夏天就爱这种凉丝丝的甜品，Q弹爽滑，入口即化，好吃到尖叫

创作立场声明：纯生活经验分享。

夏季的芒果品种多、口感好，北方的同学都是趁着夏季大快朵颐。芒果也是甜品中用的最多的一款水果，无论是做慕斯还是冰激凌，还是蛋糕卷，有芒果加入味道就大大的改变。

做甜品的芒果是跟着大妈买的，这是今年第一次上芒果的车，完美下车。紧跟着后面又买了一次，收到一箱子淌着水的芒果 ，翻车了。

比冰激凌还好吃的芒果慕斯，没有冷到刺牙的感觉，软软的入口即化，一勺一勺挖着吃，不知不觉就会吃掉一大块。当然吃之前肯定要发朋友圈，一张图就会让他们羡慕不已！

芒果慕斯蛋糕材料：

鸡蛋4个，金龙鱼蛋糕粉50克，细砂糖40克，水40克，玉米油40毫升

芒果慕斯材料：

芒果泥200克，淡奶油250克，细砂糖35克，吉利丁粉10克，芒果粒适量

镜面果胶：

吉利丁2片5克，温水50克，芒果泥50克

模具：6寸心型慕斯圈一个，8*8.5心型慕斯圈一个

做法：

1、先做蛋糕体，准备的材料均为室温状态下的。

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2、蛋清蛋黄分开至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中加入玉米油搅拌至颜色变浅。加入水搅匀，筛入低筋面粉切拌均匀待用。

3、烤箱先预热，上火190度、下火170度预热。蛋清先用打蛋器打出大泡沫，一次性加入细砂糖，分2次加入亦可。将蛋清打至细腻光滑、有清晰纹路的状态，拉起打蛋头，蛋清呈现小弯钩的状态即可。

4、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，切拌均匀。拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌匀的面糊呈现细腻光滑的状态。

5、面糊倒入提前铺好油布的烤盘中（正方形28*28），表面大致刮平，烤盘在台面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。

6、烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。

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7、烘烤结束后取出烤盘，蛋糕倒扣在铺好油布的网架上，撕开底部的油布散热放凉。

8、蛋糕放凉的时候，来做慕斯液。芒果肉打成细细的果泥，再切一些芒果丁，准备吉利丁粉和吉利丁片。做慕斯离不开吉利丁粉和吉利丁片。

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吉利丁粉和吉利丁片用途基本一样，不过吉利丁粉用起来更方便一些，直接在需要的液体里加热溶解即可，而吉利丁片需要提前浸泡再使用。

9、吉利丁粉加到芒果泥中，用小火加热至吉利丁粉完全融化，加热时用刮刀经常搅拌，避免吉利丁粉结块。芒果泥稍微放凉待用。

10、淡奶油中加入细砂糖35克，用打蛋器搅打至有纹路不流动的状态即可，这种状态做慕斯最合适。淡奶油提前放冰箱冷藏几个小时以上，天越热，淡奶油越不好打发。冷冻几个冰袋，放在淡奶油的盆子下面，隔着冰打发相对容易一些。淡奶油的牌子比较多，根据个人的喜好购买吧。我有时候着急用，就去麦德龙买30多一盒的淡奶油，用起来效果也可以。

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11、芒果泥加入淡奶油中，继续搅打均匀，搅匀即可。

12、放凉的蛋糕用慕斯圈切出心型，一个6寸大的，2个小的。慕斯圈底部用锡纸包起来。我用的6寸心型模具是学厨的，小模具是展艺的。

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13、慕斯圈底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入一层芒果丁。保证每一块芒果丁均在慕斯液中，不要放太密。

14、在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片，继续倒入余下的慕斯液。模具用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏一个小时以上。中间的这片蛋糕可以不放，我想做个夹心，所以就多放了一片蛋糕。

15、最后做镜面果胶，2片吉利丁片剪开，用50克温水泡软。吉利丁片隔热水融化后，放入50克芒果泥搅匀，就是镜面果胶了，放凉待用。

16、取出冷藏一小时的慕斯，慕斯液表面已不流动了，倒入放凉的果胶，左右晃动均匀，继续放回冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上，能过夜是最好。

17、冷藏后的慕斯，用热毛巾围着慕斯圈捂一会就可轻松脱模。还可以打发一点淡奶油，在表面挤花装饰一下。

小贴士：

看起来步骤很多，按照步骤一步步操作，实际上很简单。配方中慕斯的用量正好做一大一小2个模具，蛋糕肯定会多，切下来的蛋糕旁边有等着吃的，不发愁吃不了。

烤箱温度务必根据自家烤箱的脾气来定。