夏天就爱这种凉丝丝的甜品,Q弹爽滑,入口即化,好吃到尖叫

2019-07-19 10:30:00 6点赞 34收藏 1评论

创作立场声明:纯生活经验分享。

夏季的芒果品种多、口感好,北方的同学都是趁着夏季大快朵颐。芒果也是甜品中用的最多的一款水果,无论是做慕斯还是冰激凌,还是蛋糕卷,有芒果加入味道就大大的改变。

做甜品的芒果是跟着大妈买的,这是今年第一次上芒果的车,完美下车。紧跟着后面又买了一次,收到一箱子淌着水的芒果夏天就爱这种凉丝丝的甜品,Q弹爽滑,入口即化,好吃到尖叫 ,翻车了。

比冰激凌还好吃的芒果慕斯,没有冷到刺牙的感觉,软软的入口即化,一勺一勺挖着吃,不知不觉就会吃掉一大块。当然吃之前肯定要发朋友圈,一张图就会让他们羡慕不已!

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芒果慕斯蛋糕材料:

鸡蛋4个,金龙鱼蛋糕粉50克,细砂糖40克,水40克,玉米油40毫升

芒果慕斯材料:

芒果泥200克,淡奶油250克,细砂糖35克,吉利丁粉10克,芒果粒适量

镜面果胶:

吉利丁2片5克,温水50克,芒果泥50克

模具:6寸心型慕斯圈一个,8*8.5心型慕斯圈一个

做法:

1、先做蛋糕体,准备的材料均为室温状态下的。

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2、蛋清蛋黄分开至2个无油无水的干净容器中,蛋黄中加入玉米油搅拌至颜色变浅。加入水搅匀,筛入低筋面粉切拌均匀待用。

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3、烤箱先预热,上火190度、下火170度预热。蛋清先用打蛋器打出大泡沫,一次性加入细砂糖,分2次加入亦可。将蛋清打至细腻光滑、有清晰纹路的状态,拉起打蛋头,蛋清呈现小弯钩的状态即可。

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4、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,切拌均匀。拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续切拌均匀,拌匀的面糊呈现细腻光滑的状态。

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5、面糊倒入提前铺好油布的烤盘中(正方形28*28),表面大致刮平,烤盘在台面上轻震几下,震出面糊中的大气泡。

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6、烤盘放入已预热到位的烤箱中下层,烘烤20分钟。

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7、烘烤结束后取出烤盘,蛋糕倒扣在铺好油布的网架上,撕开底部的油布散热放凉。

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8、蛋糕放凉的时候,来做慕斯液。芒果肉打成细细的果泥,再切一些芒果丁,准备吉利丁粉和吉利丁片。做慕斯离不开吉利丁粉和吉利丁片。

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 吉利丁粉和吉利丁片用途基本一样,不过吉利丁粉用起来更方便一些,直接在需要的液体里加热溶解即可,而吉利丁片需要提前浸泡再使用。

9、吉利丁粉加到芒果泥中,用小火加热至吉利丁粉完全融化,加热时用刮刀经常搅拌,避免吉利丁粉结块。芒果泥稍微放凉待用。

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10、淡奶油中加入细砂糖35克,用打蛋器搅打至有纹路不流动的状态即可,这种状态做慕斯最合适。淡奶油提前放冰箱冷藏几个小时以上,天越热,淡奶油越不好打发。冷冻几个冰袋,放在淡奶油的盆子下面,隔着冰打发相对容易一些。淡奶油的牌子比较多,根据个人的喜好购买吧。我有时候着急用,就去麦德龙买30多一盒的淡奶油,用起来效果也可以。

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11、芒果泥加入淡奶油中,继续搅打均匀,搅匀即可。

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12、放凉的蛋糕用慕斯圈切出心型,一个6寸大的,2个小的。慕斯圈底部用锡纸包起来。我用的6寸心型模具是学厨的,小模具是展艺的。

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13、慕斯圈底部放一片蛋糕,倒入一半的慕斯液,放入一层芒果丁。保证每一块芒果丁均在慕斯液中,不要放太密。

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14、在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片,继续倒入余下的慕斯液。模具用保鲜膜盖住,放冰箱冷藏一个小时以上。中间的这片蛋糕可以不放,我想做个夹心,所以就多放了一片蛋糕。

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15、最后做镜面果胶,2片吉利丁片剪开,用50克温水泡软。吉利丁片隔热水融化后,放入50克芒果泥搅匀,就是镜面果胶了,放凉待用。

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16、取出冷藏一小时的慕斯,慕斯液表面已不流动了,倒入放凉的果胶,左右晃动均匀,继续放回冰箱冷藏,至少冷藏4小时以上,能过夜是最好。

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17、冷藏后的慕斯,用热毛巾围着慕斯圈捂一会就可轻松脱模。还可以打发一点淡奶油,在表面挤花装饰一下。

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小贴士:

看起来步骤很多,按照步骤一步步操作,实际上很简单。配方中慕斯的用量正好做一大一小2个模具,蛋糕肯定会多,切下来的蛋糕旁边有等着吃的,不发愁吃不了。

烤箱温度务必根据自家烤箱的脾气来定。


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