这一盘外面卖165!在家做零头都不到,哪还用出去排队吃

2019-09-04 16:19:52 17点赞 163收藏 13评论

想起我们上学那会儿,最常吃却怎么都吃不腻的,就是韩式炸鸡。

今天有人一起分担热量,想吃得尽心,特别适合安排一个豪华的UFO炸鸡盘。

这一盘外面卖165!在家做零头都不到,哪还用出去排队吃

这么一盘在日本韩国街卖2580日元(RMB165)

炸鸡、芝士、甜辣酱,是韩式炸鸡的内核。

但用个大烤盘给它们组合到一起,加热来吃,却是从日本的韩国街上火起来的做法。

芝士碎冒着泡泡融化成瀑布河,左手一只浓郁辣酱鸡,右手一只焦香原味鸡,一同往芝士河里那么一搅一卷一拉。

咬下去的刹那,是从舌尖震颤到灵魂的满足感。

这一盘外面卖165!在家做零头都不到,哪还用出去排队吃

菜菜今天的炸鸡方子,还用上了从韩式炸鸡店偷师来的秘方:在面粉里加了点咖喱粉。

有了咖喱粉加持的炸粉,可以让鸡翅表皮颜色更焦黄,也多了那丝只有炸鸡店才有的迷人风味。

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炸粉我还结合了日本天妇罗的做法,往面糊里头加了点二锅头和冰水。

酒精和低温可以降低面筋的筋度,最后炸制的外壳会很脆很薄,咔嚓一口就能咬到嫩嫩的鸡肉。

想做出更好吃的炸鸡,在腌渍和油炸时也有小技巧~

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要是不想用油炸,也可送进烤箱烘烤,或者用上微波炉

虽然会损失一点酥脆度,但腌渍入味的口感是不会变的。

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烤盘里的芝士,菜菜这次只用了能拉丝的马苏里拉。

小可爱们要是想要芝士风味更浓郁(不怕胖),还可以加上帕玛森奶酪和芝士粉,一起搅和。

边上一圈小鸡腿码得整整齐齐,中间芝士咕噜咕噜煮,这一碟肉食动物都要馋哭了~

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- UFO炸鸡盘 -

[ 食材 ]

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腌鸡:小鸡腿20个 牛奶200ml 盐2g 黑胡粉3g 辣椒粉5g 

面糊:低筋面粉100g 土豆/玉米淀粉50g 泡打粉3g 盐5g 黑胡椒5g 咖喱粉3g 白酒20g 冰水130g

韩式甜辣炸鸡:韩式辣酱100g 番茄酱60g 水饴60g 清水100g 蒜末4瓣

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

 [ 食谱 ]

1.小鸡翅清洗后,加入200ml牛奶、2g盐、3g黑胡椒粉、5g辣椒粉腌渍至少半小时,隔夜冷藏腌渍风味更佳

牛奶可让炸鸡嫩滑多汁,没有可加入1大勺料酒替代

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2.大碗里倒入100g低筋面粉、50g土豆淀粉、3g泡打粉、5g盐、5g黑胡椒、3g咖喱粉搅拌均匀炸粉完成

想面衣更加薄脆,加入20g高浓度白酒和130g冰水搅拌至面糊可挂壁

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3.腌渍好的炸鸡提前一小时取出回温,均匀裹上面糊

鸡腿回温后,更容易炸熟

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 4.选择一口深锅,倒入食用油不要超过锅的1/2,否则炸时容易产生危险

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食用油预热到175度(放入少许面糊会冒出很多泡泡状态),夹起小鸡腿甩掉过多面糊,慢慢放入锅中防止油花飞溅

一锅不能放入太多鸡腿,否则油温会迅速下降

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5.前3分钟不要翻动,让鸡腿进行深炸定型,当锅中气泡肉眼可见减少时,最后2分钟不停翻动,让鸡腿接触空气,散发出水汽

鸡腿炸至金黄色,捞出放在烤架上沥干油份,油温再次加热到175度就可以继续炸下一锅

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6.起一小锅,倒入少许油煸香蒜末,再加入50g韩式辣酱、30g番茄酱、30g水饴、80g清水煮至沸腾,关火,倒入一半炸好的鸡腿均匀裹上酱汁,韩式甜辣炸鸡完成

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7.韩式烤盘中间放个pizza盘放入马苏里拉芝士,小火加热芝士至融化,周围放上炸好的鸡翅,ufo炸鸡盘完成

家里没韩式烤盘的小伙伴,可用小碗装上芝士放入微波炉加热2-4分钟至融化

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原味鸡腿香脆适口,韩式辣酱风味浓郁,是熟悉的滋味。

拿起一个诱人的小鸡腿,埋进芝士瀑布里那么一卷,下嘴一定要干脆,不然丝会拉到巨长。

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咸口浓郁的芝士包裹住鸡肉的身体,一口下去,好吃无敌。再来口小酒,幸福爆棚。

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