烘焙 篇二十一：台湾爆火点心凤梨酥！一次教会你，再也不嘴馋！

要说苏苏最喜欢的点心，一定有凤梨酥这一款，不管吃多少次都不会腻

这不，闺蜜到台湾旅游，就特意给我带了一份手工精制的凤梨酥，是真爱没错了~

照我对凤梨酥的喜爱程度，这盒凤梨酥也存不了多久。果不其然，还没一下午就全给消灭了。皮薄馅足，吃完幸福感真是满满的~

想到外面超市卖的，不是皮不够香醇就是馅过于甜腻。所以，爱动手的苏苏就决定自己来做一份~

虽然现在，很多凤梨酥的馅料不单只放凤梨了，但我还是坚持用了纯凤梨制作，让人怀念的味道，好吃到惊艳！

凤梨酥作为台式点心的代表，除了让人赞不绝口的口感，还有着非常好的寓意呢。

因为凤梨啊，在闽南语中谐音“旺来”，是吉利兴旺的意思。不管是自己吃，还是送礼，都非常合适~

这次，为了成品更好看，苏苏还用了凤梨状的模具。抹茶粉团做叶子，黄油面团裹馅做果肉，小小的一颗，看着就让人心情愉悦~

凤梨酥

>>>制 作 时 间<<<

50分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱 不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

凤梨馅：

凤梨 1个（去皮后500克左右）

黄油 10g / 黄冰糖 30g / 水贻 35g

酥皮：

黄油 50g / 糖粉 15g

盐 1g / 蛋黄 1个

奶粉 15g / 杏仁粉 10g

低筋面粉 65g / 抹茶粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、凤梨去皮、切丝

2、先来制作凤梨馅：将切好的凤梨丝放入锅中，加10g黄油、30g黄冰糖，炒至软烂

3、再往里面加入35g水贻，炒到透亮，拔丝状

（会沾在铲子上不掉的状态）

4、另起一碗，加入50g黄油、15g糖粉和1g盐，搅拌至无干粉状态

5、往上一步的碗中，加入1个蛋黄搅匀，再加15g奶粉、10g杏仁粉、65g低筋面粉拌匀至面团状

6、将上一步揉好的面团，取一小块，加入适量抹茶粉，混合均匀，待装饰用

7、将第5步的黄油面团和第6步的抹茶面团，分别称成15g和8g，揉成团，放一旁备用

8、炒好的凤梨馅料，称12g，揉成小团备用

9、取黄油面团摊开，放入凤梨馅料，包成滚圆

10、装饰的抹茶粉团压入凤梨模具的叶子部分，再放入包好的滚圆，压平整

11、烤箱预热，170度烤25至30分钟，使其表面上色

12、烤好后取出，脱下模具即可

13、酥松化口的凤梨酥就做好啦~

拿起一颗凤梨酥，就能闻到浓郁的奶香味，轻柔而又纯粹。

放进嘴里咬一口，外皮非常酥松，沙沙的质感中还带着微微的焦香。随着唇齿的深入，能感受到凤梨馅的甜蜜，缠绵着丝丝的酸意。

吃完一口，口腔里还余有淡淡的奶香，令人无限回味。

刚好中秋要到了，除了做月饼，苏苏还准备做几份凤梨酥，打个喜气洋洋的包装，送给亲朋好友当礼物。

礼物虽轻，但图它好吃又吉利嘛。最重要的是，这里面还有我们满满的心意呀~

Tips

1. 糖的用量可以根据凤梨的甜度进行增减