新手入门 篇九:进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

2022-11-26 12:25:26 15点赞 48收藏 4评论

(牛哥,威士忌资深萌新,民间非著名酒评人,量浅瘾大的雪莉桶爱好者)本文于2022年3月首发于百瓶APP

你更喜欢花草香,还是烟熏泥煤?鲜果或干果,你站哪边?更能打动你的是清新还是醇厚?当我们有了答案后,选择就不太难了。

还记得上一篇专栏的中心思想吗?就是“选酒首重愉悦感”!愉悦感的来源是什么?风味是重要的因素。

进阶酒友——从风味表现选酒

酒厂、酒商的法宝——主要风味提示图。如下图,这是格兰杰Lasanta主要风味提示图的几个版本,分别是官方版、第三方酒评版、牛哥版。

进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

官方的图,一向简洁,直接明了地告诉你最主要的风味;第三方的图也差不多;而牛哥的图,还会告诉你风味的层次与变化。

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若想再进一步,更深入地了解威士忌的风味归类,就需要学习Flavour wheel风味轮

进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

网上还有多种版本的风味轮图示,不管哪个版本,都是为了让我们对风味(不论愉悦或难受)进行更好的归类。

进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

风味轮这种图,可能对新手来说过于专业、复杂。但当我们学会之后,应用到品酒时,就会得心应手。

下图是布赫拉迪官方的经典拉迪the Classic Laddie的风味轮。官方把风味分成了12个种类,风味强度的对应点连接起来后,就是这款酒的风味轮。我们有时候会用“大圈圈”形容一款酒很不错,指的就是风味轮形成的圈,轮廓比较大。

进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

按常见的分类方法,香草会归入香料大类,柑橘归为水果大类,麦芽属于谷物大类,雪莉风味属于酒味大类。而布赫拉迪则玩了个小心机,他们(鸡贼地)把自家比较重要的风味单独摘出成类,还自创了个“海洋气息”分类,以便轮圈显得大一些。

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我们看看传统(主流?常见?)的风味轮,酒款是大家喜欢小猫。

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这种分类方式很客观,能把各种好的、不好的风味都全部纳入,不留任何死角;相似的几款酒同时对比时,可以很直观的找到互相的差异处。缺点也很明显,很难形成圈状,不太美观,哈哈。

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有人会问,牛哥你喜欢哪种分类方法?看过牛哥专栏的朋友都知道,我有自己归纳的风味轮~

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这里牛哥详细列举各大类的具体风味:

花香:各种鲜花、花蕾、干花、枯花的香气;

水果:成熟的、未成熟的水果,果汁等;

草本:青草、干草,树叶、落叶,茶叶、草药,薄荷、蔬菜等;

木质:潮湿的、干燥的、燃烧的木材,各种树木,灰烬等;

甜味:糖类,葡萄酒,蜂蜜,甘蔗、甜菜等可榨糖的作物;

食物:谷类、肉类、杂粮,可可、咖啡、巧克力、果酱,油脂、盐卤、海水等;

零食:坚果、蜜饯、干果等休闲食品

香料:胡椒、肉桂、八角、丁香、果皮等可用于调味的物料;

不愉悦:漆味、药品、化工、潲水、腥臭等气味。

泥煤与烟熏这两种风味没有列入,我习惯单独标记。

牛哥的这种分类方式属于“吃货”属性,对于我们这些刚入门不久又远达不到专业水平的爱好者来说,比较容易记住分类原则。

其他工具

有人可能会问:“牛哥,上面这些什么风味图、风味轮太复杂了!有没有简单点的工具?”当然有!我向大家介绍一个网站(TWE):www.thewhiskyexchange.com

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基本上每个酒款,网站都会给出简介图示,直观的表达出这款酒的“酒体BODY、风味丰富度RICHNESS、烟熏强度SMOKE、甜度SWEETNESS”和具体的风味特征。

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例如,我们想要酒体饱满、风味丰富的酒,可以选格兰花格105

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想要轻盈柔和的,可以选格兰冠10年

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我们也可以从首页的SCTOCH WHISKY—SHOP BY FLAVOUR的8种风格选择。

进阶后要怎么选酒——还是跟着愉悦感走

不管是哪种选酒方法,大家记住,能带给你愉悦感的就是好酒!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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