粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会

2021-04-09 18:17:13 3点赞 12收藏 0评论

创作立场声明:说起哪种素包子最令人念念不忘,还真有这么一种馅料的素包子。粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会。首先说面皮,面水比掌握在2:1这么一个比例,再根据面粉的吸水性适当增减水量。根据室温,一次发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。

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粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会

说起哪种素包子最令人念念不忘,还真有这么一种馅料的素包子。粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会。首先说面皮,面水比掌握在2:1这么一个比例,再根据面粉的吸水性适当增减水量。根据室温,一次发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。锅内先烧至有热气溢出,包好的包子装入蒸笼内,停火。把蒸笼坐锅,借助于溢出的热气,相当于天然的发酵箱,二次醒发20-30分钟,发酵至1.5倍大小。

粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会

要想蒸出的粉丝素包子好吃,这几点要注意。粉丝素包子调馅要注意粉丝用温水泡发,泡发30分钟左右,泡发至粉丝涨发变白,没有硬芯。粉丝素包子馅一定要放入少量韭菜末,起到画龙点睛的作用,可别小看了这点韭菜末,可是粉丝素馅的灵魂。木耳也要提前用温水泡发,不建议用热水快速泡发。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能进行调馅,虾皮的天然鲜味绝对增鲜增色不少,清净后攥干水分放入。

粉丝素包子

粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会

馅料:干粉丝150克、鸡蛋4个、水发木耳50克、虾皮50克、韭菜30克、姜5克

面皮:面粉500克、温水250克、酵母6克(西点2.5ml小勺2小勺)

调料:植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量

制作过程

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1、温水250克加入酵母6克(西点2.5ml小勺2小勺),搅拌至酵母溶解。这个季节的北方还是有点冷,建议温水发酵。面粉500克,倒入一较大面盆内,把酵母水倒入,搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。把揉好的面团放入发酵盆内,表面覆盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时,发酵至两倍大小。面团按上去,没有弹性,就发酵好了。

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2、提前数小时用温水泡发好木耳,把泡发好的木耳冲洗干净,择成小朵,切成木耳末。木耳不建议热水泡发,用凉水浸泡慢发的水发木耳饱满、滋润、口感筋道,底部老根也舒展开来,几乎没有什么老根。

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3、粉丝150克,用温水泡发30分钟左右,泡至变白涨发,用手可以轻轻掐断,里面没有硬芯。

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4、鸡蛋4个,打入打蛋碗内,用打蛋器搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克,热锅热油,油温差不多七成热,把搅打好的蛋液倒入,用筷子快速滑炒至表面呈现出诱人的金黄色,借助于勺子的边缘把鸡蛋切成鸡蛋碎,彻底放凉。

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5、虾皮50克,用清水冲洗干净,攥干水分。姜切极细的姜末,要吃姜不见姜。

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6、韭菜30克,择净、清洗干净后切成0.5厘米的小段。

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7、把泡发好的粉丝切成细末,放入炒好的鸡蛋碎、虾皮、韭菜末、极细的姜末、水发木耳末,调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,搅拌均匀,好吃的粉丝素包子馅就调好了。

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8、把发酵好的面团揉匀排气,切成50克/个大小的剂子,擀成薄包子皮,包入足量馅料,沿一边开始捏15-18个皱褶,把包好的包子装在蒸笼内。锅内倒入足量清水,烧至有热气溢出时停火,把蒸笼上锅,借助于溢出的热气,保持足够的发酵温度、湿度,相当于天然的发酵箱。发酵20-30分钟,二次发酵至1.5倍大小。

粉丝素包子怎么调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,轻松就能学会

9、开火,上热气后计时,蒸20分钟,停火,好吃的粉丝素包子就可以上桌享用了。粉丝素包子这样调馅才好吃,面皮宣软清香的秘诀,一网打尽。

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