好酒：作为万味之源的盐，加进酒里竟也可以提鲜

　　我们曾多次介绍不同的酒造好适米，最为人熟悉的要数山田锦、五百万石等名米。追根溯源，他们有一个共同祖先——雄町，是日本最古老的不经杂交的原生米种之一。

　　正因为古老，雄町米的栽种也绝非易事。它挑剔土地，挑剔化肥，需要比其他米种多几倍的栽种功夫和悉心呵护，而且收获量也并不多，因此被誉为珍稀的酒米。

　　按理说，日本有许许多多的酒造好适米，要是栽种太麻烦，直接改用其他米种酿酒就好。但是，雄町米的个性强烈，它出品的清酒大都有浑厚的酒体，复杂的鲜味，深长的余韵以及熟成的每个阶段的味道都各不相同。因此也收获了一大帮忠实粉丝，代号オマチスト（雄町狂热者），认定只pick雄町，无法爱上其他酒米。

　　有需求就自会有酒厂满足他们的愿望。室町酒造就是其中之一——他们只使用雄町酿造清酒。

　　面对不易栽种这一难题，室町酒造的对策是——那就加倍用心栽种。他们与冈山地区的米农签约，联合当地农业协会，一起研究改良雄町米的种植方法。因此，每年都能稳定地收获优质的雄町米。

　　契约栽培农家濑户雄町部会

　　室町酒造的花房社长评价雄町米像个调皮鬼，在精米、洗米、酿造等每个步骤只要稍有差异，雄町酿出的清酒的味道会截然不同。不过这种调皮也正是雄町米的魅力所在。雄町的发源地，也正好是室町酒造所在的冈山县一带，位于濑户内海沿岸。

　　说到濑户内海，这里还有另一个名物——柠檬。

　　大家对濑户内柠檬可能都不陌生，果汁、糖果、蛋糕等等应有尽有，看到包装上写着“濑户内柠檬”，似乎马上就能联想到阳光海滩、新鲜的香气和酸甜的滋味。

　　从前日本的柠檬主要从美国、智利等地进口，日本国内自给率只有10%。但是因为要经历长时间的运输，进口的水果都是在成熟之前采摘，并使用防腐剂来保持新鲜。而日本人喜欢做柠檬酒、柠檬茶，连皮一起使用的情况较多，自然是难以接受防腐剂残留。因此，他们对自国产柠檬的需求日渐增加，而濑户内海则成为了主力产区。

　　濑户内海成为日本主要的柠檬产区，原因主要有三个。第一，柠檬性喜温暖，不耐寒也不耐热，全年温暖的濑户内海非常适合柠檬的栽种。第二，台风较少的内海环境，对于枝叶较长的柠檬植株也非常友好。第三，周边遍布花岗岩，因此气候干爽，不易起雾，也是柠檬喜欢的环境。综上所述，在日本国内能达成以上全部条件的地方，濑户内海周边地区是唯一选择。

　　只要找到了对的地方，柠檬可是四季都能结果收成，因此濑户内柠檬就成为了赫赫有名的品牌。

　　那么，雄町清酒加入濑户内柠檬会产生怎样的味道呢？室町酒造的这款柠檬利口酒可以告诉你答案。

　　他们完全用人工对果实进行洗净、去皮、压榨等工序，以更大限度、更灵活地保留柠檬本来是鲜味和香气。

　　将此手工柠檬果汁和雄町纯米酒调和，然后，还画龙点睛地加入了盐。作为万味之源的盐，即使加入以酸甜为主调的酒里，依然可以将酒中原有清爽的酸味、大米的鲜味突出，相当神奇。

　　室町酒造的濑户内柠檬酒，是“昔话”果酒系列中的一员，另外还有梅酒、柚子酒、白桃酒和葡萄酒。室町酒造请来了京都活版印刷的专家芸艸堂，为这五款果酒做了五个木版画标签，而且每一瓶都配以一个日本坊间传说，也就是“昔话（むかしはなし）”。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　室町 昔话 濑户内柠檬酒

　　品类：水果利口酒

　　产地：日本冈山县

　　原材料：清酒、水、柠檬汁、葡萄糖、盐

　　酒精度：8.5%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2020年3月5日

　　保质期：2年

　　最佳品尝温度：5~10℃

　　风味：打开瓶盖即有扑鼻而来的柠檬香气；入口有柠檬皮的味道，柚子茶的酸甜滋味，淡淡的米鲜味；余味中等。（夏天的时候还可以加少许冰冻苏打水饮用；又或者盛到碗里，放到冰箱急冻层，冻成霜状，味道上佳。）

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：适合冰冻饮用，而且久饮而不腻，最适合这即将到来的夏天了。