厨师长教你：“番茄土豆烧鸡腿”的下饭做法，咸鲜微酸，家常美味

【番茄土豆烧鸡腿】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜鸡腿5个（约600克），用砍刀将其剁成略大的块备用，同学们鸡块可以适当的剁大块一些，否则烧制之后容易缩水会变得很小，下一步开始处理血水。

【2】首先我们在盆中加入食用盐1大勺（约4克），加入适量的小苏打（约1克），加入半碗清水。

【3】然后用手轻轻抓洗3分钟，这一步的目的是去除鸡肉和骨头中的血水，同学们如鸡腿不经过此步骤直接烹饪，中间的骨头会发黑影响口感和卖相。

【4】抓洗完成之后加入适量的清水清洗干净，抓洗干净之后捞出挤干水分备用，下一步开始腌制。

【5】盆中加入食用盐1小半勺（约1.5克），加入适量的生抽酱油（约4克），然后充分将鸡肉搅拌均匀，下一步开始准备辅料。

【6】准备黄皮土豆1个清洗干净，然后直接切成1厘米左右的厚片，切好厚片之后再分成两半。

【7】码放整齐之后直刀切成1厘米粗的小条，最后斜刀将土豆切成小菱形块，嫌麻烦的同学也可以切成小方块或者滚刀块。

【8】准备西红柿1个，从中间切开之后切成较大的滚刀块备用。

【9】准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成滚刀块备用，最后在碗中加入八角1颗，加入几颗青花椒，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的土豆块下锅，土豆下锅之后转小火煮10分钟，这一步的目的是将土豆煮熟煮透。

【2】10分钟之后将土豆块倒出沥干水分备用。

【3】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【4】热油倒出之后加入少许的底油，然后直接在锅中撒入适量的食用盐再加入少许的猪油烧化。

【5】猪油烧化之后将煮熟的土豆下锅，转小火将土豆炸熟炸透。

【6】土豆炸香之后捞出备用。

【7】然后直接将准备好的姜葱八角和花椒下锅，加入整颗的灯笼椒4个，然后开小火把料头爆香。

【8】料头爆香之后锅离火，再加入腌制好的鸡腿肉下锅。

【9】鸡腿肉下锅之后转中小火翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡腿肉炒至7成熟。

【10】1分钟之后加入适量的豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒均匀之后再加入适量的老抽上色。

【11】最后加入适量的清水开大火烧开，水的量大概和鸡肉齐平即可。

【12】水开之后盖上锅盖焖10分钟，这一步的目的是将鸡肉煮熟透。

【13】10分钟之后揭开锅盖，加入炸香的土豆块，再加入切好的西红柿块，翻炒拌匀之后开始调味。

【14】锅中加入食用盐2克，加入少许白糖，加入少许味精，调好味之后继续小火收汁1分钟。

【15】将汁水烧至略浓之后即可关火出锅。

【16】一道咸鲜微酸汤浓的土豆烧鸡腿就制作完成。

技术总结

第一

一般来说鸡腿的骨头中含有较多的血水，加入食用盐和小苏打抓洗，能最大程度的去除血水和保持鸡肉中的水分。

第二

土豆直接煮熟再加盐和猪油炸香或者煎香这样能增加成菜后汤汁的香味。

第三

土豆和西红柿下锅不能烧太久，否则土豆容易烧化，西红柿只酸而不鲜。

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