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年节餐桌警惕“隐形油王”：多款素菜用油量超每日推荐上限

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02-14 13:40

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下馆子别以为点素菜就万事大吉！有些素菜，可是穿着“健康”外衣的热量炸弹。邱医生给大家列出6大“刺客”：1，番茄炒蛋：炒鸡蛋特别吸油，一盘往往油量超标。2，地三鲜：土豆、茄子先油炸再烧，一盘热量能顶一顿饭。3，干锅菜：重油重盐，长时间加热让蔬菜像海绵一样吸饱了油。4，干煸菜：本质是油炸食品，油脂含量轻松翻三倍。5，油焖菜：茄子等食材吸油力极强，堪称“蔬菜界的油王”。6，伪沙拉：关键在酱料！蛋黄酱、沙拉酱热量比菜本身高几倍。那该怎么点？优先选择清炒、凉拌、蒸煮的菜品，并叮嘱服务员：“师傅，少油少盐！” 健康就在这点餐的细节里。

比肉还香的素菜王者笋脆菇鲜，就这一道菜，我能吃三碗饭#美食教程 #美食 #好吃到停不下来 #笋 #家常菜

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77. #疏松多孔型蔬菜这类蔬菜内部结构疏松，孔隙多，能快速吸附油脂： 1.茄子：内部呈蜂窝状孔洞，炒制时水分蒸发后油脂迅速填充孔隙，吸油率极高。 2.豆角：表面有细小纹路，且需长时间翻炒，油脂易附着并渗入内部。24 3.叶菜（如油麦菜）：表面粗糙不平，油脂易附着，清炒时每100克可吸附近20克油脂高淀粉类食物淀粉在加热过程中膨胀，吸附油脂能力显著： 1.土豆：淀粉含量高达25%以上，切丝或切片后接触面积增大，吸油量可达自身重量的1/3。 2.山药：淀粉颗粒易吸附油脂，且质地软糯，油脂易渗透内部。 3.红薯：类似土豆，油炸或炒制时吸油明显其他吸油突出的食物 1.鸡蛋：蛋黄中的磷脂具有乳化作用，能结合大量油脂；打散后形成气泡结构，进一步增加吸油率，单个鸡蛋吸油率可达43%。 2.面包/馒头：疏松多孔的内部结构通过毛细作用吸附油脂，炸面包片吸油率高达80%。 3.蘑菇：表面和内部有细小孔隙，烹饪时锁住油脂，且鲜味易掩盖油腻感，导致过量摄入 @

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