吃好早餐 篇二十：比包子饺子还好吃的素馅饼，成本几块钱，外酥里香，一顿能吃5个

前几天立冬包饺子的时候多做了一些馅儿，特意留了一部分馅儿做馅饼。我家人喜欢吃面食，尤其是带馅儿的面食，吃起来没够，这锅素菜馅饼，简单好做，煎一煎香脆清香，拿来当早餐，搭配稀饭，小菜是再好不过的。

天冷了煎一锅素馅饼，花不了多少钱，清香酥脆，比肉馅的还好吃。做法很简单，馅儿是之前包饺子剩下的，面团，包饺子的时候多和些面，无需发酵，直接拿来就能用。话不都说，赶紧看具体做法吧。

【韭菜香菇素馅饼】

准备食材：

馅儿料：韭菜1把，香干3块，香菇适量，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋3个，食用油适量

面团：面粉1000g，水500g

详细做法：

1. 包饺子剩下的馅儿，做法之前写过。调馅：豆腐干切碎，香菇切掉根蒂，用热水焯烫后切碎，焯过水的香菇水分较多，我们把香菇末倒入平底锅中烘干水分，这样饺子馅就不会出水了。3个鸡蛋打散倒入热锅中炒熟，捣成小块备用。

2. 韭菜顶刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐干，香菇末，鸡蛋碎，加入适量的蚝油，生抽，十三香，少许食用油拌匀即可。先不要放盐哦，等要包的时候在撒盐。

3. 包饺子的时候多和些面，留一部分来做馅饼。面粉和水的比例大约2：1，少量多次加水，观察面团状态，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面30分钟，饧过的面团更柔软筋道。

4. 将饧发好的面团分成等份的剂子，揉圆，在揉好的面团上抹一层油，放到碗中盖上湿布或者保鲜膜继续饧面30分钟-1小时。

5. 饧好后的面团特别柔软有任性，延展性很好，摊平擀开后将韭菜馅儿放到面片的一端，左右两边超中间折，然后如图包紧馅儿料，卷起来，最后形成一个圆柱形。

6. 平底锅烧热倒入少许油，把包好的韭菜素馅饼，依次码入锅中，中小火煎至两面金黄后，沿着锅边淋一点点热水，盖上盖子焖5分钟，水分蒸发后再煎2-3分钟。保证面皮熟透了即可。

这素馅饼比包子饺子还好吃，成本几块钱，外酥里香，每回做这馅饼，老公一顿至少吃5个，秋冬的早餐，熬点粥，搭配这个馅饼，太舒坦了。

我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。