST、IMS、大象等大牌粉碗基本都要200元以上，PCL性价比更高；

3. 适用豆子的范围广，按照介绍PCL粉碗是可以适用浅烘到深烘大部分豆子，但目前手上只有几款中深和深烘豆，用下来感觉还不错。

4. 省豆子！这款收身的PCL粉碗，深烘豆只需要用到16g粉就够了！也就是一磅豆子，能比用18g粉的粉碗多出品3杯。PCL出品浓缩咖啡液一般在1.5-2倍左右，即24g-32g。试了几杯，完全能撑起一杯240ml左右的咖啡，不会感觉偏淡或薄，口感和用18-19g粉出品的差不多。这样每次都能省点豆子，也少摄入点咖啡因。

缺点：

1. 我感觉最大缺点就是难洗！极细开孔导致使用后无论怎么洗，每次都会有残粉随机堵塞部分孔洞。虽然对后续萃取影响不大，但只要开始用了，就没法回到新的时候的状态了，不利于拍照。

2. 对于深烘豆萃取率的提高，除了释放风味，也会增强苦度。PCL那边对深烘豆推荐用高压慢萃的方法，据说可以极大提升甜感，而避免苦度提高。即用9bar或略高压力保持，从出液开始计时，40秒左右出到1.5倍浓缩停止。但我试了几次，对没有OPV和变压控制的惠家270来说，这种方法比较难控制。还需要继续尝试，等成功了再来汇报。

3. 分水网比用滤纸更麻烦点，多一个需要洗的部件，还需要每次用完从粉渣桶捡回来。

附：

咖啡机链接，到手价3300元。

磨豆机链接，到手价2253元。

收身版PCL粉碗，跨店凑单到手价138元。

乔治队长黑豹咖啡豆，到手72元。

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