下酒又下饭 篇十五:秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

2019-10-15 02:05:30 4点赞 36收藏 19评论

鲫鱼是我们日常生活中最常见的淡水鱼,一年四季都有,价格不贵,十几元一斤。其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;每年春天2~4月和秋天8~12月产的最肥。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

在我们老家鲫鱼又叫“鲫瓜子”,最常见的做法就是鲫鱼豆腐汤,还有干炸鲫鱼,红烧鲫鱼。其中红烧鲫鱼是老妈的拿手菜,小时候最喜欢我妈做的红烧鲫鱼,酱香浓郁,肉质鲜美,每回有这鱼都能吃两碗饭。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

红烧鲫鱼好吃有秘诀,加1勺这小料,鲜香入味,学会了天天都想吃。鲫鱼虽然好吃,但是鱼刺较多,个头小的鲫鱼通常拿来干煎或者滚汤。大一点的鲫鱼用来红烧。烧鲫鱼我喜欢放一勺郫县豆瓣酱,既能去腥又能提香,这样炖出来的鲫鱼豆香浓,连汤汁都能拌饭吃,绝对是下饭神器。话不多说,我都快流口水了。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

【红烧鲫鱼】

[食材]:鲫鱼2条,葱姜蒜,小米椒,白糖,郫县豆瓣酱,生抽,香醋,食盐酒!>,花椒,半勺老抽,蚝油少许,白糖1勺

[做法]:

1. 买鲫鱼的时候让店家把鱼处理好,拿回家我们简单的用清水冲洗干净,然后在鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制15分钟左右。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

2. 接着葱姜蒜切片,倒入烧热的油锅中,放少许的花椒爆香。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

3. 用厨房纸把鱼身上的水分擦干,放入油锅中,小火煎至一面定型后再翻面煎另一面,煎鱼的时候别急着翻动鱼,要让鱼煎至定型后再翻面,不然鱼皮会粘锅。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

4. 接着往锅中加一勺白糖,一勺郫县豆瓣酱,一勺生抽,半勺老抽,料酒,蚝油,少许盐。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

5. 然后往锅中加入适量的清水,没过鱼身即可,盖上锅盖,中火炖煮20分钟左右。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

6. 出锅前加一勺香醋,不需要盖锅盖,让香醋挥发一部分。然后关火装盘撒一些葱花即可。这道菜鱼肉吸收了豆瓣酱的香辣,滋味十足,超级下饭。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

薇小厨唠叨:

1.鲫鱼虽然肉质细嫩鲜美,但是鱼刺很多,老人和小孩子建议少吃,吃得时候一定要小心鱼刺。

2.这道菜要注意盐的用量,郫县豆瓣酱很咸,还有生抽,老抽,蚝油都有咸味,所以加盐的时候先尝一下汤汁味道再酌情放。

秋天这鱼最肥美,加1勺这种酱料红烧,鲜香味儿足,开胃又下饭

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